中国风味特产表格

中国风味特产表格世界烹饪中国烹饪

中国烹饪的五大特色、独特标准、主要分类世界烹饪三大流派 世界烹饪三大风味体系 中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪五大特色 选用料、精细加工、讲究火候、讲求风味、合理膳食独特标准 色、形、香、味〔核心、滋、养〔目的〕地域划分鲁、川、粤、苏、皖、浙、湘、闽民族划分汉族菜肴、55种民族风味菜肴主要分类 原料划分素菜、荤菜时代划分仿古菜〔仿宫廷才、仿官府菜、现代菜功能划分保健医疗菜〔药膳、一般菜八大菜系的风味构成、口味特点、代表名菜菜系名称风味构成主要口味特点主要代表名菜山东菜济南菜糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、〔鲁菜〕胶东菜一菜一味，百菜不重葱烧海参、油爆双脆四川菜孔府菜成都菜以善用“味”著名全国，味型多样，富于宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻〔川菜〕重庆菜自贡菜变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，留意调味，一菜一格，百菜百味婆豆腐、毛肚火锅江苏菜淮扬菜苏锡菜调味重清爽平和，清鲜而带甜味，咸甜适〔淮扬〕京宁菜徐海菜中，适应性强水晶肴蹄、霸王别姬广东菜广州菜调味留意动听鲜爽嫩滑，突出原味，口味明炉乳猪、油泡虾仁、牛肉丸子、东〔粤菜〕潮州菜清淡鲜和江盐焗鸡、清汤鱼肚浙江菜东江菜杭州菜口味鲜嫩动听，清淡多变，以清鲜味真取西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤〔浙菜〕宁波菜绍兴菜胜鱼圆、油焖春笋福建菜福州菜福州口味偏重酸甜，闽南多香辣，闽西喜佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡〔闽菜〕闽南菜闽西菜浓香醇厚汤汆海蚌、东璧龙珠安徽菜〔徽菜〕沿江菜沿淮菜口味以咸鲜香为主问政山笋、红烧划水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩湖南菜皖南菜湘江流域菜集酸辣咸甜焦香鲜嫩为一体，而以酸辣鲜麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、洞〔湘菜〕洞庭湖区菜湘西山区菜嫩为主，重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味庭鮰鱼肚、冰糖湘莲仿孔府菜、仿随园菜、清真菜、素菜、药膳的概况菜名菜馆特点代表名菜仿孔府菜孔膳堂饭庄制作精细、留意养分、豪华白费〔北京、济南〕头、怀抱鲤、诗礼银杏仿随园菜金陵饭店1、讲究原料的选择2、加工、烹调精细而卫生3、讲究色、香、味、形、器圆、雪梨鸡片、竹蛏豆腐4、留意筵席的制作艺术1、选料严谨，工艺精细2、口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻清真菜3、烹调技法早先以炮、烤、涮为主，较多地保存着游牧民族的饮食习俗，亦肉、扒羊肉条、油爆肚仁擅长学习和吸取其他民族的烹饪方法4、最突出的特点在于其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，饮食禁忌比较严格天津真素园、上海功德1、时鲜为主，清爽素净素菜林、南京绿柳居、北京全2、花色繁多，制作讲究素斋、广州菜根香、杭州3、富含养分，健身疗疾素火腿道德林、西安素味香1、以中医理论为根底冬虫夏草全鸭、当归炖乌骨2、以传统的烹调技术为手段药膳3、以治病、保健、强身为目的白术猪肚粥4、药膳与服用药物一样，必需遵循治疗原则我国各类茶叶的特色与代表名茶茶叶种类关键工艺叶汤颜色口味特点代表名茶及产地绿茶〔最古不发酵，初制时承受高温杀芳香芳香，味爽鲜西湖龙井、太湖碧螺春、青，以保持鲜叶原有的绿嫩润，汤澄碧绿醇黄山毛峰品种〕红茶〔消灭〔发酵〕，红叶红汤有水果香气和醇厚多以产地命名，名茶有安于清朝〕用全发酵法制成味道，且格外耐泡徽祁红、云南滇红乌龙茶〔青制作承受独特的“做青”、茶叶绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，主要产于福建、广东、台茶，消灭于“炒青”工艺，使鲜叶不充茶汤金黄澄鲜又有绿茶的鲜浓香湾一带，名茶有福建武夷清朝〕分发酵，仅半发酵，介于红味岩茶、铁观音、广东凤凰茶与绿茶之间单枞、台湾冻顶乌龙制茶时不炒不揉，只经过自茶叶多白色茸毛，味道鲜醇，毫香明主要产于福建政和、福白茶然萎凋、枯燥过程显鼎，名茶有白毫银针、白淡或初泡无色牡丹黄茶加工中承受闷蒸工艺，在破坏酶作用的前提下，多酚类黄叶黄汤香气清悦醇和，味厚爽口君山银针可在温热条件下进行非酶性的自动氧化主要制作特点是有渥堆变色的过程，以充分进展非酶叶色油黑或褐绿，汤色褐黄或褐红黑茶氧化，从而使较粗老的鲜叶香气纯，味不涩原料经制作后具有该茶类特有的品质特征花茶〔消灭于宋代〕用茉莉、玉兰、珠兰、柚子等鲜花窨制具有芳香的花香，尤受我国北方人民宠爱紧压茶〔边以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料，经过渥堆、主要产于湖南、湖北、四川、云南、贵州等省，名销茶〕蒸、压等典型工艺过程加工茶有普洱茶、四川沱茶、成砖形或其他外形的块状湖南安化黑茶我国白酒香型、代表名酒、口味特点香型名称代表名酒口味特点备注酱香型〔茅型〕贵州茅台酒酱香、细腻、醇厚、回味长期芳香型〔汾型〕山西汾酒芳香、醇甜、严峻我国北方传统产品浓香型〔泸型〕四川泸州老窖特曲五粮液芳香绵甜、香味谐调在白酒中所占比例最大米香型桂林三花酒蜜香、清雅、绵柔其他香型〔复香型〕贵州董酒陕西西凤酒具有各自独特的口感风味，其主体香型尚未确定我国主要中药材与中成药的名称、产地、成效名称别称产地成效人参棒锤、神草、地精东北三省，尤以吉林扶松县与集安大补元气、固脱生津、安神市产量多，质量好三七田七、田三七、参云南、广西散瘀止血、消肿定痛冬虫夏草虫草青海、四川、西藏、云南等省，青补虚损，益精气，止咳化痰海为全国主要产区鹿茸东北三省、青海、四川、疆壮元阳、益精血、强筋骨阿胶驴皮胶、盆覆胶山东、山西、河南、安徽、辽宁，滋阴养血、补肺润燥、止血安胎山东为最山西定坤丹山西中药厂调经活血、平肝益肾、理气健脾、补血止血、镇痛强壮漳州片仔癀安宫牛黄丸山西龟龄集云南白药 伤科圣药、神药、仙丹、灵芝草

