汾酒文化手册

精选文档 精选文档 可编辑可编辑汾酒文化手册目 录第一章 企业简介其次章 汾酒集团进展战略一、汾酒进展战略二、汾酒集团进展目标三、提高八个力量第三章 白酒学问篇一、白酒的定义二、白酒的主要成分三、白酒特点四、白酒的贮存期五、白酒主要香型第四章 汾酒篇一、汾酒工艺介绍5三、汾酒产品介绍第五章 汾酒文化一、汾酒辉煌五千年二、汾酒：中国白酒企业祖庭三、诗酒飘香芳香千年第一章企业简介中国名酒—汾酒、竹叶青酒为主营业务，集科、工、商、贸为一体的5酒生产基地之一以上。核心企业山西杏花村汾酒厂股份为集团公司最大的控股子公司，1993易所挂牌上市，是中国白酒行业以及山西省第一家上市公司。公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国著名商标，据200650047.76表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，是芳香型白主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一中国保健名酒。汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四使汾酒再度成名；1915等金质大奖章，成为酒品至尊；2007竹叶青酒成为中国名牌产品。近年来，公司倾力打造名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游基地，汾酒工业园林被授予“全国工业旅游示范点”，杏花村汾酒酿造作坊遗址被评为“全国重点文物保护单位”,汾酒博物馆被评定为首家“国家级酒文化学术活动示范基地”，汾酒酿造工艺成为国家级非物质文化遗产，集团被授予“中国企业文化示范活动基地”。同时，集团还相继获得“全国五一劳动奖章”、“全国质量奖”“中国最具影响力企业”、“中国最具成长性企业”、“全球百佳儒商企业”、“最具安全责任感食品企业”等多项国家级、省部级荣誉称号。201010遵循省委省政府“转型进展、跨越进展”战略部署和要求，依据“国酒之源、芳香之祖、文化之根”的战略地位，以“芳香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒”为经营理念，瞄准“百年大奖之际，实现百亿汾酒”局面！201053.73亿元，实现利税20.029.87、环境美丽、酒坊古朴、汾酒芳香这一意境发型设计，饱满充盈，生动传神。杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企业之魂——五种理念：“传承国宝，芳香长远”的精神理念，“心心相映，点点渐进”的治理理念，“芳香扬帆，同舟共济”的经营理念，“一心一意，专业得体”的效劳理念和“逆流行舟，六力勇进”的进展理汾酒的芳香品质、汾酒人的芳香品德、汾酒集团的芳香品位〕的文化共性，寓示着汾酒事业的勃勃生气。其次章汾酒集团进展战略一、汾酒进展战略指导思想：创立和谐，分散力气，奋起直追，再铸辉煌战略地位：国酒之源，芳香之祖，文化之根经营理念：芳香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒进展思路：质量保证，构造优化，治理创，科技推动，人才支撑，文化提升进展目标：百年金奖，百亿汾酒赶超战略：追赶、超越、领先前进口号：芳香汾酒、王者归来战略目标：文化崛起，儒雅归来；品牌崛起，诚信归来市场崛起，价值归来；和谐崛起，责任归来二、汾酒集团进展目标第一、用五年左右的时间，成为中国最具文化影响力的名酒，确立汾酒在世界酒文化中的至高地位；其次2015100实现“百亿汾酒”的进展目标。到2020年，再翻一番，实2006553第四、2015年原酒贮存力量到达6—8万吨贮酒规模。比现在翻一番；20156三、提高八个力量2010全体营销人员务必提高八个力量，充分生疏“追赶、超越、领先”的战略意义，确保公司“百亿目标”提前实现。这既是的市场形势下对营销人员素养的客观要求，同时也向我们指明白今后的工作方向。提高谋篇布局力量策略、进展规划，树立全局观念，对公司经营目标有整体生疏，统一光来对待市场，加强解决问题的力量。针对具体问题实行相应策略，运筹帷幄，实事求是地提出完成任务的路径与方法，有打算、有步骤地完成既定目标。提高形势研判力量白酒的宏观政策、进展趋势、机遇和挑战等进展深入争论，并作出准确的进展战略、营销策略、进展目标、市场布局等有足够的了解，在充分论证争论的根底上提出切实可行的对策。提高文化营销力量酒文化，充分发挥主观能动性，通过多种形式的传播与沟通，将两种文化形成推动汾酒进展进步的强大动力。以文化作为开拓市场的导向，在营销理念、营销方式、营销手段上有所创。