无公害水产品生产技术规范及其质量标准-无害水产品生产技术规范

无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系1.优质健康苗种生产技术苗种管理1.优质健康苗种生产技术良种选育技术水产苗种质量应符合水产原、良种的有关标准；

选育必须经过专业技术人员检验合格；

水产苗种应加强产地检验检疫，检验合格方可出售或用于生产。异地引进苗种

应当先到当地渔业行政主管部门办理检疫手续，经合格后方可引进饲养；

进口鱼类苗种的质量，应当达到国家标准或行业标准。1.优质健康苗种生产技术优良亲本培育技术

(1)亲本来源于原良种场、人工培育或国外引进的具有该种明显形态特征、经济性状（产量、生长、食用价值）良好的成熟个体，质量符合相关标准；(2)亲本在培育过程中应投喂优质的、营养全面的饲料；(3)不同种鱼类的亲本应在不同的池中进行饲养管理；(4)人工繁殖后应及时对亲鱼建立档案，以供来年参考利用；(5)同一亲本繁殖使用不超过3次。2020年1.优质健康苗种生产技术规范的苗种繁育技术以自然产卵为主、人工授精为辅的方法获得受精卵；成熟亲鱼雌雄比例适宜；亲鱼催产应把握好最佳催产时间，并使用符合规定的催产药物及适宜剂量；通过人工方法挤出成熟卵子、精液，采用干法或湿法进行人工授精。将受精卵用15×1.0-6的碘液浸洗3min-5min，然后用清洁海水冲洗。布卵密度要适宜；

鱼苗孵化时应控制好水温、水质；同时进行病害防治，防治用药应符合渔用药物使用准则。1.优质健康苗种生产技术饲料投喂

鱼苗出膜后应投喂足量、适口的开口饵料；苗种饲料主要有小球藻、轮虫、卤虫等生物性饲料和微颗粒配合饲料。配合饲料的安全卫生指标应符合NY5072的要求;苗种培育期间使用的小球藻应新鲜无污染，轮虫和卤虫应冲洗干净，无病原。轮虫、卤虫每日投喂2次-4次，轮虫每次投喂使水体达到5个/mL-10个/mI,,卤虫每次投喂使水体达到1个/ml-2个/ml。

