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文档简介

------蛋白质的测定食品一般成分的测定一、蛋白质概述蛋白质由两性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C、H、O、N。一般来说，pro的平均含氮量为16/100，既一份氮相当于6.25份蛋白质，此数值称为蛋白质系数。所以在用凯氏定氮法定量蛋白质时，将测得的总氮%乘上pro的换算系数K=6.25即为该物质的pro含量。评价食品的营养价值合理开发利用食品资源提高产品质量优化食品配方三、蛋白质的测定凯氏定氮法1GB5009.5检测依据适用于各种食品测定原理凯氏定氮法工作任务分解第三步：滴定第二步：蒸馏、吸收第一步：湿法消化定氮蒸馏装置：如图

自动凯氏定氮仪。

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