进一步扩大汾酒集团文化领先的优势，将汾酒文化与企业文化渗透在市场的各个角落，创立差异化竞争的营销模式。提高渠道建设力量。就是要连续发扬困难奋斗的汾酒创业精神，深入市场实际，把握前沿信息，学习先进阅历，擅长在销售过程中觉察问题，科学总结并提出有效的改进方案。通过创渠道建设，真正各个环节，在此过程中会聚更多的重点客户，稳固成熟市场，培育潜力市场，把汾酒渠道打造为坚不行摧的铜墙铁壁。提高价格管控力量上分析其产生的客观缘由，在严格奖惩的根底上，提出解决方案，逐步探究并建立起一套适应当地市场的价格管控方法。提高团队建设力量召之即来、来之能战、战之能胜的高素养市场营销队伍。对内要成为员要主动适应形势、创思维、转变观念，改进工作作风，增加团结协作，加强理论和业务学问的培训，提高综合素养，提高营销实战力量。提高市场维护力量严峻查处。要协调好各地工商、公安、质检等部门，重点加强在市场的安康良性运转供给必要的保障。提高掌控重点终端力量合公司中长期进展规划的根底上实现厂商共赢。第三章 白酒学问篇一、白酒的定义〔个别酒种为半固态或液态〕发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，也是世界著名的六大蒸馏酒之一〔其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。二、白酒的主要成分白酒的主要成分是乙醇和水〔占总量的 %－%，而于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物〔占总量的1%－2%〕作为白酒的呈香呈味物质，打算着白酒的风格和质量。例如汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型白酒的主体香则为己酸乙酯。三、白酒特点酒质无色〔或微黄〕透亮，气味芳香纯粹，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。四、白酒的贮存期优质白酒必需有适当的贮存期，且不同产品贮存期不同：汾型酒贮存期为一年左右。3～6茅型酒要求贮存三年以上。五、白酒主要香型中国白酒按香型可划分为四大香型〔酱香型、浓香型、芳香型、米香型〕以及其他香型。源于茅台酒工艺，又称“茅香型”。酒色微黄而透亮，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅长久，入口柔绵醇厚，回味悠长。酱香悠长，杯中香气经久不变〔茅台酒有“扣杯隔日香”的说法七次流酒、八次发酵、九次蒸馏〔茅台工艺的特点为三高三长。三高是指茅台曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长〕、芳香型白酒：。无色、清亮透亮，无悬浮物、无沉淀，芳香纯粹，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。芳香纯粹就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香均匀，干净利落。总之，芳香型白酒可以概括为“清、正、甜、净、长”五个字，清字当头，净字到底。〔或微黄〕透亮，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。原料，小曲为糖化剂，具有蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡β3根本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。、其他香型：指4大香型以外的其他各种香型。主要为〔以陕西西凤酒为代表〔以山东景芝白干为代表、豉香型〔以广州玉冰烧为代表、药香型〔以贵州董酒为代表、特香型〔以江西四特酒为代表、兼香型〔如黑龙江玉泉酒〕以及馥郁香〔以湖南酒鬼酒为代表第四章 汾酒篇一、汾酒工艺介绍1、汾酒工艺流程汾酒酿造系选用优质高粱混合使用。承受传统的清蒸发酵法，典型的工艺特点表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，即所谓“固态地缸分别发酵、。每投入一批料，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏酒两次。828份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。注：汾酒系纯粮酿造，确定不用酒精勾兑，确定不含任何添加剂和香料。