自考酒水知识历年试题-选择题汇总

0504以下饮料中，含酒精的碳酸饮料是 ( A.可乐 B.蔬菜汁C.啤酒 D.中国白酒——《茶经此书出于 ( A.宋代 B.唐代 C.西汉 D.元代依据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为 ( 水果汁 B.水果露C.水果水 D.水果浓缩汁世界上咖啡产量最大的国家是 ( A.哥伦比亚 B.牙买加C.巴西 D.危地马拉生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或 ( 酶 B.淀粉 C.糊精 D.饴糖GLproof度的换算关系，20GL，相当于 U.K.proof和 U.S.proof。 ( )A.40和35度 B.80和70度C.35和40度 D.70和80度在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是 ( A.醛类物质 B.酸类物质C.醇类物质 D.酯类物质被称为“发酵酒之王”的酒品是 ( A.啤酒 B.黄酒C.米酒 D.葡萄酒香槟酒及气泡葡萄酒抱负的饮用温度是 ( A.4℃—6℃ B.6℃—9℃C.8℃—10℃ D.9℃—12℃从质量上看，最好的葡萄酒产自于 ( A.美国 B.德国C.法国 D.西班牙以越越好喝而著名世界的宝祖利酒(BeaujolaisNouveau)产于法国的 ( )香槟产区 C.阿尔萨斯产区 美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是 ( 华盛顿州 C.纽约州 D.俄勒岗州生产黄酒的工艺中，分批参加米饭的酿酒方法称为( A.淋饭法 B.摊饭法C.喂饭法 D.投饭法今日人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自 ( A.法语 B.荷兰语C.德语 D.意大利语以下不属于干邑酒品牌的是 ( )Camus B.HennessyC.RemyMartin D.AdetSeward

德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是 ( A.蛇麻花 B.龙舌兰C.甘蔗 D.土豆以下酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是 ( A.威士忌酒 B.金酒C.伏特加酒 D.白兰地酒纯饮效劳时，味美思的标准用量为 ( )A.20毫升 B.30毫升C.40毫升 D.50毫升以下属于比特酒(Bitters)的品牌是 ( )Campari B.ChamberyC.Cinzano D.Martini雪利酒中，口味干冽清爽的称为 ( )Fino B.AmmntilladoC.Oloroso D.Sweetoloroso“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是 ( A.IBA B.IBC C.BIA D.BAI有些混合饮品的配方简洁，往往是某种烈酒加上某一款世界饮料，如“百加得与可口可乐”(BacardiandCoke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于 ()威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒以下不．属．于．短饮类鸡尾酒的是 ( A.汤姆哥连士(Tomcollins) B.红粉佳人(Pinklady)C.马天尼(Martini) D.曼哈顿(Manhattan)以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是 ( A.干马天尼(Drymartini) B.甜马天尼(Sweetmartini)C.干曼哈顿(Drymanhattan) D.吉普生(Gibson)0507依据碳酸饮料分类，橙汁汽水属 ()A.果汁型B.果味型C.可乐型 D.其他型一瓶42°GL的酒，换算为ProofUS则等于 ( A.21 B.24 C.73.5 D.84以下酒品属于配置酒的是 ( )Whisky B.KahluaC.Champagne D.Beer按西餐餐饮搭配习惯分类，必打士酒属于 ( A.餐前开胃酒 B.佐餐酒C.甜食酒 D.餐后酒在品酒中“醇和而味长”的专业术语是 ( A.醇厚 B.甘冽 C.绵软 D.清冽以下酒品中属于芳香型白酒代表酒的是 ( A.四川泸州老窖特曲 B.贵州茅台酒C.山西杏花村汾酒 D.桂林三花酒绍兴酒的主要原料是 ( )大麦 B.玉米 C.高粱 D.糯米冻顶乌龙属于 ( )闽北乌龙 B.广东乌龙C.台湾乌龙 D.闽南乌龙清酒色泽呈 ( )棕黄透红 C.浅黄色或无色 含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒属 ( A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型啤酒酒瓶上8°的度数标志是指 ( A.英式精度 B.标准酒度C.麦芽糖度 D.酒精重量百分比VSOP级的干邑，酒龄至少 ( )A.2年 B.4年 C.6年 D.10年Calvados是一种 ( )美国产威士忌 C.美国产苹果白兰地 D.法国产干邑

