食品生产企业管理规章制度(参考模板)

传播优秀传播优秀Word质量治理手册名目章节名目0.1前言0.2××××××〔文件〕质量治理职责质量方针和质量目标组织机构图治理职责岗位职责不合格品治理制度消费者投诉处理制度食品安全事故紧急预案产品召回治理制度生产资源的供给工作制度安全治理制度卫生治理制度生产设备治理制度人员培训治理制度工作人员安康检查制度和安康档案制度关键岗位质量考核方法3.0文件治理制度4.0选购治理制度过程质量治理生产过程质量治理制度包装、储存、运输、卫生的把握有害物资的把握产品防护规定包装车间治理制度仓库治理制度设备工具清洗消毒治理制度6.0生产技术标准7.0设备操作规程产品质量检验检测设备治理制度化验室治理制度产品质量检验制度出厂检验记录制度检验标准检验设备操作规程0.1前言依据食品药品监视治理部门关于食品生产治理的有关要求而制定本手册，本手册是在《食品生产许可证工作实施指南》的根底上依据企业整合型治理体系的有关内容规定，并结合企业的实际进展制定的。本手册对企业的全过程质量治理监控生产治理等内容作出了规定，通过本手册的实施，使本公司产品质量得以有效把握。传播优秀Word××××××××字〔2023〕1发布令ISO9001：2023现予以公布，要求公司的全体员工务必遵照执行起执行。××××××0抄送：公司各部门××××××〔办公室〕 2023年8月10日印发传播优秀Word××××××

去除！文件××字〔2023〕2任命书公司各部门：为了贯彻执行GB/T19001－2023idtISO9001：2023《质量治理体系—代表。治理者代表的职责是：1、确保质量治理体系得以建立、实施和保持；2、向最高治理者报告质量治理体系的业绩，包括改进的要求；3、确保在整个组织内提高满足顾客要求意识的形成；4、就质量治理体系有关事宜的外部联络；5、组织内部质量审核，任命内审小组长。望公司有关人员听从协调，共同履行质量职能，以确保质量治理体系有效运行。此令自签发之日起生效。传播优秀传播优秀Word××××××0抄送：公司各部门××××××〔办公室〕 2023年8月10日印发×××××× 文件××字〔2023〕3关于成立质量安全生产领导小组的通知本公司各部门：为了进一步标准本公司生产行为，加强内部质量治理，持续稳定地提高产品质量，确保生产优质产品，满足市场需求，维护宽阔消费者的合法权益，并保障企业安全生产，经公司争论打算成立本公司质量安全生产领导小组，成员如下：组长：×××成员：××××××组长为质量安全生产第一责任人，带着本公司职工，依据《食品企业〔GB14881〕组织生产，将《质量手册》的各项要求落实在生产过程中，确保生产、销售的产品符合国家标准要求。副组长帮助组长做好质量安全生产工作，抓好内部质量治理，在组长不在时，代理组长行使治理权。小组成员在各自的职责范围内，负责部门质量安全生产工作，协同做好全厂的质量安全。××××××0抄送：公司各部门××××××〔办公室〕 2023年8月10日印发×××××× 文件××字〔2023〕4关于产品质量公正性申明××××××全体员工：为了切实履行生产企业法人是食品质量安全第一责任人的质量责任义务，确实保障本公司生产产品的质量，同时，承受全公司职工的监视，对本公司产品质量检验公正性申明如下：检验室应以国家法律、法规为准绳，严格执行《质量手册》中的相关要求，认真履行检验人员的工作职责。本公司从经理、质量治理人员均不得干扰检验人员的正常工作，不得干扰检验人员出具产品质量检验结论。检验人员必需以科学、严谨的态度对待检验工作，严格依据检验规程要求进展检验，确保检验数据科学、准确、公正，坚持正义，保证检验结论不受任何行政干预。××××××0抄送：公司各部门××××××〔办公室〕 2023年8月10日印发传播优秀Word传播优秀Word1.0质量治理职责质量方针和质量安全目标质量方针以质量安全为企业根本，以顾客满足为追求目标，质量安全目标成品一次抽验合格率达98%设备检修准时率90%100%卫生检查平均得分率达80分计量设备周期检定率100%成品批次检验率100%90%总经理/法人总经理/法人办公室财务部生产部质检部供销部组织机构图生仓化产储验车部室间治理职责生产部治理职责负责对生产打算、生产过程、包括不合格品和安全生产的管理。负责编制生产打算，生产打算实施及生产进度的把握。负责组织生产分析，审核生产报表。1.3..1.4负责把握公司的生产状况，准时向经理反响生产状况和存在问题，并提出解决方法。负责领导生产车间开放增产节约，提高工作效率，削减铺张，执行质量方针和完成质量目标。负责组织岗位培训和生产技能培训。负责车间内的设备维护和保养工作。负责生产现场不合格材料、半成品、不合格品的标识和处理工作。1.3.1.9负责准时报告生产状况和生产进度，帮助实现质量方针和质量目标。质检部治理职责负责作业指导书、检验文件的编制和修改工作。负责进货、过程、产品最终的检验和试验。