2、汾酒酿造十大秘诀人必得其精水必得其甘曲必得其时高粱必得其实器必得其洁缸必得其湿火必得其缓料必得其准工必得其细 管必得其严3、汾酒“地缸发酵”工艺的特性汾酒酿造是将曲与高粱原料固态形式协作，实行“地缸分别”发酵，这是汾酒特有的发酵方式，不同于西方液态酒精发酵方式，酒精质的发酵气=味会影响到酒自身的原质芳香；而“地缸型”发酵，坚持酒土分别，避开了有害元素的侵入，保证了酒自身的原质芳香，使酿造过程更加环保。、汾酒的风格特点入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在的资源财宝。二、汾酒的优势地位文化优势：5000年酿酒历史及工艺的传承、1500年的辉煌成名史，品牌集历史文化、芳香文化、诗酒文化优势于一身，深厚的文化底蕴无人比肩；本身就意味着绿色、纯粹、安康、安全；质量优势：“汾酒”质量指标是芳香型白酒标准制订的范本，其酒体中有害物质成分含量是各白酒中最低的，被誉为“最纯洁、最安全、最适于人体饮用”的白酒；品牌优势：“汾酒”拥有“杏花村”、“竹叶青”两大中国著名商标，拥有“汾酒”、“竹叶青”、“杏花村”三大享誉中外的知名品牌；国际化优势：在中国白酒当中，汾酒是最接近国际口感、最便于品的出口量与日俱增；时尚优势：汾酒无论其纯洁口感还是可与各种饮料自由勾调的特简洁赢得年轻消费人群广泛青睐。三、汾酒产品介绍〔一〕汾酒系列产品1、国藏汾酒：品尝世间稀缺国藏汾酒选用优质的高粱为原料，以800米深的地下泉水为酿造用水，以大麦、豌豆为制曲原料接种自然微生物群落，分别制曲，混合使用，纯洁妙曼，雅郁透亮，绵柔甘爽，一清到底，成为白酒界最为独特的酿造工艺。国藏汾酒的酒坛为宝玉坛，坛高 1.49米，寓意汾酒在1949年第一届中国人民政治协商会议上被列为国宴用酒； 直径1.3米，象征13亿中国人民为实现中华民族的宏大复兴而奋斗的坚强信念。国藏汾酒共启封两次：第一次是在 2008年，为奥运会金牌选手庆功；其次次是在2009年的建国60周年庆典。鉴于其深厚的文化内涵，优越的质地和独特的口味，2004年12月16日，国是中华酒文化史上举办的首例国家级名酒保藏仪式。作为汾酒集团超高端产品形象的代表品牌，国藏汾酒目前有至尊国藏、经典国藏两大产品，高档玛瑙和水晶瓶的产品包装，2、青花汾酒：开启尊贵生活青花瓷汾酒承受汾酒特级原酒，盛装密封在宜兴酒瓮中埋于地芳香醇正，优雅芳香，绵甜爽净，酒体饱满，回味悠长，乃汾酒的经典之作。青花瓷汾酒以中国核心文化要素“国瓷”--青花瓷为外包装。青花瓷淡雅脱俗，贵重深邃堪称国粹，汾酒博大精深、源远流长享誉四海，名酒名瓷古朴、高雅，相映成辉。青花瓷汾酒实为中华“瓷酒国粹”文化相结合的经典之作。403020年。作为为高端商务人士倾心打造之品，青花瓷汾酒“开启尊贵生活”的品牌诉求符合了高端商务人士对“品质”及“尊贵”的追求，成为其尊贵高雅身份和地位的一种代表和象征，开启了的时代风气。3、老白汾酒：老工艺，老味道，老白汾酒10绵甜饱满，色、香、味极具魅力。1915年，“老白汾”在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万1915年，“老白汾”在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会荣获甲等金质大奖章，成为中国唯一在该届博览会上获得金奖的白酒品牌。自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。1919年“晋裕汾酒公司”诞生，老白汾酒曾两度在国际摘桂，六次在国内夺魁。百余年间，盛销不衰，是汾酒集团的支柱品牌。国藏汾酒，青花瓷汾酒，竹叶青等名酒均以老白汾酒作为底酒勾兑而成。的品质内涵，表达了老白汾酒经久不衰的品牌魅力。〔二〕竹叶青酒：千年传承植物养生低聚果糖为辅料精制而成。酒体金黄微翠，酒液莹澈透亮，酒质清雅余味悠长。保健成效历来被世人认同，民间也盛传其具有疏气、活血、润肝、健脾、增加免疫之成效。而经现代科学手段检测进一步证明，竹叶青酒具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群，润肠通便，增加人体免疫力等保健功能。竹叶青酒以“千年传承植物养生”为品牌定位，既说明白竹叶青酒的悠久历史，同时也表达了人们对“回归自然”的安康诉求，是在向消费者提倡一种绿色安康的生活方式。备注：竹叶青酒的十二种中药材为竹叶、栀子、砂仁、白菊花、广木香、檀香、当归、陈皮、公丁香、零陵香、香山奈、香排草。〔三〕杏花村酒产品介绍工艺，承受“地缸发酵，清蒸二次清”的酿酒技法酿制而成，具有芳香绵爽、口感严峻、清爽怡人的特点。一千多年前，杜牧的一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”传遍大江南北，杏花村的美名也始终流传到了今日，于1997定为著名商标。杏花村酒以“中国中低档白酒第一品牌”为品牌目标，担当起扩重任，志在成为全国化群众型名酒品牌。