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第九章营养与膳食健康教育

第一节营养和营养平衡第二节膳食卫生第三节膳食和营养健康教育策略及相关问题由于各地区经济发展的不平衡，人群的营养状况也不一样，在贫困地区人群存在着热能与蛋白质摄入不足、氨基酸比例不平衡等营养不良问题；而在富裕地区则存在营养过剩或营养不平衡问题，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、高血压等“富裕型疾病”以及肿瘤已逐渐成为这些地区的主要健康问题。在我国营养性贫血分布较广，患病率较高，地区差别显著；而维生素A缺乏造成的干眼病和失明，钙、维生素D缺乏导致的佝偻病、骨质疏松症，碘缺乏引起的地方性甲状腺肿、克汀病等对人们的健康都构成了极大的威胁。由于我国大众对营养和膳食卫生知识的缺乏，也使得人群营养和食品卫生状况问题变得更为复杂。第一节营养和营养平衡

一、热能和营养素营养:是指人体为促进生长发育，维持生命和健康而摄取和利用食物或营养物的过程。营养素:是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素与、水与纤维素等。二、营养平衡营养平衡受膳食结构、膳食配制、膳食制度、饮食习惯和膳食烹调等因素的影响。平衡的营养是预防各类疾病的有力手段。营养平衡的基本要求营养平衡要做到在膳食中提供的营养素要种类齐全、数量充足、比例恰当，并能被机体充分地消化、吸收和利用，与机体需要保持平衡。1、食物符合国家卫生标准食物无毒、无害，不腐败变质，无病原微生物和毒物污染。2、合理的膳食调配要全面足量地供给人体所需的各种营养素和热能，并且营养素的比例要适当；食物要多样化，并能满足饱腹感；要根据季节变化和不同地区用膳者的饮食习惯来安排膳食。3、科学的加工烹调科学的加工烹调能使食物容易消化和吸收；能杀灭病原微生物，保证食物安全；能改善食物感

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