感官分析评价员的招募与初选_第1页
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初选的方法和程序《食品感官分析》目录Contents目的1人数2人员情况334请输入您的文字对实际情况进行说明食品感官分析检验方法三类差别检验法标度和类别检验描述分析法。通常可以将参加感官分析实验人员分成五类：

1．专家型：品酒师、品茶师

2．消费者型：由食品消费者代表组成。评价是否喜欢或接受所实验的产品及喜爱和接受的程度。不对产品的具体属性或属性间的差别做出评价。

3．无经验型：只对产品的喜爱和接受程度进行评价。无需筛选和培训。

4．有经验型：具有一定分辨差别能力，可从事差别类试验。

5．训练型：具有描述产品感官特性及特性差别的能力。从有经验型评价员进一步筛选和培训。34请输入您的文字对实际情况进行说明优选评价员选拔培训流程图34请输入您的文字对实际情况进行说明筛选过程包括候选评价员的选择和确定通过特定实验手段来筛选两个方面。34请输入您的文字对实际情况进行说明初选包括报名、填表、面试等阶段，目的是淘汰那些明显不适宜作感官分析评价员的候选者。初选合格的候选评价员将参加筛选检验。一、目的34请输入您的文字对实际情况进行说明二、人数参加初选的人数一般应是实际需要的评价员人数的两至三倍。34三、人员基本情况应了解候选评价员以下情况并依此决定候选评价员是否参加筛选检验。（1）兴趣和动机（5）健康状况（2）评价员的可用性（6）表达能力（3）对评价对象的态度（7）个性特点（4）知识和才能（8）其他情况34三、人员基本情况1、获得人员基本情况的途径候选评价员的有关情况可通过填写各种询问单及面谈获得。2、填写问卷问卷的设计要求:a.问卷应能提供尽量多的信息;b.问卷应能满足组织者的需要;c.问卷应能识别出不合格人选;d.问卷应容易理解;e.问卷应容易回答。34三、人员基本情况3、面谈a.接见者应具有感官分析的丰富知识和经验;b.面谈之前，接见者应准备所有要询问的问题和要点;c.

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