第五章汾酒文化手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国白酒进展历史的活化石。一、汾酒辉煌五千年〔一〕千年传承，源远流长19823为八个阶段，分别属于仰韶、龙山、夏、商文化时期。其中第一、二6000大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖等生活用具外，还令人赞美地消灭了6000文化产生的同时，与之相伴随的精神文化也随之产生；杏花村6000的诞生。〔二〕北齐成名56156480王六传》中，是史书有关汾酒作为宫廷御酒的最早记载，也成就了汾酒在杏花村酿酒史上的首次成名。〔三〕牧童遥指晚唐大诗人杜牧的《并州道中》并无太多人知晓，但却因“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”而誉满神州。在杜牧1000中，或许《清明》并非最好的作品，然诗中自然、朴实的情感流露却激起了很多嗜酒人的共鸣。从今，诗酒相随，酒以诗传，诗颂酒名，构筑了杏花村酒文化中一道绚丽的风景，也使杏花村再次史上成名。〔四〕乾隆奏折折得到乾隆皇帝的御批。“至通行市卖之酒俱来自山西，名曰汾酒。因来路甚遥，价亦昂贵。惟饶裕之家，始能沽饮；其蓬户小民，虽欲饮而力不胜也。…”“第查晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远著名，所谓汾酒是也。且该属秋收丰捻，粮食充裕，民间烧造，视同世业这也是“汾酒”这一称谓在“正史”中的最早消灭。〔五〕巴拿马赛会1915以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”之醒题，向国人山西督军阎锡山特书“味重西凉”以示庆贺。从今，汾酒以其芳香的品质，得到世人高度认同，在国际酒坛上确立了自己的地位。〔六〕开国见证1949〔七〕五届评酒中国成立后共举办了五届全国评酒会，五届评酒会均受到了国家领导人的亲切关心，因此这是中国最具权威性的五届评酒会。19529司主持。来自全国的酿酒和评酒专家评比汾酒、茅台酒、泸州老窖、1963197919841989举办的其次、三、四、五届全国评酒会上，汾酒全部蝉联中国名酒称号。这五次权威评酒会也铸造了汾酒进展史上的再次辉煌。〔八〕非遗传承汾酒酿造技艺是中国最具代表性的传统制酒工艺之一， 年，杏花村汾酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。8年9月4国教科文组织申报“人类口头及非物质文化遗产代表作”名录。二、汾酒：中国白酒企业祖庭中国白酒业的第一次生产资源全面整合。“义泉涌”的前身“宝泉益”，创办于1875商人王协卿三兄弟。1915年宝泉益酒坊转由王协卿接收，改名为义泉涌。王对酒坊进展大力整顿，投资改善生产条件，聘请宝泉益原总掌柜杨得龄为总经理，对“德厚诚”和“崇盛永”实行友好协商的方式，以“义泉泳”为主进展了合并，形成了“人吃一口锅，酒酿一眼井，铺挂一张牌”的崭局面，即杏花村人称为“一道接、一片铺、一东家”的“三一”格局。唯一荣获1915年美国旧金山巴拿马万国博览会最高奖—〔甲等〕大奖章的中国名牌白酒。〔见《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》该书由陈琪编著,陈琪为原中国巴拿马赛会筹备局长兼监视〕1915年山西汾阳杏花村“义泉泳”酿酒作坊生产的“山西高粱〔也称老白汾酒〕是巴拿马博览会唯一获得最高奖——〔甲大奖章的白酒类品牌。杏花村《申明亭酒泉记》记其事云巴拿马赛会航海其万里而遥，陈设其间冠绝岛国，得邀金牌之奖。于是汾酒之名，不惟渐被于东西亚欧，并且暨讫于南北美洲矣锡山为汾酒获巴拿马万国博览会金奖题字“味重西凉中国白酒业第一个现代企业制度。19191经理均由杨德龄担当。中国白酒业第一个企业核心理念。20世纪初“振兴国酒，品优价廉，信誉至上，优质为本，决不以劣货欺世盗名”成为晋裕汾酒公司确立的企业核心理念。中国白酒业第一枚注册商标——高粱穗汾酒商标。45岁的杨得龄总经理，领先注册了中国白酒业第一枚商标——高粱穗汾酒商标赛会〔甲〕大奖章图章、山西展览会最优等奖章图案，商标图案由一23中国白酒业第一职业经理人。64职业经理人。中国白酒业第一个品牌体系。义泉涌的产品主要分为两类：一类是汾酒，以老白汾酒为代表；一类为老白汾酒为基酒的果露、配制酒，以白玉露、玫瑰露、状元红和竹叶露为代表。1904年起，杏花村酒业在杨得龄经理的带着下研制配制酒，其后形成了中国白酒第一个以白酒为主、配制酒、黄酒为辅的完整品牌体系。中国白酒业第一个全国市场网络。解放前汾酒在汾阳开设“通信诚”字号，作为晋裕汾酒公司的产省各县市及省城