食堂厨工岗位职责

篇一：食堂厨师岗位说明书及工作职责】岗位说明书厨师工作职责1、2、3、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。4、5、6、7、8、9、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。10、11、12、13、14、15、16、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。完成领导临时交办的其他任务。【篇二：学校食堂厨工岗位职责】学校食堂厨工岗位职责（一）职责1、协助厨师领料。2、协助厨师按时做好主、副食加工。3、按时完成餐厅每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、配合厨师做好场室紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、蒸饭、分饭；择菜、洗菜、切菜、打肉等工作。3、每餐前5分钟把饭菜摆到分餐间，站好岗位准备配发食品。4、在上午11：20前把饭分配在餐桶里，11：30前把菜分配在餐桶里。5、每餐后，对餐厅进行清洁，每月在厨师的组织下对食堂进行一次大扫除。6、做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊、门窗、洗碗池等。【篇三：餐厅厨师岗位职责】餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度在部门和酒店内保持安全的工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本所