可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是 ( A.红葡萄酒 B.干白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒 D.香槟酒酒单的中心内容是 ( )A.酒水品种 B.酒水名称C.酒水价格 D.销售单位一杯鸡尾酒售价42元本钱12.6元其毛利润率是( A.70% B.75% C.80% D.85%0604以下选项中，属于固态饮料的是 ( A.果汁 B.速溶咖啡粉C.牛奶 D.豆浆乌龙茶消灭于中国的朝代是 ( )朗姆酒的原料是A.高粱 B.大麦 C.甘蔗 15.君山银针属于A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 16.爱尔兰威士忌最主要的原料是A.大麦 B.玉米 C.黑麦 17.产美国波本最知名的州是A.宾西法尼亚 B.肯塔基C.印第安纳 18.洞庭碧螺春属于A.炒青 B.晒青 C.烘青 19.Dubonnet是一种A.味美思 B.软饮料C.葡萄酒 D.比特酒在生产过程中假设没有产生菌花的雪利酒类型是A.Fino B.AmontilladoC.Oloroso D.Cream21.干型马德拉酒是优质的A.佐餐酒 B.开胃酒C.甜食酒 D.利口酒以下酒品中作为甜食酒饮用的是Sercial马德拉 B.Bual马德拉C.Verdelho马德拉 D.Rainwater马德拉泡乌龙茶最适宜的水温是A.70℃左右 C.95℃左右 24.Chartreuse是一种著名的餐前开胃酒 B.软饮料C.佐餐酒 25.分层鸡尾酒的调制方法是A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 26.蓝山咖啡产自A.巴西 B.牙买加C.危地马拉 27.吉普生鸡尾酒的基酒是A.金酒 B.德基拉酒C.伏特加 D.白兰地

( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝 D.清朝3.著名于世的“蓝山咖啡”产于 ( ( ) A.牙买加 B.夏威夷C.巴西 D.危地马拉( ) 4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是 ( )A.51.14克 B.52.14克( ) C.53.12克 D.54.12克5.酒类生产有很多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是 ( ( ) A.陈化工艺 B.蒸馏工艺C.发酵工艺 D.勾兑工艺( ) 6.对黄酒品评时，占50％影响度的是 ( A.色 B.香 C.味 D.体“国际葡萄及葡萄酒组织规定葡萄酒的酒度不能低于( ( ) A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°依据法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为 ( )( ) A.AOC B.VDQSC.VINDEPAYS D.VINDETABLE法国葡萄酒质量等级标准的核心是 ( ( ) A.葡萄酒的颜色 B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量 D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“自然的”一词应书写为 ( ( ) A.Brut B.ExtrasecC.Sec D.Doux啤酒生产中参加啤酒花酿制技术的首创国家是 ( ( ) A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国日本清酒酒度一般在 ( )A.5°左右 B.10°左右( ) C.16°左右 D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中大香槟区属于 ( ( ) A.头等产区 B.一般林区C.优质林区 D.优良林区除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒( ) 产区是 ( )A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯C.雅文邑 D.波尔多15.从1993年起美国白兰地酒都产自于 ()29.比较抱负的酒单尺寸大小应为()A.宾西法尼亚州 B.纽约州A.30厘米×20厘米C.田纳西州 D.加利福尼亚州B.25厘米×16厘米16.具有特别的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于()C.20厘米×12厘米A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大D.15厘米×8厘米17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是 ()30.从治理角度看，酒水“毛利润额”是指()A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦A.酒水进价减酒水直接本钱18.马萨拉酒(Marsala)l860()B.酒水总本钱减酒水直接本钱A.西班牙 B.葡萄牙C.酒水售价减酒水直接本钱C.意大利 D.法国D.酒水售价减酒水总本钱l9.以下选项中，属于餐后类配制酒的是 ()0704A.Vermouth B.Sherry C.Port D.Liqueur1．以下选项中,不属于碳酸饮料的是〔〕在美国的禁酒年月，被称为Mocktails或Softails的饮品是指 〔 鸡尾酒 料C.调制的无酒精饮料 D.软饮料鸡尾酒的基酒一般以 ( )配制酒为主 B.烈性酒为主C.发酵酒为主 D.酿造酒为主鸡尾酒的一个重要特征就是颜色明媚。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时参加了 ( 西红柿汁 B.胡萝卜汁C.石榴糖浆 D.红葡萄酒调制含气类混合饮料时，不宜承受的手工方法是 ( A.调和法 B.摇和法C.兑和法 D.搅和法常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是 ( 兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法”(BlackRussian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是 ( )A.金酒 B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝挨次是()A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试C.观色—尝试—嗅味在高档餐饮效劳中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的 ( )B.第一仆人进展鉴定C.其次主宾进展鉴定在一个组织机构健全的酒吧中，效劳员在承受客人点酒时所开具的“酒水单”中的其次联应交 ()调酒员签字前方能生效收银员盖章或签字前方能生效C.酒吧经理(主管)签字前方能生效D.财务经理(主管)盖章前方能生效