负责制定相应的订正措施和预防措施及改进，并进展跟踪验证。协调对全体员进展质量教育，质检人员进展岗位技术培训。负责组织公司各部门对数据进展分析及实施质量改进工作。负责对监视和测量装置的标准，并对偏标状态的测量设备跟踪处理。负责组织不合格品的鉴别、标识和处理。办公室治理职责负责相关信息的传递与处理内部沟通活动。负责相关文件的发放、回放、更改、销毁和监视执行工作，定期对现存的质量治理体系文件评审工作。负责组织各部门编写质量手册、程序文件、第三层文件的工作，工艺文件的编写及把握。负责公司记录试样的归口治理。负责编制治理评审打算及评审前的预备工作，负责治理评审会议记录及治理、评审报告的编制。负责编制内审打算、内审报告及对不合格项的订正措施跟踪验证工作。负责建立培训档案，并保存培训记录存档工作。负责财务工作及财务档案归档财务部治理职责负责年度预算.决算.出纳工作，正确使用合计部目，审核会计凭证。参与工厂的资源共享决策和长期进展规划的制定。分析和评价工厂人力.物力.财力的利用，提出整改意见和措施。负责把握质量本钱和降低生产与经营本钱，审核监视资金运行及经营效益。负责治理财务档案，准时记好帐.结好帐.报好帐。负责按期编制财务会计报表，并定期.不定期提交财务报告。供销部治理职责负责对销售合同的全面治理、监察、跟踪。负责组织和主持合同监控，并编制合同评审报告。负责对仓库进展治理监控，按仓库规定做好产品防护的把握工作。负责产品售后的质量信息反响及处理工作，收集市场信息准时总结客户对产品质量的意见和要求，准时向最高治理者报告。负责顾客满足度的测量、收集和汇总工作，对顾客不满足的事项，要求相关部门实行订正和预防措施。负责编制选购打算、安排、组织选购工作。负责对供方的选择、评价和重评价、跟踪、监控建立合格供方一览表。负责选购物质、仓库物品的质量。负责供方及顾客外来文件的把握。仓库治理职责对仓库物资作必要保护，防止物资损坏变质。负责仓库物资的标识和摆放。负责仓库物资的入库、出库治理，保持帐、物全都。负责仓库物资定期质量检查工作。负责仓库工作环境的把握。生产车间治理职责负责车间生产过程的把握，确保在受控状态下进展依据公司的要求制定本车间生产打算并组织落实严格工艺治理，保证工艺文件的贯彻执行加强设备维护保养和治理工作，提高设备完好率、运转率加强生产现场卫生质量治理和劳动纪律治理，确保安全生产负责本车间计量器具、文件和资料、记录的治理按规定做好产品标识和检验、试验状态标识负责帮助质检部对本车间产品的过程检验和试验负责本车间不合格品的标识和隔离，按评审的规定处置不合格品；负责制定和实施与本部门有关的订正和预防措施负责生产设备的日常维护和保养。解决质量体系运行中存在的问题，确保体系在本车间有效运行。包装车间治理职责负责对成熟产品的包装。严格执行包装卫生标准要求，对产品包装过程把握负责。负责对包装设备.设施的使用与维护，包装环境的治理。1.4岗位职责总经理的治理职责负责组织全体员工传达满足顾客要求及符合法律、法规要求的重要性。负责制定公布质量方针、质量目标，批准质量手则。任命治理者代表和治理人员。负责主持治理评审，批准重大的质量改进措施和重大事务决策。确定组织构造，规定与质量有关人员的职责，权限和相互关系。负责供给和调整资源。负责公司的经营宗旨和方向及市场的开拓。负责对市场调研分析推想。全面负责公司各部门的运作状况及质量职责实施。负责选购合同、销售合同的批准和签订工作。负责领导技术人员对产品的开发和争论。针对工艺不合格或产品不合格所实行措施有审批权。对产品监视与测量的把握以及监视测量装置的把握负领导责任。对纠错和预防措施的把握负领导责任治理者代表质量职责总经理指定治理者代表治理者代表有以下职责行和权限a)确保质量治理体系中所需的过程得到建立、实施和保持b)向总经理报告质量治理体系的业绩和任何改进的需求c)确保在整个组织内提高满足对顾客要求的意识d)负责与质量治理体系有关事宜的外部联络办公室主任岗位职责贯彻企业质量方针和质量目标；负责企业文件和档案治理工作；负责企业人力资源治理建立企业人员档案；负责制定职工培训打算并组织实施，建立培训档案。生产部主任岗位职责负责编制生产打算，负责工艺流程，操作规程等技术文件更改等工作。负责制定，认真做好质量治理把握点、特别工序、关键过程工序质量把握点及特别工序。作业文件的把握。负责工序治理，生产过程环境治理负责实施生产过程中的产品标识及治理。负责周转材料〔原辅料，包装物料〕的治理严格执行各项标准、标准、严格遵守工艺纪律。严格质量考核。参与不合格品的评审。负责设备修理和保养，保证生产设备处于良好的状态。负责生产设备的安装、调试、验收和标识。车间主任岗位职责努力学习学问，提高业务水平，把握岗位技能；负责按打算要求组织生产。负责车间现场环境和卫生治理。负责对车间相关人员进展治理。财务部主任岗位职责负责公司财务治理工作、负责本钱核算；供销部主任岗位职责负责组织对供方的选择和评定，建立合格供方档案和名录；负责企业所需原材料，设备的选购打算工作。