配合饲料日投饲量为鱼体重的5%-15%，饲料颗粒应大小适口，投喂及时，宜少投勤投。1.优质健康苗种生产技术苗种培育技术苗种质量色泽正常，健康无损伤、无病害、无畸形、无白化，活动能力强，摄食良好。全长合格率≥95%、伤残率≤5%。苗种规格小苗种全长5-8cm；大苗种全长>8cm。苗种出池通常采取排水集苗出池，操作中应避免苗种损伤。苗种出池应进行质量和规格检测。苗种运输运输方式有箱式或桶式容器充气运输、活水船运输，根据具体情况选用。运输用水水温、盐度可根据养成水环境要求提前进行调节。苗种运输前应停食1d以上。无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系2.无公害饲料精准投喂符合《无公害食品渔用药物使用准则(NY5071-2002)》规定；符合《无公害食品渔用配合饲料安全限量(NY5072-2002)》的规定；符合《无公害农产品生产质量安全控制技术规范第13部分：养殖水产品(NYT2798.13-2015)》。2.无公害饲料精准投喂活饵料、下杂鱼、原料人工配合饲料病原腐败有害物质原料中有害物质N,P污染（3倍）原料中有害物质不当饲料添加剂抗生素、激素（？）药物（？）养殖产品安全这饲料能放心的吃吗？精准投喂无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系1.高效无害渔药使用准则无公害水产养殖过程中对病、虫、敌害生物的防治，坚持“全面预防，积极治疗”的方针，强调“防重于治，防治结合”的原则，提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，改善养殖水体生态环境，科学合理混养和密养，使用高效、低残留渔药。定时定量不懒惰勤观察多学习预防为主防治结合放苗养水健康预防观察判断生长良好生态系统科学处理1.高效无害渔药使用准则无公害食品渔用药物使用准则（NY5072-2002）无公害食品水产品中渔药残留限量（NY5070-2002）不用禁用药品不用假劣兽药不用停用兽药不用原料药品不用人用药品不用农药药品水产养殖规范用药“六个不用”有效安全经济合理用药产品无公害2.高效无害渔药使用准则无公害农产品生产质量安全控制技术规范第13部分：养殖水产品NYT2798.13-2015无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系1.高效低毒低残农药施用稻田养殖无公害水产品过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的防治，坚持“预防为主、综合防治”的原则，严格控制使用化学农药；应选用高效、低毒、低残留农药，主要有扑虱灵、甲胺磷、稻瘟灵、叶枯灵、多菌灵、井岗霉素；禁止使用除草剂及高毒、高残留、三致(致畸、致癌、致突变)农药；符合《无公害食品稻田养鱼技术规范(NY/T5055-2001)》的规定；稻田养殖使用农药前应提高稻田水位，采取分片、隔日喷雾的施药方法，尽量减少药液(粉)落入水中，如出现养殖对象中毒征兆，及时换水抢救。1.高效低毒低残农药施用根据农药的性质,稻田病虫草害的发生、发展规律,辩证地施用农药,力争以最少的用量获得最大的防治效果。注意以下几个问题:1、对症用药，掌握用药的关键期与最有效的施药方法;2、注意用药的浓度与用量,掌握正确的施药量;3、改进农药性能,如加入表面活性剂以改善药液的展着性能;4、合理混用农药。合理使用农药1.高效低毒低残农药施用应严格遵守《农药安全使用规定》、《农药安全使用标准》等规定,预防为主、综合防治。高毒、高残留农药不得用于水稻田,禁止利用农药毒杀鱼、虾、青蛙和有益的鸟兽等,施用农药一定在安全间隔期内进行。安全使用农药1.高效低毒低残农药施用积极开展农业防治、生物防治；积极发展高效、低毒、低残留的农药品种；禁用淘汰的农药品种，2002年以来，已禁止使用的高毒高风险农药45种，限制使用农药22种；高毒农药采取专柜销售、实名购买、溯源管理，实现从生产、流通到使用的全程监管。综合防治2.禁限用农药六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、福美胂、福美甲胂、胺苯磺隆、甲磺隆、三氯杀螨醇、林丹、硫丹、溴甲烷、氟虫胺、杀扑磷、百草枯、2,4-滴丁酯。禁止使用的农药名单（46种）限制使用的农药名单（20种）无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系1.高效无污染肥料的使用养殖水体施用肥料是补充水体无机、营养盐类、提高水体生产力的重要技术手段，但施用不当(指过量)又可造成养殖水体恶化并污染环境，造成天然水体的富营养化。施肥主要用于池塘养殖，养殖对象主要有鲢、鳙、鲤、鲫、罗非鱼等。允许使用的有机肥有：堆肥、沤肥、厩肥、绿肥、沼气肥、发酵粪等。允许使用的无机肥有：尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵、重过磷酸钙、磷酸二铵、磷酸一铵、石灰、碳酸钙和一些复合无机肥料。肥料施用方法及数量参照《中国池塘养鱼技术规范长江下游地区食用鱼饲养技术》(SC/T1016.5-1995)要求进行。1.高效无污染肥料的使用人、畜、禽类粪肥在施用前一定要经过充分的发酵才能用，否则以后在鱼塘中发酵分解时会产生很多对鱼不利的有害物质。这类肥一般用下去7-10天后会有大量的浮游生物出现，这时放鱼下去是最好的时间段，同时这类肥的肥效也比较持久。此类肥对于培育鱼苗和鱼种很好，当然用来养大鱼也可以。绿肥以各种嫩草、树叶为主，在水中腐烂分解时为水中植物提供肥料，同时也给它们创造了一个好的环境，绿肥在湖区用的比较多。需要注意的是，将其堆放于塘角，并经常翻动，使其慢慢释放肥份出来，同时因其在分解过程中要大量氧气，故一次不能放太多，以免影响水质。1.高效无污染肥料的使用混合堆肥将畜、禽类粪肥和绿肥结合起来用，通常绿肥占30~40%的量，粪肥占60~70%，混合好后再加占总量1%的生石灰（主要是起消毒作用）。同样要将其堆放于鱼塘的角落，并经常翻动，以促进其分解。这个处理起来较麻烦，生产上一般很少用。