A．汤力水 B．干姜水C．苏打水 D．纯洁水以下选项中,不属于绿茶的是 〔 〕炒青 B．烘青 C．晒青 D．白芽茶在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最严密?〔 〕A．50% B．53% C．60% D．63%以下选项中,不需要进展陈化工艺就可出售的酒是 〔 〕金酒 B．威士忌C．白兰地 D．白酒以下选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是 〔 〕白兰地酒 C．郎姆酒 酒给人的辛辣感主要来自酒液中的 〔 〕醛类物质 B．酸类物质C．醇类物质 D．酯类物质葡萄酒可以按糖份含量进展分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为 〔 〕A．50克/升以上 B．20—50克/升C．12—50克/升 D．4—12克/升于 〔 〕勃艮第产区 B．波尔多产区C．香槟产区 德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是 〔 〕Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaesweinmitpraedikat现今在全世界生产消费的大局部啤酒属于 〔 〕拉戈啤酒 B．爱尔啤酒C．波特啤酒 D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最正确原料是 〔 A．大麦 B．小麦 C．糯米 D．小米12．被誉为“清酒之王”的是 〔 A．纯酿造酒 B．吟酿造酒C．增酿造酒 D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是以下哪个公司于1811年首创的？ 〔 〕A．Martell B．RemyMartinC．Hennessy D．Napoleon人们习惯将秘鲁白兰地称为 〔 A．Pisco B．Marc C．Amoroso D．Copa世界上最大的威士忌生产国〔区〕和消费国〔区〕是〔 A．苏格兰 B．爱尔兰C．美国 D．加拿大16．金酒〔Gin〕的消灭与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早消灭于 〔 英国 B．法国 C．德国 D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统〔Solerasystem〕来进展掺配的，这种方法制造于 〔 A．1908年 B．1910年C．1918年 D．1920年马德拉酒〔Madeira〕分为五种，其中以酿造葡萄命名的有 〔 种 B．2种 C．3种 D．4种君度香橙酒〔Cointreau〕是以下哪一类配制酒的著名品牌？ 〔 A．餐前类 B．佐甜食类C．餐后类 D．开胃类20．鸡尾酒是由根本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按肯定重量配制而成的一种混合饮品。这里所说“根本成分一般使用 〔 A．蒸馏酒 B．发酵酒C．配制酒 D．混合酒21．以下选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是〔

以下选项中，属于酒吧“变动本钱”的是 〔 〕B．酒水本钱C．酒吧设施、设备等固定资产折旧D．与酒吧相关的贷款利息从治理角度看，酒水“毛利润率”是指 〔 A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总本钱×100%C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%D．酒水毛利润额÷酒水直接本钱×100%0804茶叶在贮存时应保持枯燥，其最正确含水量是 〔 〕A．3% B．5% C．7% D．9%酒液中除乙醇〔食用酒精〕外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是 〔 A．甲醇 B．杂醇油 C．酯类 D．醛类3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由 制造的，其具体表达法是当酒液温度为 时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。 〔 A．德国人，25℃ C．法国人，20℃ ，15℃蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高〔 〕倍 B．3倍 C．4倍 D．5倍“朗姆可乐” B“金汤力”5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由〔〕“伏特加7” D“夏日风情”A．发酵酒蒸馏提炼而得22〔〕B．配制酒蒸馏提炼而得A．伏特加酒 B．朗姆酒C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得C．白兰地酒 D．金酒D．利口酒蒸馏提炼而得23．以下选项中，属于热饮类鸡尾酒的是〔〕6．中度酒的酒度一般在〔〕A．哥连士〔Collins〕 B．托地(Toddy)C．鸭臣(Absinthe) 以下选项中属于使用果汁机来调酒的调酒法是 〔 A．调和法 B．摇和法C．兑和法 D．搅和法干马天尼(DryMartini)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( A．伏特加酒 B．郎姆酒C．威士忌酒 D．金酒26．调制混合饮料〔不包括鸡尾酒〕时，高杯中冰块的重量一般应占到整个杯子的 〔 A．50% B．40% C．30% D．20%在高档餐饮效劳中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入 〔 A．第一主宾的杯中进展鉴定B．第一仆人的杯中进展鉴定C．其次主宾的杯中进展鉴定D．其次仆人的杯中进展鉴定调酒员预备一般的果汁汽水矿泉水啤酒时，应在〔〕A．2分钟内完成制作B．3分钟内完成制作C．4分钟内完成制作D．5分钟内完成制作

A．10—20度之间 B．20—30度之间C．20—40度之间 D．30—40度之间干型葡萄酒中的“干”字，应当解释为 〔 〕枯燥C．饮用此类酒后会有口干的感觉D．饮用此类酒能使人增加干劲以下选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是〔 〕Syrah C．CabernetSauvignon D．Grenache〔 〕勃艮第产区 B．波尔多产区C．香槟产区 在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的 〔 Moselles产区 B．Rhein产区C．Rheinpfalz产区 D．Rheinhessen产区生产啤酒所使用的主要原料是 〔 大米 B．大麦 C．玉米 D．小麦12．依据含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是 〔 A.元红酒 B.加饭酒 C.善酿酒 D.香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过 〔 A．2年 B．4年 C．6年 D．10年〔〕A．设备的折旧费〔〕A．设备的折旧费B．贷款利息B.30度C.40度D.50度C．固定员工的工资D．酒水本钱20度美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的〔 〕A.51% B.55% C.75% D.81%味美思〔Vermouth〕按含糖量多少共分为 〔 〕A．2种 B．3种 C．4种 D．5种干型味美思一般产自于 〔 意大利居多 C．德国居多 纯饮效劳时，比特酒的标准用量为 〔