负责原辅材料，设备的选购打算工作。负责处理售后效劳工作，负责仓库治理的领导工作。质检部主任岗位职责组织建立符合《工业产品生产许可证试行条例》的质量安全体系,确保质量安全体系的有效运行；负责向总经理汇报质量安全体系运行状况；负责就本公司的质量安全体系有关事宜与外部各方的联络工作负责批准订正和预防措施的实施。作业人员质量职责作业过程要自觉维护产品品质，做到每批产品均通过自检，觉察质量问题要主动向检验员汇报；自觉维护环境卫生，按时对责任区进展清扫，随时使用设备、工模器具、工作台、地板、门窗等保持干净；对产品其它物品按相关要求进展标识存放、移转，对标识的维护；担当本人生产的产品质量责任对不合格品准时进展返工处理。车间质检人员质量职责负责原材料、半成品、成品的检验；对原物料、半成品、成品质量状态进展标识；参与制程质量管制进展制程巡回检验及对不合格品进展评审处理；跟踪不合格品处理结果，把好质量关，不允许不合格品流入次一工序及进入成品仓。检验人员的工作职责项任务。负责试验室仪器设备的保养、登记治理。严格按标准和《检验操作规程》对产品进展质量检验。做好检测前的各项预备工作，包括抽取样品、样品处理、仪器设备的检查等。论的有关规定进展数据处理，对检验数据的准确性负责。同时做好试验室的清洁卫生工作。不合格品制度本规定中不合格品是依据相关质量标准检验，不符合规定指标的被检物。原材料〔含包装物〕不合格时，不办理入库手续，不得与合格原材料混存，不准发给生产车间使用，应马上通知购销部退货。假设实行技术措施可以使用或代用的不合格原材料〔含包装物由质检部同意，并报总经理批准。生产中不合格半成品不准进入下道工序，由车间提出相应整改意见〔报告，经主管质量的领导〔质检部〕才能进入下道工序，无法返工的半成品，做报废处理。产品不合格，不准出库销售。不合格产品由质检部确认，并依据相关资料，找出不合格缘由，实行措施，防止再次发生。客户或消费者觉察不合格品时，经确认后，给以调换或退货处理，其不合格品追溯缘由，找出责任人。召开中层以上干部会议争论对产品的处理及需实行的订正预防措施。库和生产车间按产品标识规定进展标识和隔离。不合格品的评审：责任部门依据《不合格品评审处置单》组织报公司质量负责人批准后实施。不合格品的处置：对于数量达不到合同要求时，应按合同相关规定进展处理，对品质达不到相关标准要求的依据化验结果，应作出退货处理。对于选购中的不合格品，原则上应作退货处理如因特别缘由，需要使用时，且不影响质量的安全，稳定运行，经公司负责人批准后让步接收，并作记录。不合格品的记录：《不合格品评审处置单》消费者投诉处理制度为了构筑入市产品质量安全防线，保护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。作由本企业质检员负责担当。质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜。状况，主动处理投诉大事。对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。不能处理的，要准时向主管领导请示，在做出处理意见后再作处理。对投诉者的书面答复应载明以下事项：被投诉事由；调查核实过程；根本领由及证据；责任及处理意见。消费者投诉处理状况要定期向工商、质检部门报告。妥当处理，不留后患。档。投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，准时提出改进措施，提高效劳质量。食品安全事故应急预案总体要求为最大限度削减食品安全事故的发生及其危害程度,保障公众身体安康和生命安全,维护社会及企业的稳定,本公司将在各级职能部门及地方政府的领导下,依据“有效预防、乐观应对、准时把握”的工作思路，以“以人为本，快速反响”为原则做好本公司的应急工作。事故分级一级安全事故流入市场的产品农残超标，产品失去食用价值。二级安全事故流入市场的产品中重金属超标等方面的问题。三级安全事故流入市场的产品中除上述几项标准外的其它指标达不到国标要求造成食用价值下降。四级安全事故未流入市场的产品在本公司化验室检验中觉察上述问题。事故报告1小时内将事故上报地方质检部门；1小时内将事故上报本公司食品安全突发大事应急小组。报告内容包括事故发生的时间、地点、产品名称、数量、批次、流向、危害程度、事故发生缘由的初步推断、事故发生后实行的措施及把握状况、进展、报告人的姓名及联系方式。食品安全突发大事应急机构本公司成立食品安全突发大事应急小组，组长：×××副组长：×××成员：××××××应急处置程序1三、四级上报本公司食品安全突发大事应急小组。取样对于一级事故由本公司质检员会同相关职能部门现场取样；二、三、四级事故由本公司质检员会同相关人员现场取样。产品召回由总经理指定相关人员将产品清点后单独存放，直到找出缘由后再作相应的处理。