• 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-09-06 颁布
  • 2024-03-06 实施
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GB 4789.26-2023食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB478926—2023

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验商业无菌检验

2023-09-06发布2024-03-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB478926—2023

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.26—2013《》。

本标准与相比主要变化如下

GB4789.26—2013,:

增加了商业无菌和酸化食品等的定义

———;

增加了食品生产领域商业无菌检验程序

———;

删除了保温后再次称重的要求和罐头密封性检验方法

———;

修改了标准的适用范围低酸性食品和酸性食品的定义及检验步骤

———、。

Ⅰ

GB478926—2023

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验商业无菌检验

1范围

本标准规定了食品商业无菌检验程序检验步骤结果判定与报告要求

、、。

本标准适用于食品商业无菌的检验

。

2术语和定义

21商业无菌

.

食品经过适度的热杀菌不含有致病性微生物也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微

,,

生物的状态

。

22低酸性食品

.

凡杀菌后平衡大于水分活度大于的食品

pH4.6,0.85。

23酸性食品

.

未经酸化杀菌后食品本身或汤汁平衡等于或小于水分活度大于的食品小于

,pH4.6、0.85。pH

的番茄制品为酸性食品

4.7。

24酸化食品

.

经添加酸度调节剂或通过其他酸化方法将食品酸化后使水分活度大于其平衡等于或小

,0.85、pH

于的食品

4.6。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养材料设备外其他设备如下

、,。

31冰箱

.:2℃~5℃;

32恒温培养箱

.:30℃±1℃,36℃±1℃,55℃±1℃;

33恒温培养室

.:30℃±2℃,36℃±2℃,55℃±2℃;

34恒温水浴箱

.:55℃±1℃;

35均质器及无菌均质袋均质杯或乳钵

.、;

36电位计准确度为

.pH:0.01pH;

37显微镜物镜

.:10×~100×;

38罐头打孔器或容器开启器

.;

39厌氧培养箱罐

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