依据酒吧效劳要求，调换客人桌上烟灰缸的效劳标准之一是 〔 〕原烟缸内的烟蒂已有1—2个时原烟缸内的烟蒂已有3—4个时原烟缸内的烟蒂已有5—6个时原烟缸内的烟蒂已有7—8个时筹划酒单时酒单上所列每类酒的数量最多不应超〔 〕A.20个 B.30个 C.40个 D.50个从治理角度看，酒吧本钱中的可控本钱是 〔 〕0904凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有 〔 〕甲醇 B.乙醇 C.丙醇 D.丁醇依据我国有关标准水果汁中的水果原汁含量必需大〔 〕A.40% B.50% C.60% D.70%中国茶树的原生地为我国的 〔 〕东南地区 B．东北地区C．西南地区 D．西北地区4．依据我国的茶叶分类，以下茶叶品种中，属于再加工类的A．10—20毫升B．20—50毫升茶是〔〕C．50—60毫升D．60—70毫升A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.花茶19．波特酒(Port)的产地是 的杜罗河流域。〔〕5．以下属于中国茶叶分类中“黄茶”的是〔〕A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰20．虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于 〔 A.英国 B.美国 C.法国 D.德国21“长饮类”鸡尾酒所特有的根本特征是 〔 A．多用果汁等为配料 C．酒精含量相对较高 鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了 〔 〕A．黄瓜汁 B．绿薄荷酒C．薄荷叶 D．青瓜汁23．以增进食欲为目的的混合酒称为 〔

A．君山银针 B．龙井C．炒青 D．浙烘青6．温度上升会加速茶叶的氧化〔即茶叶陈化变质，低温保可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停顿氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏 〔 A.-5度 B.-10度 C.-15度 D.-20度世界上最大的咖啡生产国是 〔 〕A.巴西 B.印尼 C.牙买加 D.哥伦比亚8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到 〔 A．原始社会时期 C．先秦时期 在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种A．餐前鸡尾酒B．俱乐部鸡尾酒成分是〔〕C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒A．甲醛B．甲酯24〔Gibson〕是一款经典鸡尾酒，其基酒是〔〕C．甲醚D．甲醇A．伏特加酒 B．金酒C．白兰地酒 D．德基拉酒“旁车〔SideCar〕是一款经典鸡尾酒，其基酒是〔 A．伏特加酒 B．金酒C．威士忌酒 D．白兰地酒26．常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是 〔 A．兑和法 B．调和法C．摇和法 D．搅和法27．以下选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是〔 A．啤酒 B．红葡萄酒C．黄酒 D．干味美思酒

当今世界上大局部国家承受“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却承受美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为 〔 〕A.0.5度 B.1度 C.1.5度 D.2度通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过〔 〕A.10度 B.15度 C.20度 D.25度以下选项中，属于谷物类蒸馏酒的是 〔 〕A．威士忌酒 B．白兰地酒C．德基拉酒 D．朗姆酒13．以下选项中，具有开胃功能的配制酒是 〔 A．马德拉酒 B．君度酒C．茴香酒 D．波特酒在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是 〔 A.啤酒 B.葡萄酒 C.威士忌酒 D.白兰地酒15“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是 〔 A.啤酒 B.葡萄酒 C.威士忌酒 D.清酒16．以下选项中，常被作为“餐后酒”的是 〔 A．白兰地酒 B．威士忌酒C．啤酒 D．味美思酒17．中度酒的标准酒精度含量通常在 〔 A．0—20度 B．20—40度C．40—60度 D．60—80度打算酒品香气特征的物质是酒液中的 〔 A．酸类物质 B．醛类物质C．醇类物质 D．酯类物质

我国的茶历史源远流长种茶始于 〔 〕商朝时期 B.西周时期C.东周时期 D.春秋战国时期依据加工方法以下茶类中属于烘青绿茶的是 〔 〕龙井茶 B.花茶C.碧螺春茶 D.黄山毛峰茶茶的冲泡格外讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是 〔 龙井茶 B.毛峰茶 C.乌龙茶 D.普洱茶茶叶在贮藏前自身的最正确含水量应在 〔 〕A.0%～2% B.3%~5%C.6%～8% D.9%～11%相传世界上最早的咖啡出自今日的 〔 〕葡萄酒的发源地一般被认为是今日的 〔 A.伊拉克 B.埃及 C.希腊 D.土耳其20．以下选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是 〔 A.佳利酿 B.赤霞珠 C.雷司令 D.黑比诺21．葡萄酒与菜肴的搭配有肯定的规律可循，以下选项中，正确的搭配规律是 〔 A．白配白 B．白配红C．红配白 D．香槟配深红22．各种葡萄酒的最正确饮用温度是不一样的，桃红葡萄酒的抱负饮用温度为摄氏 〔 A．8—10度 B．10—14度C．15—16度 D．16—18度“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为 〔 A.brut B.Sec C.demi-sec D.doux24．德国产量最大的葡萄酒酒区是 〔 A．摩泽尔产区 B．莱茵高C．莱茵黑森 D．莱茵法尔茨25．以下选项中，属于“半干型黄酒”的是 〔 A.加饭酒 B.花雕酒 C.元红酒 D.善酿酒26．日本清酒中“酸度高，糖分少”的是 〔 A.甜口酒 B.辣口酒 C.浓醇酒 D.淡丽酒27．被称为“AppleJack”的苹果白兰地产自于 〔 A.美国 B.德国 C.法国 D.意大利28“伏特加”酒的起源时间可以追溯到 〔 A.9世纪 B.10世纪 C.11世纪 D.12世纪被称为混合酒鼻祖的曼哈顿〔Manhattan〕属于 〔 A．俱乐部鸡尾酒 B．餐前鸡尾酒C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒“托地酒〔Todd〕属于鸡尾酒中的 〔 A．短饮类鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒1004按国际习惯以下选项中不属于饮料的是 〔 水 B.啤酒 C.果汁 D.茶水碳酸饮料的主要特征是其含有 〔 二氧化钾 B.二氧化碳C.二氧化硫 D.二氧化氢