福建漳州制药厂北京同仁堂山西中药厂云南白药厂〔曲焕章配制〕

清热解毒、消炎消肿、止痛解热、解毒、镇惊、避秽、除痰、开窍强身健脑、固肾补气、增进食欲活血、止血、止痛湖笔、徽墨、端砚、宣纸一览表名称名称湖笔产地浙江湖州善琏镇名称由来古属湖州特色分羊毫、狼毫、紫毫、兼毫4大徽墨 安徽歙县和休宁端砚 广东省肇庆市美誉琏镇被誉为“湖笔之乡”“落纸如漆，万载存真”“端石一斤，价值千金”宣纸安徽泾县古属徽州唐代在肇庆设端州古属宣州贵有石眼生宣宜于写意，熟宣宜于工笔“纸寿千年”我国陶器和瓷器的主要产地及其代表品种类型名称主要产地产品说明紫砂江苏宜兴江苏宜兴所产紫砂器创烧于宋代，至明清时期有了很大进展，享有天下“神品”盛誉。紫砂器是使用质地细腻、含铁量高的特别陶土烧制的无〕釉细陶器，呈赤褐、浅黄、紫黑等，造型美观，颜色古朴淡雅，是精巧陶器的手工工艺品。唐三彩是唐代一种以黄、绿、褐三色为主的低温彩釉陶塑工艺品，是珍仿唐三彩河南洛阳贵文物。现在我国洛阳市等地烧制的三彩陶塑工艺品理应称为仿唐三彩。景德镇四大江西景德镇江西省景德镇市原名昌南，宋代更名景德。宋代以后历经明清两代，始终设官窑生产宫廷御用瓷器。青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色传统名瓷〕瓷器釉下彩湖南醴陵醴陵釉下彩餐具日用瓷是在彩釉面上罩一层透亮釉，既能保护釉色，又能保证用餐者安康。白瓷塑福建德化类型品种类型品种产地产品特色代表作品以花纹颜色华美、美假设彩云而得名。云锦织物品种较多，依据工云锦 江苏南京艺特点分为库锦、库缎、妆花3大类。妆花为云锦中最华美、最有代表性的产品，其中尤以“金宝地”为代表性产品，至今仍由手工织作，相当贵重。蜀锦 四川成都质地严密坚韧，色调明媚，图案古朴雅致，花色品种丰富，极具织锦 民族特色和地方风格，具有很高的艺术赏识价值。宋锦 江苏苏州因始织于北宋而得名织造技术独特其经丝分面经和地经两重，故又称“重锦，是一种装裱书画用的织锦。承受通经断〔回〕纬织法所织出的丝织工艺品，因画面有浮雕感，近似雕刻，故又称“刻丝缂丝江苏苏州乘，层次融合，颜色和谐，浑朴高雅，荣耀美丽，技艺超群，如同画笔渲染。缂丝与苏绣双面绣有异曲同工之妙，极富装饰性，被视为艺术珍品。江苏苏州苏绣有单面绣、双面异色绣，双面异色异物绣、双面异色异物异苏绣 与南通一带

