2022年西式面点师(高级)考试题及答案

2022年西式面点师(高级)考试题及答案2、【单项选择题】()是产品定价程序之一。(C)4、【单项选择题】脆皮面包的调制方法与()根本相同。(A)6、【单项选择题】假设奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。(B)8、【单项选择题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。(D)9、【单项选择题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。(D)10、【单项选择题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。(D)11、【单项选择题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。(C)12、【单项选择题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。(C)13、【单项选择题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。(B)单项选择题】以下中不科学的喝水方法是()。(C)D、适当饮用“磁化水〞15、【单项选择题】不需要中间宿主的寄生虫是()。(D)16、【单项选择题】肌体内缺少维生素B1，会引起()。(A)17、【单项选择题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。(D)18、【单项选择题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。(D)19、【单项选择题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。(D)C00523、【单项选择题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，参加面粉搅均。(D)24、【单项选择题】木制案板具有光滑、外表平整和()等特点。(C)26、【单项选择题】原料的出材率上下可以考核操作人员的()。(D)艺而制成的面团。(C)效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。(D)29、【单项选择题】在()完全降至室温时，才可参加鲜奶油。(B)30、【单项选择题】下面不属于商业从业售货员的职业道德标准的是()。(A)31、【单项选择题】“Brush〞的中文意思为()。(D)2、【单项选择题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。(C)33、【单项选择题】常见的菜点定价方法有“随行就市〞法、毛利率法和()。(D)系中的具体表达。(C)35、【单项选择题】以下选项中对铁的生理功用表达正确的选项是()。(A)A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成A37、【单项选择题】以下选项中属于必需氨基酸的是()。(B)38、【单项选择题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。(D)等。(C)40、【单项选择题】优质的脆皮面包()。(B)42、【单项选择题】蟑螂在－5℃下()即可被冻死。(D)43、【单项选择题】“honey〞是指()。(B)44、【单项选择题】如果身上着火，以下行为中错误的选项是()。(D)45、【单项选择题】以下不属于天然甜味剂的是()。(D)46、【单项选择题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。(D)48、【单项选择题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。(D)49、【单项选择题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)50、【单项选择题】以下中科学的喝水方法是()。(A)A51、【单项选择题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。(C)52、【单项选择题】()有搅拌的功能。(C)53、【单项选择题】()是食品添加剂的意思。(D)55、【单项选择题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。(B)56、【单项选择题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 (D)57、【单项选择题】以下元素中属于常量元素的是()。(C)(D)60、【单项选择题】“creampuff〞是指()。(A)合。(D)的根本要求。(C)63、【单项选择题】“Vanilla〞的中文意思为()。(C)64、【单项选择题】“Agar〞是指()。(C)65、【单项选择题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。 (D)67、【单项选择题】苏夫力是一类()的统称。(A)68、【单项选择题】以下选项对矿物质的生理功能表达中正确的选项是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢69、【单项选择题】在面点熟制过程中，假设适当加点醋，有利于()的稳定。(A)70、【单项选择题】“spongecake〞是指()。(C)71、【单项选择题】餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原那么。(D)的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作缓慢。(B)73、【单项选择题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。(C)74、【单项选择题】液化石油气必须放在()的专用房间。(B)75、【单项选择题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。(A)76、【单项选择题】“Whisk〞是指()的意思。(C)原料处理设备等类别。(B)79、【单项选择题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。(C)80、【单项选择题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。(D)81、【单项选择题】作品有了色彩主调，画面才能统一，到达感人的()。(C)82、【单项选择题】“Strawberry〞是指()。(C)83、【单项选择题】“toastbread〞的意思是()。(D)84、【单项选择题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。(D)85、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger〞。(×)86、【判断题】()易引