A.埃塞俄比亚 B.哥伦比亚C.牙买加 D.津巴布韦人们往往将酿酒的起源归于某人的制造，并将其视为是酿酒的始祖，以下人物中被尊为酿酒始祖的是 〔 黄帝 B.轩辕 C.仪狄 D.神农世界上大局部国家承受“标准酒度方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为 〔 A.1.75度 B.2度 C.2.25度 D.2.5度酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成 〔 〕甲醇 B.乙醇 C.丙醇 D.丁醇酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏 〔 〕A.48.3度 B.58.3度 C.68.3度 D.78.3度以下选项中属于谷物类发酵酒的是 〔 〕金酒 B.特基拉酒 C.清酒 D.朗姆酒以下选项中属于水果类蒸馏酒的是 〔 〕伏特加酒 B.白兰地酒C.金酒 D.威士忌酒以下选项中，具有佐甜食功能的配制酒是 〔 〕马德拉酒 B.君度酒C.茴香酒 D.味美思酒可依据参加的调配料对餐后用配制酒分类，以下选项中不属于常用调配料的是 〔 〕果料 B.草料 C.种料 D.粮食料白兰地酒的颜色主要来自于 〔 〕酿酒所用原料 B.添加的食用色素C.陈化时的容器 以下白酒中属于酱香型白酒的是 〔 〕五粮液酒 B.郎酒 C.剑南春酒 D.汾酒白葡萄酒应表达出的主要香气特征是 〔 〕浓郁的果香 B.麝香香气C.玫瑰香香气 D.清爽的果香一般认为中国的葡萄酒最早出自今日的 〔 〕内蒙古 B.宁夏 C.疆 D.甘肃依据国际葡萄酒组织的标准干型葡萄酒的糖分含量〔 〕A.0.1克/100毫升以下 B.0.2克/100毫升以下C.0.3克/100毫升以下 D.0.4克/100毫升以下2l.干白葡萄酒的抱负饮用温度为摄氏 〔 A.8～10度 B.10～14度C.15～16度 D.16～l8度香槟及气泡葡萄酒可按甜度进展划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为 〔 brut B.Sec C.extra-sec D.doux德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Trokenbeerenauslese)是属于 〔 佐餐酒 B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特色葡萄酒确定啤酒的苦味防腐力和澄清麦汁力量的生产原料〔 酿造用水 B.大麦C.啤酒花 D.啤酒酵母

中国白酒中的“泸香型”又可称为 ( A.酱香型 B.浓香型 C.芳香型 D.米香型酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是 ( A.酸类物质 B.酯类物质C.醛类物质 D.醇类物质黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占 ( A.10％ B.15％ C.25％ D.50％含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是 ( A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是 ( )A.AOC B.VDQSC.VINDEPAYS D.VINDETABLE含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为 ( )绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为 〔加饭酒 B.香雪酒 C.元红酒 D.善酿酒储存一个夏季的清酒被称为 〔原酒 B.酒 C.老酒 D.老陈酒一般认为“伏特加酒起源地为今日的 〔捷克 B.荷兰 C.德国 D.俄罗斯金酒最早的生产国是 〔荷兰 B.英国 C.俄国 D.美国将材料倒入调酒杯中用调酒匙搅拌的调酒法是 〔调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为 〔杯 B.半瓶 C.盎司 D.瓶1007l.在饮料中可称“黑色饮料的是 A.果汁型碳酸饮料 B.果味型碳酸饮料C.可乐型碳酸饮料 D.果肉型碳酸饮料要求水果原汁含量不得低于2.5％的水果汁饮料是 A.水果原汁 B.水果汁 C.水果露 D.水果水茶叶在贮存时的最正确含水量是 (A.1％ B.3％ C.5％ D.7％以下选项中，属于绿茶的是 A.黄山毛峰 B.大红袍C.普洱茶 D.武夷岩茶GLproof度的换算关系，40GL度相当于U.Kproof (A.35度 B.40度 C.70度 D.80度做“发酵是没有空气的生命活动著名论断的科学家是(A.路易斯·帕斯特 B.盖·吕萨克C.汉森 D.唐·贝里尼翁对酒精含量为15°的酒液进展蒸馏酒度可提高至 A.20° B.45° C.60° D.70°以下选项中，不属于谷物蒸馏酒的是 A.威士忌酒 B.伏特加酒C.金酒 D.白兰地酒白兰地酒液颜色的形成是 (A.来自于酿酒原料 C.非人工增色 D.人工增色