分析缘由：对于一级事故由质量负责人会同本公司销售、生产、质检等部门注入调查，2448妥当处理后续事宜在分析缘由的根底上分清责任，依据事实与客户协商损失。后期处理1〕责任追究对事故产生的相关责任人赐予相应的惩罚。2〕总结教训对于事故的产生要做深刻的检查，认真反省，总结教训，制定措施，查漏补缺，警钟长鸣。本预案自制定之日起执行。传播优秀传播优秀Word1.0质量治理制度产品召回治理制度目的：建立企业产品的收回程序，保证企业的产品在觉察存在可能危及或损害客户安康是准时收回。使用范围：本企业生产的存在质量问题的产品。职责：质检部负责调查觉察有质量问题的产品。供销部门负责实施产品的召回。召回程序：觉察或有证据说明某批次的产品存在质量问题时应快速实行措施召回。产品召回工作由品研部门通知销售部门实施。依据产品存在的质量问题的状况，分为一般状况召回和紧急状况召回。召回过程：一般状况召回：当觉察某批次产品存在的质量问题可能影响企业形象或可能损害用户时〔如发错产品售人员急性回收。1.0质量治理制度紧急状况召回：当觉察某批次的产品存在的质量问题可能严峻损害用户安康时〔如产品卫生指标超标、过期、有异位等状况召回。企业应马上成立由企业领导和各部门负责人组成的工作小组，全程负责产品召回工作。召回产品的处理：一般不合格品指的是尚能食用，需回机处理的经检验合格后再销售。实施人员等参与。本企业要指定专人认真做好产品召回的全过程记录。一旦觉察问题，能够保证所售出的产品都能准时快速被召回。销售信息的内容包括：产品名称、规格型号、质量等级、生产日期、批次、班别、销售地点、、联系人等。传播优秀Word传播优秀Word2.0生产资源供给工作制度宠爱社会主义，拥护中国共产党的领导。宠爱公司，树立“厂兴我荣，厂衰我耻”的观念。自觉遵守厂纪厂规，保持和发扬困难奋斗的优良传统和作风。对待客户恳切守信.热忱周到，自觉维护公司形象和荣誉。局部听从大局，个人听从组织，少数听从多数，下级听从上级，一级对一级负责。遵守社会公德，爱岗敬业，忠于职守，疼惜公物。利益的事，如有违犯，作自动清退处理。因事请假写假条，由车间或科室负责人签字后交办公室登记。迟到.早退.1520严格遵守公司的卫生条例，讲究卫生，着装干净，公司内严禁随地吐痰，乱扔垃圾，不经车间负责人同意，制止任凭进入车间，经同意5努力学习，不断提高业务素养，努力完本钱职工作，对公司的〔车间各岗位施行监视。安全治理制度企业在经营活动中必需对安全生产负全面责任，企业法人代表是安全生产的第一责任人。坚持“五同时”即：打算.布置.检查.总查.评比生产工作的时候，同时进展打算.布置.检查.总结.评比安全工作，安全生产纳入干部考核范围，与工资.奖金持钩。车间负责人针对车间的安全生产工作提出打算上交公司办公室，由办公室审批后，车间负责落实，开展自纠自查，觉察可能的事故隐患，防患于未然，确保安全生产，对职工进展机械设备正确使用的培训，制止盲目操作。公司内成立安全生产监视小组，定期对全部生产经营活动进展治理和监视检查，并且对职工进展三级安全教育，即：入公司安全教育.车间安全教育.岗位安全教育。查，觉察问题，准时通知车间，马上解决，杜绝设备带病运转，超负荷运行，在隐患未解决前，制止车间开工生产。断开，杜绝火灾.盗窃的隐患，门卫忠于职守，加强内保，做好防火防盗工作。卫生治理制度配备经培训合格的专职卫生治理人员，按规定的权限和责任负责监视全体员工执行本公司的各项卫生规定，并填写《卫生状况检查表环境卫生治理保持厂区、场地、工用具的清洁卫生，物品摆放整齐，垃圾集中准时清理，车间内无蜘蛛网和积水，定期消毒。每位员工均有义务保持环境清洁卫生，不得烂扔杂物。觉察垃圾准时清扫。厂区及厂四周定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生；生产车间除虫灭害工作不能在生产过程中进展，各种原辅料、半成品、成品必需予以保护，以免被药物污染。生产过程卫生治理加工人员及有关治理人员均应定期进展安康检查，严禁带病进展生产区域。非工作人员未经许可不得进入生产加工车间。厂房.设备.排水系统和其他机械设施，必需保持良好状态，常常进展全面检查，觉察问题准时检修。车间内应无明显水汽，无积水。生产设备.工作器具.操作台使用前后均用应清洗，必要时进展消毒。用洗涤剂或消毒剂处理后，必需再用饮用水彻底冲洗干净，除出消毒，保持清洁。加工车间的废弃物必需随时去除，并集中准时清理出公司。废弃物容器和废弃物存放场地应准时清洗.消毒。原辅料卫生治理原材料、成品、半成品必需严格分开存放。规定的宣传教育，做到教育有打算，考核有标准，卫生培训制度化和标准化。生产设备治理制度企业全部生产设备由车间负责治理，并列入生产设备台账。制订年度设备检修打算和设备操作规程。并严格实施和监视。设备检修完毕后须做好相应记录。员应按规定对设备进展保养。