校园食品安全管理

校园食品安全管理校园食品安全管理校园食品安全管理的重要性;校园食品安全管理的对象内容及方法;校园日常食品安全管理及其要求;校园食源性疾病的预防与控制;校园食品安全管理的重要性优秀的读书人需要优质的食品食物的卫生要求主要包括两个方面，即食品的安全和营养确保一个“食品安全的学校”是不可不做的事校园食品安全管理的重要性美国CDC报告：美国每年有7600万患食源性疾病，32万住院，5000人死亡。据WHO报告，发展中国家死因是食源和水源疾病导致的死亡人高达210万；在工业化国家，因微生物引起的食源疾病所影响的人群占30%，1980-2000，欧洲和北美许多国家中人类沙门氏菌发病率增加20倍。

校园食品安全管理的重要性中国2003年发生食物中毒379起，中毒12876人，死323人；分别比2000年增加196%，80%和134%。校园食品安全管理的重要性发生食源性疾病的后果:(一)经济损失。在美国沙门氏菌感染，一个患者花1789美元；EO157感染，一个患者花费11200美元。学校和患者的成本都会增加。我国……(二)法律责任

1、行政责任

2、民事责任

3、刑事责任（三）校园的不良影响

1、对学校秩序的不良影响

2、对行政管理秩序的不良影响校园食品安全管理的重要性2001年9月4日，吉林市万科工贸有限责任公司将其生产的1.7万余袋学生豆奶销售给吉化公司中小学，致使6000名学生出现胃肠道不良等不同程度的中毒症状，引起各方面的关注。在事件发生后的2年里，不少学生的家长仍在上访和上诉。08年11。27食物中毒事件的影响……校园食品安全管理的对象、内容及方法对象校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包括食堂、副食品店、酒吧、食品摊点、集贸市场，超市等从事食品经营的活动。校园食品安全管理的对象、内容及方法内容1、食品生产经营场所地点的选择场所的建设（材料、门、窗、墙、地面）加工件及设备的布局（包括厕所等）水源卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等）校园食品安全管理的对象、内容及方法2、从事食品生产经营活动的人员食品从事人员健康状况食品从事人员的培训食品从事人员卫生习惯校园食品安全管理的对象、内容及方法3、食品生产经营的产品及用具食品食品添加剂食品容器、包装材料食品用工具及设备洗涤剂、消毒剂校园食品安全管理的对象、内容及方法4、从事食品生产经营活动及其资格卫生许可证健康证培训证校园食品安全管理的对象、内容及方法方法

1、校方的管理组织制度、食品安全计划检查纠正不合卫生行为校园食品安全管理的对象、内容及方法2、食品生产经营单位的管理实行农田到餐桌整条食物链的食品安全管理实行HACCP管理食品卫生管理员3、卫生监督机构的监督巡回监督检查调查处理违反食品卫生法的行为食品安全管理设立了三道防线

第一道防线，即消除食物种植或养殖过程中的危害，提高食品原料的卫生质量水平

第二道防线，即运用食品加工技术，如巴氏德消毒、灭菌、发酵、辐照等技术延长食品的货架寿命，消除致病性微生物，保证食品的安全;第三道防线，即培训食品生产经营人员，提高其生产经营安全食品的能力和责任感；加强对消费者的宣传教育，维护消费者的知情权和参与权。校园日常食品安全管理及其要求食品原料的管理

1、对供货商的诚信、资格进行考查，现场走访食品原料的生产基地（大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等）。2、对采购的食品原料进行验证、索证，凡不符卫生要求的或者有异常的，一概不等。

3、对所有的食品原料实行“先进先出”管理，不待使用过期食品原料；控制储存的温度和湿度:生熟分开.

4、防虫害，防鼠、防投毒

校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营过程的管理食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。

1、素食与荤食分开清洗、切配，案板和刀具专用；发现异常的食品原料，积极处理，不得使用。

2、加工凉食要有专间、专用具、专人；加工热食，温度要到位，食品的中心温度必须达到70℃以上。校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营过程的管理：3、加工“中点”和“西点”要分开，严格遵守操作规程。

4、供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应注重温度和时间的控制：食品温度应当在2小时内从60℃降21℃；在4小时内从21℃降至5℃。

5、食品生产加工的用具用前用后应当清洗和消毒，包括化学方法和物理方法。

校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营过程的管理：6、保持清洁卫生：（1）废弃物不得落地；（2）加工台面整理；（3）地面干净；（4）无蝇(5)无蟑螂（6）无鼠7、防投毒