〕 A.brut B.sec C.extrasee D.doux以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )〕 A.法国 B.德国 C.意大利 D.美国德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于 ( )〕 A.佐餐酒 B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒〕 18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于 ( A.摩泽尔产区 B.莱茵高〕 C.莱茵黑森 D.莱茵法尔茨在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是( )〕 A.酿造用水 B.人麦C.啤酒花 D.啤酒酵母绍兴黄酒中干型黄酒的代表是 ( )) A.加饭酒 B.花雕酒 C.元红酒 D.善酿酒2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是 ( A.甜口酒 B.辣口酒 C.浓醇酒 D.淡丽酒) 22.干邑酒中酒质最优秀的产区是 ( A.大香槟区 B.小香槟区) C.波尔得里区 D.芳波亚区23.“calvados”苹果白兰地酒产自于 ( ) A.美国 B.德国 C.法国 D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于 ( )A.20％ B.30％ C.40％ D.50％) 25.世界上四大威士忌产品中具有最温顺口味的是 ( A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌) C.美国威士忌 D.加拿大威士忌调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是 ( A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌) C.美国威士忌 D.加拿大威士忌伏特加的起源时间可以追溯到 ( )) A.9世纪B.10世纪C.11世纪D.12世纪雪利酒通过叠桶系统进展掺配的方法制造于 ( A.1905年 B.1908年 C.1910年 D.1912年) 29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是 ( A.雪利酒 B.波特酒C.马德拉酒 D.马萨拉酒30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于 ( A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C.餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒1104“咖啡”意即“植物饮料，这种解释源自 〔 A.西班牙语 B.阿拉伯语C.印度语. D.英语酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏 〔 A.0° B.-38°C.-76° D.-114°按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为 〔 A.50克／升以上 B.20~50克/升C.4～12克/升 D.4克/升以下依据含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒

调酒师在酒吧中预备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是 〔 〕1分钟内 B.2分钟内C.3分钟内 D.4分钟内依据法国对葡萄酒的等级分类最高等级的葡萄酒〔 〕AOC B.VDQSC.VINDEPAYS D.VINDETABLE美国白兰地酒从1993年起，都是在 〔 〕宾西法尼亚生产的 B.纽约生产的C.佛罗里达州生产的 D.加利福尼亚生产的从治理角度看，酒水本钱率是指 〔 〕酒水本钱÷酒水毛利润额×l00%B.酒水本钱÷酒水净利润额×100%的代表是 〔A.元红酒 B.加饭酒 C.善酿酒 D.香雪酒5.依据含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒〔〕〔〕A.200年左右B.250年左右B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒C.300年左右D.350年左右A.元红酒法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于 〔头等产区 B.一般林区C.优质林区 D.优良林区法国干邑酒在瓶标上标示：VS〔2年 B.4年 C.6年 D.10年法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必需至少贮存〔8年 B.1O年 C.12年 D.15年在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于 A.20% B.30% C.40% D.50%“苏格兰兑和威士忌酒”通常有一般和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在 〔A.0～20% B.20%～40%C.50～80% D.80%～90%生产雪利酒(Sherry)的原料是 〔苹果 B.葡萄 C.李子 D.樱桃