能正常使用的设备不作标记，“报废”“待修”“封存”的设备应作标记设备进展定期清理及维护保养的有关规定定期清理工作由各操作人员下班后对生产设备加以清理和维护保养。传播优秀传播优秀Word2.0生产资源供给设备的清理和维护保养具体要求：清理工作为：操作工人着重做好日常维护和日常设备点检工作，认真检查设备，擦净设备部位，做好润滑工作，使设备常常保持清洁、整齐、润滑、安全。维护工作为：对设备进展部件解体和检查，疏通管路，检查添加润滑油。调整设备局部的协作间隙，更换和修复磨损件，检查和调整设备主要紧度，使用局部恢复设备对全部润滑系统清洗换油。电器系统检查修理，保养合格，并到达完好设备标准。人员培训治理制度企业从事质量活动的相关人员的任职力气要求进展了规定，只有经培训考核合格前方能上岗。企业在确保岗位被选人员的资质时，应从受教育程序等，结合企业现状考虑，确保被选人员能胜任该项质量工作。招员工必需身体安康，体检合格，上岗前必需学习“食品安全法”相关内容，经考核合格后才能上岗；质量治理技术人员应按培训打算对员工进展培训，讲解生产技术学问及相关的质量治理学问等，培训工作要有实施记录，必要时进展培训效果的评估。培训工作归口于办公室治理传播优秀Word传播优秀Word2.0生产资源供给工作人员安康检查制度和安康档案制度工作人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病〔包括病原携带者〕、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接本企业食品生产的工作。凡检出患有以上“五病”者，要马上调离原岗位，禁忌症患者100%。工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。工作人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工场所内吸烟。室负责保存并随时更。保存期不得少于两年。关键岗位质量考核方法为保证产品质量，特制定本考核方法。5上班未走人流通道和未按规定洗手者；上班未按规定穿戴工作衣帽者及去卫生间未脱去工作服者；在工作场所吃东西、吸烟、随地吐痰、乱丢杂物者；上班时间私自回宿舍和非上班时间未经批准擅自进入车间者；擅自脱岗和串岗者；未按规定填写工作记录着。本条由生产部考核。10业指导书操作，造成质量问题较轻或可实行措施订正的，每次罚款20100～500直至下岗或除名。本条由质检部考核。传播优秀Word传播优秀Word3.0文件治理制度目的：对与质量治理有关的文件进展治理，确保各相关部门使用有效的文件。适用范围：适用于本公司质量治理有关的文件执行把握，包括国家标准行业标准等外来文件。外来文件的治理：办公室负责识别与本公司有关的国家标准、行业标准等外来文件，并验证外来文件的有效性，并发放到相关人员处。文件的审批：技术性文件由质量负责人审核，总经理负责人批准文件的发放：技术文件发放按总经理批准的文件范围要求发放，/回收/销毁/保存登记表”上签名，文件发放前应对发放的文件做好“受控”“非受控”标识，并注明相应的分发号并归档。回收工作由办公室负责。准时修订工作文件。传播优秀Word传播优秀Word4.0选购治理制度选购治理制度供销部应对供方进展调查，对其生产经营、产品质量、交货期及效劳协作等方面进展调查了解，合格前方可经总经理批准列入合格供方名录。对于外包厂、外协厂或供给效劳的单位亦应进展调查，合格后列入合格供方名录，作为供方进展把握。每年应对供方进展复评，并依评价状况更合格供方名录。选购前供销部应制定选购打算经总经理批准前方可进展选购；选购原辅料、包装物料必需到达GB14881-2023《食品企业通用性标准》的标准。对供给食品直接接触包装材料、消毒剂等辅材料的厂家，应供给营业执照、产品检测证明。质检部进料检验员按《检验标准》严格审查原辅料、包装物料产品是否合格，供给证明文件是否齐全，并填写进料检验报告，合格后办理入库手续；选购的原辅料，包装材料等不宜太多〔最多使用一年〕，使用期限不能太长。原、辅材料选购程序明确选购及验收人员的工作职责，标准选购验收人员工作程序，贯彻执行公司《选购治理制度》，特制定操作规程。选购及验收人员要求：1选购部。2、选购主管部门在选购各种食品原、辅料前应把握其根本市场信息，做到品种、规格、市价等状况心中有数。3、验收人员〔指量检员、质检员〕应当严格依据实际数量或实际质量要求对选购的原辅材料进展验收，不合格的验收不通过，缺斤少量按实际数量填报验收单或入库。选购规程1、原辅材料的选购流程在依据“一般性物资选购”流程的根底上，可简化局部程序，但选购前的市场调查、申购、审批、审核、核销程序不得简化〔零星原辅材料的选购可为口头申购〕。2、选购部门每周必需定期做出不低于一次的各类原辅材料的市场调下周市价趋势的市场信息，便于公司准时做出相应的调整、预算方案。