针三异绣、环形绣等。题材广泛，图案颖，针法细腻，形象逼真，颜色秀丽，富有民族风格和地方特色，具有贵重高雅的风格吸取了苏绣、粤绣的优点，融合传统的绘画、刺绣、诗词、书画、

双面绣《猫》金石艺术于一体，作品具有构图美丽、针法细腻、绣艺精湛、色 《鬅毛狮》湘绣 湖南长沙彩明媚、绚丽夺目、风格豪放、花纹瑰丽惊奇、神态生动等特点，享有“超级绣品”之誉。题材广泛，以狮、虎、松鼠为代表作，有“苏猫、湘虎”之说。刺绣 以软缎和彩丝为主要原料，技艺讲究，施针严谨，针脚精细，掺蜀绣 四川成都色严峻，虚实得体，图案美观。以构图精巧、刻画细腻、形神兼备、颜色明媚而著称。作品主要有高级艺术绣屏。广东〔广金银线垫绣是粤绣绝技，以构图饱满、繁而不乱、颜色浓郁、立粤绣 州潮州〕体感强等特点著称。题材多样，主要是各种吉利图案、百鸟等，充分表达了当地人民的审美情趣。以明代上海顾名世家传刺绣技法和风格而命名。特点是构图饱满

《鬅毛虎》《芙蓉鲤鱼》《熊猫》“百鸟朝凤”“龙凤”“博古”顾绣

均匀、颜色明媚夺目。其作品以仿古代书法绘画为主要题材，配色忠于原作，深浅浓淡精妙得宜，自然浑成，摹绣古书画神妙至极，保持了画面原有艺术效果，因而又有“画绣”之称。产品 特色北京玉雕清代不断有南籍高手匠人到北京传艺、落户，因此北京玉雕集南北技艺之长，形成独特的风格。产品 特色北京玉雕清代不断有南籍高手匠人到北京传艺、落户，因此北京玉雕集南北技艺之长，形成独特的风格。上海玉雕主要有炉瓶、人物、飞禽、走兽四大类，以炉瓶最著名。以稳重高雅的造型，古朴精巧的纹饰，富有深厚的青铜器味，在玉器行业中独树一帜。江苏玉雕产于扬州、苏州，分别始于汉代与宋代，盛于明代。扬州玉雕总体以“南方之秀”为主，江苏玉雕器皿为主，以瓶、炉见长，富有深厚的民族风格和地方特色。疆玉雕以和田玉为原料，多为薄胎器物，品种有盘、碗、盒类等。产品特点是做工细致、法规，图案和造型具有少数民族的特点。疆玉雕以和田玉为原料，多为薄胎器物，品种有盘、碗、盒类等。产品特点是做工细致、法规，图案和造型具有少数民族的特点。我国石雕的主要品种、产地、特色名称名称贵重品种产地寿山石雕田黄石福建省福州市北郊寿山青田石雕冻石浙江省青田县昌化石雕鸡血石特色福州市北郊的寿山产一种以叶蜡石为主要成分的石料，色泽有红、黄、白、紫等，质地脂润，颜色瑰丽，晶莹如玉，透澈细嫩，水纹杂错，柔而易雕，是工艺石雕与篆刻的绝好材料。其中以“田黄石”最贵重，向有“一两田黄一两金”之说，被誉为“印石之王”。青田石系叶蜡石，色泽光润，质地细腻，脆韧适宜，极宜精雕细镂，被广泛用于雕刻艺术和镌刻图章，也称图章石。青田石分冻石、彩石、纹石三类，冻石最为贵重。作品因材施艺，巧用俏色，依形布局，充分发挥了青田石质的优异特性，是青田石雕的艺术特色之一。因其色红如鸡血，故名鸡血石。鸡血石属叶蜡石，是一种含浙江杭州市临安昌化镇鲜红色辰砂的特别冻石。该石硬度不高，加之纹彩明媚，光泽晶莹，肉质温润，极易制作印章，受保藏家与篆刻家珍爱。福建脱胎漆器与扬州螺钿漆器比较福建脱胎漆器产地 福建福州

扬州螺钿漆器江苏扬州历史 已有180多年历史所谓脱胎就是以泥、石膏、木模等为坯胎，漆为粘剂，用夏布(苎麻布)