〕 C.酒水本钱÷酒水进价×100%D.酒水本钱÷酒水售价×100%鸡尾酒最早消灭于美国，其历史已有 〔 〕〕 23.全球最早的白兰地酒产于今日法国的 〔 〕A.干邑地区 B.波尔多地区C.雅文邑地区 D.香槟地区〕 24.世界上大局部国家承受”GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量一个”GL”度折算成”UKproof”(英制酒度)〔 〕 A.3.55度 B.3度 C.2.55度 D.1.75度依据考古觉察，公元前就用啤酒作为祭品的是 〔 〕古巴比伦 B.古埃及〕 C.古希腊 D.古罗马餐饮效劳时，通常被斟至八成满的酒是 〔 〕香槟酒 B.红葡萄酒〕 C.白兰地酒 D.中国白酒以下产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是〔 〕苏格兰 B.爱尔兰 C.英国 D.德国〕 28.质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的 〔 12.被称为西班牙国宝酒的是 〔12.被称为西班牙国宝酒的是 〔〕A.大香槟 B.利穆赞A.雪利酒 B.马德拉酒C.小香槟 D.香槟边缘区C.马萨拉酒 D.味美思29.对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，效劳员应13.马德拉酒(Madeira)5种，其中以酿造它们的葡萄首先将软木塞〔〕命名的有 〔〕A.交给收银员，以备记账A.1种 B.2种 C.3种 D.4种B.交第一仆人进展鉴定14.〔〕C.交回酒库，以备记录A.黄瓜汁 B.绿薄荷酒 C.薄荷汁 D.青瓜汁D.收好以备主管检查使用果汁机来进展调酒的方法被称为 〔A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法〕餐饮效劳中，需要做“示瓶”效劳的酒类是A.葡萄酒 B.黄酒 C.啤酒 〔〕16.在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟1107内完成? 〔〕1.碳酸饮料的主要特征是其含有()A.2分钟 B.3分钟 C.4分钟 D.5分钟A.二氧化钾 B.二氧化硫17.酒吧需要常常统计每天各时段的酒水销售状况，C.二氧化碳 D.二氧化氢其统计的周期是〔〕2.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏( )A.3天 B.5天C.7天D.10天A.48.3°B.58.3°C.68.3°D.78.3°从理论上说，每100克葡萄糖可产生酒精 ( )A.51.14克 B.52.14克C.53.14克 D.54.14克按糖分含量分类，半甜型葡萄酒的糖度范围为 ( )A.4克／升以下 B.4～l2克／升C.12～50克／升 D.50克／升以上法国葡萄酒质量等级标准的核心是 ( )

用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括鸡尾酒)时，杯中冰块的份量一般应占到 ( A.20％ B.30％ C.40％ D.50％在高档餐饮效劳中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入 ( )第一主宾的杯中供品尝第一仆人的杯中供品尝葡萄酒的颜色

葡萄酒加工工序

其次主宾的杯中供品尝其次仆人的杯中供品尝香槟酒及气泡葡萄酒表“自然的一般在酒标中写为( )Brut B.Extrasec C.Sec D.Doux在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产区是 ( )Moselles B.RheinC.Rheinpfalz D.Rheinhessen

依据酒吧效劳要求，当烟缸内的烟蒂数到达 ( A.1～2个时应调换 B.3～4个时应调换C.5～6个时应调换 D.7～8个时应调换比较抱负的酒单尺寸大小应为 ( )A.15厘米×8厘米 B.20厘米×12厘米C.25厘米×16厘米 D.30厘米×20厘米按含糖量黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是(A.元红酒 B.加饭酒 C.善酿酒 D.香雪酒绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为 A.加饭酒 B.香雪酒 C.元红酒 D.善酿酒日本清酒酒度一般在 (8°左右 B.12°左右C.16°左右 D.20°左右被誉为“清酒之王”的是 A.纯酿造清酒 B.吟酿造清酒C.增酿造清酒 D.酿造清酒法国干邑区的6个区域中，大香槟区属于 A.头等产区 B.一般林区C.优质林区 D.优良林区法国“干邑酒”在瓶标上标示：VSOP，表示其酒龄最起码超过 A.2年 B.4年 C.6年 D.10年西班牙所产的白兰地酒的质量，居世界 A.第2位 B.第3位 C.第4位 D.第5位美国酒法规定白兰地的最少酒龄为 (A.1年 B.2年 C.3年 D.4年德基拉酒(Tequila)的酒度大多在 A.25％～31％ B.3l％～37％C.38％～44％ D.45％～51％具有焦香气味、特别的烟熏味道的威士忌产于 A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大美国波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的 A.5l% B.55％ C.75％ D.81％“甜型味美思酒”一般多产于 A.意大利 B.美国 C.德国 D.法国国际酒吧者协会的英文简写是 (IBA B.IBC C.BIA D.BAI以增进食欲为目的的混合酒称为 A.餐前鸡尾酒 B.俱乐部鸡尾酒C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒

) 26.以下选项中，属于“酒吧变动本钱”的是 ( )A.酒吧的治理费) B.酒水本钱费C.酒吧设施、设备等的固定资产折旧费) D.与酒吧相关的贷款利息压滤后未经过夏季的清酒，称为 ( A.原酒 B.酒 C.老酒 D.老陈酒) 28.被誉为“白兰地之王”的法国白兰地酒产区是 ( A.雅文邑 B.干邑C.普罗旺斯 D.阿尔萨斯) 29.德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别的酒称为 ( )A.Tafelwein B.LandweinC.Qualitatsweinb.A D.Qualitatsweinmitpradikat30.意大利葡萄酒等级中最高的一级被简称为 ( )) A.VinodeTavola B.DOCC.AOC D.DOCG) 1204按国际习惯，以下选项中不属于饮料的是 ( )) A.茶水 B.牛奶 C.水 D.啤酒相传世界上最早的咖啡出自今日的 ( )) A.牙买加 C.埃塞俄比亚 世界上大局部国家承受“GL”方法表示酒液中酒精的) 含量，一个“GL”度折算成“UKproof”度为 ( A.1.75度 B.2度 C.2.5度 D.2.75度酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是 ( )) A.陈化工艺 B.蒸馏工艺C.发酵工艺 D.勾兑工艺) 5.以下酒类中，不需要进展陈化工艺就可消费的酒类是( A.金酒 B.威士忌 C.白兰地 D.葡萄酒) 6.以下选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( A.白兰地酒 B.德基拉酒) C.朗姆酒 D.威士忌酒在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是 ( A.醛类 B.酸类 C.醇类 D.酯类按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为 ( )A.50克／升以上 B.12～50克／升C.4～12克／升 D.4克／升以下白葡萄酒应表达出的主要香气特征是 ( A.清爽的果香 B.浓郁的果香C.麝香香气 D.玫瑰香香气1O.法国对葡萄酒的等级分类其最低等级的葡萄酒是( )A.AOC B.VDQSC.VINDEPAYS D.VINDETABLE葡萄酒产于 ( )A.勃艮第产区 B.波尔多产区C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne&SparkingWine)可按