3验检疫合格证》等有关证明；其它物资材料的选购也应当索取有关资质、资格证明，以确保所购物资材料符合国家有关的产品质量、卫生标准或规定。4、选购的食品物资材料，应向供货方索取同批产品的检验合格证明，对于外地食品类产品还应当索取县级以上的食品监视机构出具的卫生检验合格证明。5送交办公室备案。6、选购的原辅材料原则上必需有发票，。其它无发票的材料必需经过总经理批准前方可报送财务部消账。7、应当准时对每批〔或每次〕的选购过程照实填报《监控记录表》，当监控结果为“非正常受控”偏离关键限值〔CL〕时，应准时实行纠编行动来把握危害的发生，并按实际状况照实填报《纠编措施纪录》。验收规程1指定的质检员在验收时不在时可让替补验收员验收，但必需有指定的两方人员验收。2员负责，验收后的原辅材料量质量由质检人员负责。3、质检人员应按比例抽查原料的重量、标签、感观等是否符合要求，如以上三项符合要求，按抽样方法及数量抽取样品送化验室时行检验。3、验收后的原辅材料，选购经办人、质检、化验员三方应当在验收签字认可。进货查验记录制度为加强食品质量安全治理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障消费者的身体安康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。对于选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取生产许可证复印件〔指依据相关法律法规规定，应当取得许可的〕和购进批次产品相适应的合格证明文件。对供货者无法供给有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或托付检验，并保存检验记录。选购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货查验记录内容全都。建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。不使用回收食品作为食品原料生产加工食品。传播优秀Word传播优秀Word5.0过程质量治理生产过程质量治理制度为标准生产全过程中各个环节，对影响产品质量的各个因素进展把握，确保产品质量满足规定的要求。职责：质量负责人负责生产把握的筹划，确定以及供给适宜的检测设备，计量器具装置和相关人员岗位培训工作。车间负责供给适宜的生产设备和生产过程实施。生产过程质量治理：供方治理：应对供给商进展定期评价和治理，供给商应供给营业执照、QS〔必要时〕、产品质量检测证明，并对供方供货业绩进展评价。.2选购资料：供销部应按批准的选购打算进展选购，确保满足生产需求。车间治理：作业员应按作业指导书的要求进展操作，并保持质量记录。设备治理：生技部应按设备治理要求对设备进展治理，定期进展设备检验和清洗消毒。卫生治理：车间操作人员应按卫生治理制度要求，留意保持个人卫生，严格按各部门卫生治理制度要求进展日常卫生治理和清洗消毒作业，从业人员应进展定期体检，觉察问题准时调离生产岗位。应到达企业制定的质量目标。作业绩效：车间生产应准时到达目标把握值，如关键把握点把握应符合要求，生产量应满足生产打算的要求，各过程合格率应到达目标要求。计量治理：计量设备应按规定的校准周期进展校准。检验治理：应按检验文件要求进展过程和成品检验，域，做好出入库记录。文件治理：车间及其它作业现场应有最版本的文件发放，办公室应准时识别和得到与本企业有关的国家标准、法律法规、行业标准等。及归档状况进展检查和处理。问题就准时整改。培训治理：严格按培训打算对各相关人员进展培训。考核方法考核工作归口于办公室、质检部参与该项工作。考核时间承受定期检查，每月至少一次。考核内容：见前述要点。相应措施。包装、储存、运输卫生的把握概述：对成品在包装、储存、运输各阶段进展卫生把握以防止成品包装产品破坏和变质并保证符合规定的要求。职责：由厂部对各阶段的卫生状况进展监视；包装卫生由检验人员主管负责，储存卫生由仓库主管负责；运输卫生由供销负责。包装要求：身体安康者才允许上岗；生产工人不允许串岗，遵守各工序的工艺操作规程；包装车间的卫生必需到达GB14881-2023《食品企业通用性标准》的标准。储存：产品在企业把握期间，应对产品承受适当的保管和防护措施，包括：储存仓库应到达GB14881-2023《食品企业通用性标准》的标准；定期检查和评价仓库及库存产品的卫生状况，储存不能超过规定的时间；成品按品种分别贮存，防止相互混杂，不合格品不准入库。运输要求：在产品搬运过程中，应实行适当的方法，以防止产品的损坏和变质，包括：搬运工具必需清洁卫生；轻拿轻放，觉察破损马上拿出处理，箱内必需有防压防撞的间隔材料；运输时避开震荡压碎、日晒，严禁与有毒、有害、有腐蚀的物品同时装运。有害物质的把握概述：生产过程为保证车间及设施面必需使用的清洁剂，消毒剂等可能污染食品，为保证卫生安全对其储存使用必需处理受把握状态。