全国导游基础知识分类模拟题2020年(11)-真题(含答案与解析)-交互

全国导游基础知识分类模拟题2020年（11）（总分100,做题时间120分钟）一、判断题1.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确2.中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误3.早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误4.鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确5.宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确6.

谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误7.随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误8.寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确9.宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误10.绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误11.红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性,使多酚类充分氧化。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确

12.青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误13.白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馏而成。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确14.川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确15.历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确16.官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误17.由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。2.名菜“燕窝四大件”是2.名菜“燕窝四大件”是的代表菜。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误18.中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:错误19.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确20.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。SSS_JUDGEMENT正确错误该问题分值：2答案:正确二、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是A.淮扬菜B.粤菜C.鲁菜D.川菜「SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:CA.鲁菜B.川菜C.苏菜D.粤菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:A3.“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”是对优越地理条件的真实写照。A.四川B.广东C.山东D.江苏1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:D4.名菜“霸王别姬”和“羊方藏鱼”是的代表菜。A.鲁菜B.苏菜C粤菜D.川菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:B5.在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使日渐完善。A.鲁菜B.苏菜C粤菜SSS_SIMPLE_SINSSS_SIMPLE_SIN•D.川菜「SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:C6.名菜“脆皮乳猪”和“白云猪手”是6.名菜“脆皮乳猪”和“白云猪手”是的代表菜。A.鲁菜B.粤菜C.苏菜D.川菜1A.鲁菜B.粤菜C.苏菜D.川菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:B7.名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是的代表菜。A.川菜B.粤菜C.淮扬菜D.鲁菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:A8.现在人们所说的宫廷菜，一般是指的宫廷风味菜。A.唐代B.宋代C.明代D.清代ABCD该问题分值：2答案:D9.宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是的代表菜。A.西安仿唐菜B.北京的仿膳宫廷菜C.开封仿宋菜D.杭州仿宋菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:B10.“家蓄美厨，竞比成风”是对我国的真实写照。A.素菜B.谭家菜C.官府菜D.宫廷菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:C11.名菜“怀抱鲤鱼”是的代表菜品。A.孔府菜B.谭家菜C.红楼菜D.随园菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:A12.

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，其中以最为上乘。A.三丝鱼翅B.蟹黄鱼翅C.砂锅鱼翅D.黄焖鱼翅1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:D13.红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有的特点。A.宫廷菜B.官府菜C.寺院菜D.淮扬菜1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:B14.我国最古老的茶叶品种是A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:A15.具有“条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，入口醇和，回味隽厚”等特点的是。•A.滇红工夫茶**%**%〜20%B.滇红碎茶C.祁门工夫红茶D.乌龙茶SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:C16.被称为“金镶玉”的名茶“君山银针”属于A.黑茶B.黄茶C.白茶D.青茶1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:B17.下列名酒中，以“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格而闻名于世的是。A.泸州老窖特曲酒B.五粮液酒C.茅台酒D.桂林三花酒1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:A18.黄酒酒精含量一般为，因酒色黄亮或黄中带红而得名。

SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:C19.绍兴加饭酒距今已有多年的酿造历史。********1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:D20.葡萄酒原产于地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。A.东亚B.西亚C.南亚D.东北亚SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:B21.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是A.鲁菜B.川菜C.苏菜D.粤菜SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：225.25.答案:B22.用清汤和奶汤增鲜的菜系是A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.淮扬菜「SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:C23.谭家菜的代表名菜是•A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡脯D.莲花鸡签「SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:A24.下列属于粤菜代表菜的是A.白云猪手B.九转大肠C.盐水鸭D.宫保鸡丁SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:A下列属于苏菜代表菜的是•A.油爆双脆28.28.B.松鼠鳜鱼C.太爷鸡D.麻婆豆腐SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:B26.杭州的仿宋菜是A.两色腰子B.蟹酿橙C.怀抱鲤鱼D.一品锅1SSS_SIMPLE_SINABCD该问题分值：2答案:B27.“霸王别姬”是的代表菜。A.苏菜B.鲁菜C.川菜D.粤菜SSS_SIMPLE_SINrABC该问题分值：2答案:A“怪味鸡”是代表菜。A.川菜B.鲁菜C粤菜D.苏菜11SSS_SIMPLE_S