无机肥如果在有机肥缺少的情况下可用无机肥来代替也行，常用的方法为，氮：磷：钾的比例为8：8：4或氮：钾=8：8都行，用有机肥的好处是使用方便，肥效来得快，缺点是肥效不持久，所以在生产上通常只用来用追肥用。无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系1.加工过程质量控制准则加工原料应来自无公害水产品基地，品质新鲜，各项理化指标符合相应无公害水产品的品质要求；原料运输中应采取保鲜、保活措施；运输工具、存放容器、储藏场地须清洁卫生；加工工厂、冷库、仓库的环境卫生，加工流程卫生，包装卫生，储运安全卫生和卫生检验管理应符合《肉类加工厂卫生规范(GB12694-2016)》及《水产品加工质量管理规范(SC/T3009-1999)》的规定。接触原料的刀具、操作台应使用不锈钢材料。存放容器应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀并能经得起反复冲洗与消毒的材料制成，表面光滑，无凹坑或裂缝；加工用水应符合《生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)》的要求；所用海水应符合《海水水质标准(GB3097-1997)》规定的第1类；生产过程使用的冰应符合《人造冰(SC／F9001-1984)》的要求；加工过程中不得使用任何未经许可的食品添加剂，若生产过程需要加入添加剂时，其添加剂总类、数量、加入方法等，必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》的规定，不得使用国家明令禁止的色素、防腐剂、品质改良剂等添加剂。无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系1.无公害产品的包装要求包装材料必须是国家批准可用于食品包装的材料。所用材料要求清洁卫生，并在干燥通风的专用仓库内存放，而且内外包装材料要分开存放。直接与水产品接触的包装材料必须符合食品卫生标准，不能对内容物造成直接的和间接的污染。无公害水产品生产技术规范优质健康苗种生产技术无公害饲料的精准投喂高效无害渔药使用准则高效低毒低残农药施用高效无污染肥料的使用加工过程质量控制准则无公害产品的包装要求产品安全质量认证体系1.产品安全质量认证体系推广应用良好生产规范（GMP）制度，为全面提高质量管理水平奠定基础。推行ISO9000系列质量管理标准实现无公害水产品质量的国际接轨。整个无公害水产品生产过程中，充分引用HACCP食品安全管理体系，即对水产品生产过程进行危害分析并找出其关键控制点，以便对水产品的生产全过程进行有效的质量控制，从而使水产品符合安全无公害的标准，提高水产品市场竞争力。1.产品安全质量认证体系原材料采购、运输的卫生要求；工厂设计与设施的卫生要求；工厂的卫生管理；生产过程的卫生要求；卫生和质量检验的管理；成品贮存、运输的卫生要求；个人卫生与健康的要求。我国GMP的主要内容1.产品安全质量认证体系我国GMP的要求1.原材料采购、运输的卫生要求1对采购人员的要求感官检查随机抽样索取合格证、生产证明防止过量采购2采购原辅材料的要求感官检查化学检查微生物学检查毒性物质检测1.产品安全质量认证体系我国GMP的要求2.工厂设计与设施的卫生要求1厂址选择2工厂建筑设施3生产用水规范4食品检验规范生产车间人均占地面积不能少于1.5m2，车间高度不低于3m，窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45°生产车间、仓库应有良好通风车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点淋浴室可分散或集中设置，厕所应设置在车间外侧1.产品安全质量认证体系我国GMP的要求3.工厂的卫生管理必须建立相应的卫生管理机构，配备经专业培训的食品卫生管理人员；应制定有效的清洗及消毒方法和制度；污水排放应符合国家规定标准；全体工作人员，每年至少进行一次体检，取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，方能从事食品生产工作。1.产品安全质量认证体系我国GMP的要求4.生产过程的卫生要求应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度；原材料必须经过检验，合格后方可使用；各项工艺操作应在良好的情况下进行；包装上的标签应按GB7718的规定执行；生产过程的各项原始记录应妥善保存，保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。1.产品安全质量认证体系我国GMP的要求5.卫生和质量检验的管理应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训的检验人员；卫生和质量检验室应配备适宜的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法；应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验。1.产品安全质量认证体系我国GMP的要求6.成品贮存、运输的卫生要求经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应；设有温、湿度监测装置和防鼠、防虫等设施，定期检查和记录；运输工具（包括车厢、船舱和容器等）应符合卫生要求。1.产品安全质量认证体系我国GMP的要求7.个人卫生与健康的要求从业人员（包括临时工）应接受健康检查，并要先经过卫生培训教育；不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所；进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守本规范的规定。池塘养殖过程，主要环节在于清塘、放苗、投喂、调水、防病、起捕，每一个环节对咱来养说都是必不可少的，一年的养殖成败第一关就是“清塘”。一、池塘的管理方法二、不同池塘的晒塘方法三、药物清塘方法 1、生石灰泼洒清塘法 2、（氯或溴）消毒剂清塘 3、茶籽饼 4、菊酯类