职责：企业所使用的清洁剂，消毒剂选用和储存，由厂部按工艺要求确定，车间按操作积存领用并负责监视。灭鼠、灭蝇等有害、有毒物品由办公室负责把握。要求：有毒有害物质的使用严格按GB14881-2023《食品企业通用卫生标准》执行，全部连接用的软管、容器必需使用无毒无害的材料制成〔如食品及聚乙烯、不锈钢〕，使全部试〔药〕剂对接触物不产品不良影响。清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其有毒有害物质的把握：清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其有毒有害物质的把握均应有固定包装样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。使用时应由经过培训的人员按照使用方法进展，防止污染和人身中毒，清洁剂、消毒剂等低毒性物品使用严格按工艺操作规程进展操作，使用后应放于固定地方的固定容器内，清洗消毒物品应彻底冲洗以去除残留。杀虫剂、药剂等高毒性物品的使用：对于灭鼠、灭蝇等有较高毒性的物品应严格把握使用，总经理负责领用审批，保管员负责监视，车间负责发放，并做到有警示牌等提示物，使用后余下的应准时退回。使用各类杀虫剂或其它药剂前，做好对人身、设备工具的污染的中毒的预防措施，用药后将全部设备、工具彻底清洗，消退污染。产品防护规定为防止产品在生产储运过程中产生污染，制定本防护规定。本规定由品研部负责监视执行。生产过程中原材料的防护：生产人员有权并有责任对可疑原材料拒绝使用。如：原材料包装破损或外表标志不明，有霉变或虫鼠害污染迹象，状态、气味、颜色、温度有特别，储存时间超过标准，已过保质期等。觉察上述原材料必需立即隔离存放，退回库房，并不得在生产线上停留。全部原材料正常出库时，必需按“先进先出”的原则办理。生产线退回的剩余原材料，需对其进展二次标记、登记，单独存放。再次出库时必需优先使用。原材料要与半成品、成品分开存放。人员接触的防护：生产人员必需着工装上岗，不携带与生产无关的物品进入生产区。外来人员必需进入生产区时，必需有企业相关人员伴随，依据生产人员的要求进入。工装必需清洁，无污染。进入生产区的人员制止吃东西，制止吸烟，不得戴首饰。进入生产区的人员在开头进入前，每次离开又返回时，每次去卫生间以及手可能弄脏时，必需洗手；指甲干净并修剪适当；涂有护肤品时不能直接接触产品。进入生产区的人员必需符合食品卫生要求的安康条件。车间环境、设备工具对产品的防护：生产区内保持墙壁、地面、天花板的清洁，无杂物和微生物污染现象。5.5.4.2生产设备的零备件、附件不能放在地上，必需保持清洁，防止灰尘、粉尘等污染。货架必需清洁无污染，不能存放在室外。修理过的设备在生产前必需彻底清洗并灭菌消毒。贮运过程中的防护：5.4.1全部产品应避开直接与地面接触。不允许任何人坐在或站在产品包装上。全部原料、半成品、成品暂存时需加防护，不得暴露存放。装卸时，防止产品破损。货架必需清洁卫生。从客户退回的产品必需特别标记，单独〔分开〕存放，等待处理结果。为确保有质量问题的产品不再留入市场，销毁必需监控。包装车间治理制度的质量治理。包装材料技术要求：外观要求：产品包装所用的包装材料，要求符合包装材料卫GB9683-88求平坦无褶皱.损伤.破漏。包装量要求：包装重量与包装说明上的重量全都，具体依据《定量包装商品计量监视治理方法》执行。封口质量：要求封口平坦、严实.干净.无漏气.无褶皱日期打印：要求印制清楚.整齐.醒目。日期标注挨次为年.月.日，日期准确无误。95％。产品包装标签要求符合GB7718-2023配料表.净含量.制造商相关信息.生产日期.保质期.质量等级.产品标准号等信息。质检员应对成品进展抽查，抽查内容应包括：净含量、外形、口感、日期、封口。仓库治理制度原材料仓库应清洁，通风，各种原材料应分门别类、摆放有序；进出仓库的原材料要准确、准时登记，做到帐、物全都；原材料仓库应上锁有专人负责，不准闲人进入。成品库堆放的成品应隔离，堆放有序；传播优秀传播优秀Word5.0过程质量治理成品仓库内各种规格的成品应分开、整齐摆放，制止混放。生产出的成品应依据出厂先后摆放：做到先进先出，防止成品积压变质；对进出仓库的成品应有特地的出入库记录，有专人负责。下班后成品仓库应上锁，钥匙有专人负责。每天上班后对仓库进展全面检查，检查成品是否有特别迹象；仓库内照明良好。仓库内制止饮食、吸烟；仓库应保持干净，不准堆放无关物件；应定期对仓库进展卫生清扫。设备工具清洗消毒治理制度为了保证各种设备到达无菌化，特制订以下设备消毒治理制度，望有关人员严格按标准操作。每15天对厂房、设备、仓库、各种管道进展全面检修、消毒，以保证生产线的正常工作。生产前应对生产车间的设备、工器具等进展清洗和消毒；个人工作服、工作帽、工作鞋靴要不定期清洗和消毒。