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文档简介

肉制品蒸煮杀菌设备安全操作规定引言肉制品的蒸煮杀菌是确保食品安全的重要环节之一。在肉制品生产过程中，必须采用适当的蒸煮杀菌设备，搭配正确的操作方法，才能达到杀菌效果，保证肉制品的质量和安全。本文档旨在为肉制品蒸煮杀菌设备的操作人员提供详细的操作规定，确保操作安全、规范、有效。设备安全设备维护在使用设备前，必须仔细检查设备状态，特别是阀门、压力表、温度表等仪表和管道连接处，如发现问题及时进行维护。定期对设备进行维护，包括设备的清洗、润滑、紧固件检查等等，防止今后因为设备失修而发生意外。如果发现设备出现应停机的情况，必须停机后进行维护保养。维修时使用专业工具进行修理，确保设备质量。设备使用正确使用设备，遵循设备上的操作说明。操作时要注意安全，杜绝靠近和触摸高温区域。设备使用人员必须熟悉设备的构造特点，能够熟练的操作设备，轻松调节设备的温度和压力以及设备时刻的运转状态。设备清理每次使用后，都应该对设备进行清理，将设备内的污垢清洗干净，特别是在使用不同食材的情况下，需要对设备内进行深度的清洁，避免不同材质交叉污染。在清理过程中，必须注意使用安全性高的清洁剂，避免因为使用低质量清洁剂而引发二次污染。操作细则前期准备确认蒸煮物材质、数量、重量、质量等基本信息，制定好相应的蒸煮计划。在蒸煮过程中要做好相应的功课，准备好必要的材料、工具，如布袋、流量计、压力表、计时器等。操作流程切断煤气或者电源，待设备内的温度达到指定的温度后才可以进行下一步操作。将待蒸煮食品放入预先准备好的布袋中，放入蒸煮器内，注意食品与布袋之间不要有任何缝隙，保证食品蒸煮时不会受到污染。开启蒸煮器，调节好蒸煮器的温度和压力，根据蒸煮物的种类、颗粒大小和数量来制定相应的蒸煮时间。在蒸煮过程中，需要不时的检查蒸煮器的温度和压力，确保其在需要的范围内，质量稳定。按照蒸煮时间进行蒸煮，当时间到达时，及时关掉蒸煮器，打开排气门，排出压缩空气和蒸气，接着打开出料口，让食品自然降温。降温后，取出蒸煮物，并对蒸煮器清洗干净。总结本文档详细阐述了肉制品蒸煮杀菌设备的操作规定，着重强调了设备的安全使用和维护，以及操作的具体步骤。在蒸煮过程中

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