各种药物的比较1、清塘目的

（1）查缺补漏，降低淤泥深度，扩大池塘容量；

（2）杀灭真菌、细菌、寄生虫等致病菌，降低来年养殖的发病率。一、池塘清理方法2、清塘步骤（1）排水：在塘里挖成井字形或者十字形渠道，使用水泵排水到最低水位，尽可能放干池水。一、池塘清理方法（2）翻晒底泥：保留淤泥10-30cm，淤泥过厚可以进行清淤，然后进行晒塘，一般在15-20天左右，底泥龟裂，塘底颜色呈灰白色为宜。一、池塘清理方法1、池塘淤泥较深时，用吸浆排污，保留30cm左右淤泥在进行晒塘，能够有效降低养殖过程中氨氮、亚硝酸盐含量，有效减少疾病发生。二、不同池塘的晒塘方法2、池塘底平整，淤泥在20cm以下时，进行翻耕处理，塘底氧化更彻底，但不能过分暴晒，这类池塘以人走在上面轻微下沉，看到脚印不渗水为好。二、不同池塘的晒塘方法3、池塘水位较浅，在完成晒塘时，调整池塘形状，提升水位扩大池塘容量。（注意：渗漏型沙土底质、红树林型酸性底质、沼泽地沉积型土质不建议使用此类方式）二、不同池塘的晒塘方法1、生石灰泼洒清塘法对环沟或整塘淤泥较深、连续2年以上疾病发生严重、酸性塘口、虫害较多、水质难肥或保肥能力差等池塘效果较好。三、药物清塘方法（1）使用方法先进水50cm水位，将生石灰放入容器或船舱中，用水溶化后立即将石灰浆向全池泼洒，一般间隔10-15天才可放苗。三、药物清塘方法（2）生石灰清塘优点

a、有利池塘底质平衡调节，对新水肥水较好；

b、中和水体酸性，增加池塘钙离子含量，保证水体稳定性，从而改善池塘环境；

c、利用顺间产生的高温和PH上升，对池塘致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，特别是对孢子虫效果更好。三、药物清塘方法（3）不同池塘用量三、药物清塘方法选购注意事项由于生石灰易吸收空气中的二氧化碳和水而潮解。在生石灰的选购的过程中，最好选用块灰为好，需要根据生产的需要来安排采购，一次不能存贮过多和过长时间，以免潮解形成碳酸钙而失效。三、药物清塘方法2、（氯或溴）消毒剂清塘适于碱性较高塘、着急放苗、面积较大的池塘。三、药物清塘方法漂白粉漂白粉是氢氧化钙、氯化钙和次氯酸钙的混合物，其主要成分是次氯酸钙[Ca（ClO)2]，是将消石灰与氯气进行充分接触而制得，发生放热化学反应如下：三、药物清塘方法（1）使用方法：a、干法清塘：池塘水位加到10公分左右，用消毒剂（氯或溴）化水后全池进行泼洒；b、带水清塘：池塘水位加至0.5~1米左右，用消毒剂（氯或溴）化水后全池进行泼洒。三、药物清塘方法（2）注意事项：a、不能使用金属容器来贮存和溶解；b、对于肥水塘，用量可以酌情增加，应避免强光，最好傍晚使用；c、较大池塘，可分次，分区域操作，减少有效成分的流失。三、药物清塘方法3、茶籽饼对于清塘想迅速肥水池塘、急于放苗池塘，计划养殖虾蟹的池塘为多。三、药物清塘方法(1)使用方法将茶饼捣碎，用热水浸泡,