所使用的各种消毒剂须经卫生行政部门批准，且清洁，消毒方法安全、卫生，各种消毒液配比要严格按规定操作。各种设备、工器具消毒处理后。认填照实的填写消毒记录。传播优秀Word传播优秀Word6.0生产技术标准绿茶生产工艺流程图及关键把握点摊放杀青摊凉揉捻初烘▲▲▲检验包装筛选烘干整形理条▲合格▲“▲”为关键把握环节关键把握点技术参数：鲜叶验收：鲜叶验收实行分等级原则，鲜叶要求：细嫩、匀整、颖、纯洁。采摘标准为：特级为纯芽，一级为一芽一叶初展，二级为一芽一叶开展，三级为一芽二叶初展或开展，无雨水叶，老叶，对夹叶，鱼叶，紫色芽叶，病虫叶等，鲜叶准时分级薄摊，适当散失水分，便于杀青时保持色泽翠绿。杀青：特级和一级茶杀青承受连续滚筒杀青机中进展，投叶前要调整好250-280120出叶，火力均匀适中。杀青叶要边出叶边摊凉，快速散失热量，杀青叶含55-58纯粹。揉捻：初揉：依据鲜叶的等级而确定揉捻时间和加压的程度。揉捻一般25-4515-2510-155-7焙干：承受烘笼或用烘焙机进展，烘焙温度为70-50℃，先高后低，烘焙时，堆茶不能过厚，温度不能过猛，否则，茶叶干看色泽发黄，叶底颜40-603-55%以下为宜。拣剔、封包、冷藏：茶叶枯燥后，经过认真地拣选，去除杂物，进展分级包装入库，放入冷冻保鲜库贮存。红茶生产工艺流程图及关键把握点原料原料▲▲：原辅料应符合相关的工艺和标准要求，农药残性。萎凋揉捻发酵▲30-3560%-64%烘干▲精选▲：烘干时以烘出茶叶的枯燥程度〔即含水率要求〕选择摊叶厚度和全程烘茶时间，以薄摊90℃左右，铺叶厚度与机械转速结合，使茶叶含水量降到25%左右。检验分级不合格品合格品按不合格处理包装“▲”为关键把握点传播优秀Word传播优秀Word7.0设备操作规程杀青机的操作规程接通电源，使用机器，等一切正常后，点火升温，升温时使滚筒运转，否则易变形，影响作业。〔桶温180-20℃，出叶口温度80-10℃，方可投叶杀青。杀青作业时，应依据温度凹凸，随时把握投叶量，力求均匀一致。使滚筒向出叶口倾斜，快速排出滚筒内杀青叶，保证茶叶完好无损。2-3cm。杀青作业完毕时，应尽快撤出炉膛内的余火，并使滚筒连续空50℃以下时，切断电源停机。停机后应去除筒内残留叶，清理机器外外表，保持设备清洁卫生。揉捻机的操作规程桶、加压装置和传动机构等。揉捻作业前，应悉心检查揉捻机各紧固件是否松动，假设发生松动，应准时加以紧固，以防止揉捻机因部件松动而在运行中发生气械故障、影响茶叶正常揉捻作业及茶叶揉捻质量。此外，在揉捻作业前，还应认真清洁揉捻机各部位，使各部位在干净清洁的状态中揉捻工作，以避开茶叶在揉捻工序中患病污染，确保茶叶品质不受影响。装置已经过杀青工序的茶叶，装叶时应按规定的容量，切忌过多或过少，然前方可关上加压盖、开机进展揉捻。揉捻时，应依据轻重轻的加压原则正确把握加压时间。自动打字封口机操作规程插上电源插头，接通电源。取下打印头，更换日期。按红色带绕行图示按上色带。翻开机器上的电源开关。升温，将温控旋钮〔左上方第一个〕10再拧到“2”与“3”之间。放入厚度适宜的待打印包装袋。烘干机的操作规程每次开机前必需认真检查，各传动部位是否正常，烘箱体内有无障碍物及其他杂物。一切正常前方可开机。上叶前必需使烘箱内充分预热，当升温到烘茶所需温度时开头上叶。上叶量不得堆放过多，也不宜消灭空板，待烘茶叶必需经过解块筛分机的解块茶团及去除竹稍等其它杂物。以烘出茶叶的枯燥程度〔即含水率要求〕选择摊叶厚度和全程烘茶时间，一般以薄摊快速为好，调整全程烘叶时间可有无极变速箱调整手轮调整。叶输送带装有回茶斗，并应定时开启清理。调风箱可把握总进风风量，调整风门大小位置，以不使被烘物料严峻吹飞为宜。热风炉加煤料应少添勤加，以保持热风温度的恒定。60℃以下关闭风机。让烘箱内残存茶叶出净后停顿主机运转。烘干机在作业时，应常常留意电动机、变速箱及各传动部位的10065℃，变60℃。烘干机在作业运转过程中如觉察有不正常的冲击嗓音应马上停机检查，快速查明缘由，准时处理，排解故障，方能连续工作。班次作业时应在套筒滚子链上涂沫机油加以润滑，并检查变速箱是否停顿在规定的油位。每班次烘茶完毕前应将上叶输送局部及匀叶轮上的残留茶叶刷净，完毕后，应在机内机外及四周积灰清扫干净。应准时检查火管烧蚀及炉壁缝状况，以保证加热炉正常运行。应留意检查无级变速箱的传动三角皮带和输出主链条，如觉察有断裂及卡阻征兆应准时更换。毛火工艺要求：茶条较松散，不粘手较适宜。足火工艺要求：要求至九成干，折之即断，手碾成末为适度。传播优秀Word传播优秀Word8.0产品质量检验检测设备治理制度质量检验员依据所检验的工程、标准提出的所需的检验、测量和试验设备报质量负责人，由其提报总经理批准后由供销科实施选购，质量检验员负责日常检验和治理工作。CMC标记的法宝计量单位。设备台账。检测设备在首次使用前须以过检验合格，检验员填写好检验设备的履历卡，检验合格证和检验