化学与生活知识点

糖类人体所需的六大基本营养物质油脂蛋白质维生素无机盐水化学与健康糖类葡萄糖（单糖）淀粉（多糖）：纤维素（多糖）：结构简式还原性（含醛基）重要供能物质水解生理功能葡萄糖是人体内最重要的供能物质糖类葡萄糖脂肪肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成转化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量淀粉是如何消化的

1、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。

天然高分子化合物2、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。3、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11

麦芽糖C6H12O6

葡萄糖

淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂

淀粉葡萄糖纤维素1、纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂

纤维素葡萄糖3、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n2、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。纤维素纺织业、制造人造纤维造纸生理功能工业用途牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消化液棉、麻木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能纤维素的用途二氧化碳水热量＋＋高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。油脂成分蛋白质蛋白质的组成和结构氨基酸多肽蛋白质的性质盐析变性颜色反应人体必需的氨基酸水解灼烧维生素维生素在人体中的作用维生素C微量元素微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁1.维生素的作用

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。

维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。2、维生素分类：依据——不同的溶解性维生素脂溶性维生素水溶性维生素（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）

水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。3、维生素C（1）物理性质：维生素C是一种无色晶体，熔点190－192℃，易溶于水。（属于水溶性维生素）（2）存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。（3）化学性质：分子式为C6H8O6OCH2CHCHC=OOHOHC=COHOHA、是一种较强的还原剂，B、水溶液显酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。（4）维生素C在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素C又称抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。3．人体内的生命元素分为

和

。比如Ca、P属于

，I、Fe属于

。加碘盐中的存在形式

，国家推广

以补铁。常量元素微量元素常量元素微量元素KIO3酱油加铁4．食物的酸碱性是按

来分类的。例如

属于酸性食物，

属于碱性食物，人体血液的pH总是保持

。其在体内代谢最终产物的性质肉、蛋、奶等蔬菜、水果7.35~7.45常见食品添加剂着色剂——改善食品的外观调味剂——增添食品味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值着色剂“色素”它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。生活中的常见药抗生素—青霉素抗酸药—MgCO3、Mg(OH)2、NaHCO3、Al(OH)3、CaCO3天然药物—麻黄碱解热镇痛药-阿司匹林（乙酰水杨酸）CH3-C–CH-COOHSHNH2CH31、原料：水杨酸、乙酸酐2、原理：3、制备可溶性阿司匹林可溶性阿司匹林易溶于水，疗效更好。阿司匹林的合成：1、治感冒，具有解热镇痛的作用，抗炎抗风湿作用；2、预防心血管系统疾病，防止血栓形成；3、减缓老年人的视力衰退；4、提高免疫功能。阿司匹林的功效：水杨酸中毒，应立即静脉注射NaHCO3溶液。

抗生素定义—是由微生物分泌的化合物，其稀溶液具有抑制或杀灭细菌的能力。家里使用的消毒的药剂也能杀灭生命体但只能叫消毒剂，这种消毒剂不能用在人体里面，只能用在体外的环境消毒使用。抗生素是能在人体里面使用的，毒性比较低安全性比较高的药物。抗生素的作用就是杀灭感染我们体内的微生物：病毒、细菌抗生素1.功效：能阻止多种细菌的生长，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病以及外伤感染等。2.种类：青霉素F、G、X、K、V（其结构骨干均有青霉酸），是一类弱酸性物质。3.青霉素在酸性条件下水解得到青霉氨基酸。结构：CH3－C－CH－COOHCH3SHNH2青霉素G的钠盐俗名称为盘尼西林，是一种良效广普抗生素，是药房必备的基础药物，它的发现堪称20世纪医学的伟大奇迹。过敏反应：使用青霉素的不良反应。严重过敏会导致休克死亡，使用前必须进行皮试。麻黄碱（1）结构式：（2）主要性质：

无色蜡状固体或晶形固体，也可能是颗粒，熔点40℃，易溶于水（1∶20）或乙醇，可溶于氯仿、乙醚、苯或甲苯，有挥发性。其水溶液呈强碱性，能与无机酸或酸性较强的有机酸结合成盐。功效：麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。不良反应：会出现不安、失眠等；增加运动员的兴奋程度，超水平发挥，属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。R表示处方药OTC表示非处方药二、化学与材料1．合金：由

（或

）熔合而成的具有

的物质。合金与各成分金属相比，一般合金的硬度

，熔点

。2．生铁和钢是

合金，两者含

量不同。不锈钢的合金元素为镍和铬。3．常见的合金有：铝合金、黄铜（Cu-Zn）、青铜（Cu-Sn）。新型合金有：储氢合金、钛合金、耐热合金、形状记忆合金。金属材料无机非金属材料有机高分子材料两种或两种以上金属金属和非金属金属特性大低铁碳碳4．传统无机非金属材料有

、

、

，它们统称硅酸盐材料。5．生产普通玻璃的原料是

、

和

。6．生产陶瓷的主要原料是

。7．生产水泥的原料是

、

。水泥

，所以不能长期存放。8．光导纤维的主要成分是

，是非常好的通信材料。9．特殊功能材料包括：超硬陶瓷、高温结构陶瓷、生物陶瓷、超导陶瓷等。高温结构陶瓷有：Si3N4、Al2O3、SiC、ZrO2玻璃水泥陶瓷石英纯碱石灰石黏土黏土石灰石吸水性强SiO2主要原料主要反应成分纯碱石灰石石英Na2CO3+SiO2==Na2SiO3+CO2高温CaCO3+SiO2==CaSiO3+CO2高温Na2SiO3CaSiO3SiO2普通玻璃：陶瓷1、主要原料：

2、传统生产过程：混和、成型、干燥、烧结、冷却

3、反应原理：复杂的物理、化学变化

4、主要成分：硅酸盐

5、主要特性：抗氧化、抗酸碱腐蚀、耐高温、绝缘、易成型等优点。

黏土（Al2O3·2SiO2·2H2O）有机高分子材料传统有机高分子材料复合材料功能高分子材料（高分子分离膜、医用高分子材料）合成材料天然有机高分子材料（棉、麻、丝、毛）塑料纤维橡胶热塑性塑料（聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯等）塑料热固性塑料（酚醛塑料）特性：受热时软化并可熔化成流动的液体，冷却后变成固体，加热后又熔化，可反复加工，多次使用。特性：在制造过程中受热时能变软塑成一定的形状，但加工成型后就不会受热熔化聚乙烯--PE聚氯乙烯--PVC聚丙烯—PP聚苯乙烯--PS热塑性塑料固态时的线型结构热固性塑料硬化后的体型网状结构热固性塑料再次受热时，链与链间会形成共价键，产生一些交联，形成体型网状结构，硬化定型热塑性塑料具有长链状的线型结构。受热时，分子