以下鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是 ( A.自由古巴 B.金汤力C.伏特加7 D.蓝色的月亮用来调制鸡尾酒的基酒一般是 ( A.配制酒 B.烈性酒 C.发酵酒 D.酿造酒西餐效劳中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是 ( A.啤酒 B.红葡萄酒C.黄酒 D.干型味美思酒筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过 ( A.15类 B.20类 C.30类 D.40类从治理角度看，酒水“毛利润额”是指 ( )酒水进价—酒水直接本钱酒水总本钱—酒水直接本钱酒水售价—酒水直接本钱甜度进展分类，其中的“干型”在酒标上应标示为(A.brut B.extrasec C.sec D.doux德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaesweinmitpraedikat)，可细分为 4个级别 B.5个级别C.6个级别 D.7个级别美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90％以上，这个州是 (华盛顿州 B.加利福尼亚州C.纽约州 D.俄勒岗州能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁力量的啤酒生产原料是 (啤酒花 B.酿酒用水C.大麦 D.啤酒酵母中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界 A.第一 B.其次 C.第三 D.第四全球产量最大的啤酒品牌是 A.美国的百威 B.德国的贝克C.日本的朝日 D.德国的汉莎依据含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是 A.元红酒 B.加饭酒 C.善酿酒 D.香雪酒储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为 A.原酒 B.酒 C.老酒 D.老陈酒创立法国干邑酒“星级”评定系统的是 (Martell公司 B.RemyMartin公司C.Hennessy公司 D.Napoleon公司世界上最大的威士忌酒生产地是 A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大22.“味美思酒”纯饮的标准用量为 20毫升 B.30毫升C.40毫升 D.50毫升以下属于餐后用配制酒的是 A.干味美思(Vermouth) B.干雪利酒(Sherry)C.硒酒(Port) D.利口酒(Liqueur)一般认为鸡尾酒起源于18世纪的 A.英国 B.美国 C.法国 D.德国

) D.酒水售价—酒水总本钱从治理角度看，酒水“毛利润率”是指 ( )A.酒水毛利润额÷酒水售价×100％) B.酒水毛利润额÷酒水总本钱×100％C.酒水毛利润额÷酒水进价×100％D.酒水毛利润额÷酒水直接本钱×100％1207) 1.可使茶叶停顿氧化久藏不变质的保藏温度是 〔 〕A.-5℃ B.-10℃ C.-15℃ D.-20℃最早有打算栽培及食用咖啡的民族是 〔 〕A.阿拉伯人 B.哥伦比亚人) C.危地马拉人 D.牙买加人酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成 〔 〕) A.甲醇 B.乙醇 C.丙醇 D.丁醇按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是 〔 〕) A.由发酵酒蒸馏提炼而得B.由配制酒蒸馏提炼而得C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得) D.由利口酒蒸馏提炼而得按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为 〔 〕) A.50克/升以上 B.12～50克/升C.4～12克/升 D.4克/升以下) 6.干白葡萄酒的抱负饮用温度为摄氏 〔 〕A.8°～10° B.10°～14°C.14°～16° D.16°～18°) 7.被称“法国葡萄酒王后具有女性风格的葡萄酒产〔 〕A.勃艮第产区 B.波尔多产区) C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为 〔 〕A.佐餐酒(Tafelwein)) B.乡土葡萄酒(Landwein)C.产地监制优质葡萄酒(QualitatsweinB.A)D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatsweinmitpradikat)) 9.最先在工业化级的啤酒生产中参加啤酒花的国家是〔 〕A.日本 B.意大利 C.英国 D.德国生产黄酒工艺中分批参加米饭的酿酒方法称为 〔 淋饭法 B.摊饭法 C.喂饭法 D.投饭法白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演化而来的? 法语 B.荷兰语 C.德语 D.意大利语法国政府为保证酒质，制定了严格的监视治理措施，将干邑酒(Cognac)的产区分为 〔 〕3个等级 B.4个等级C.5个等级 D.6个等级以下选项中，不属于干邑产区品牌的是 〔 〕Augier B.HennessyC.RemyMartin D.AdetSeward德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是〔 蛇麻花 B.龙舌兰 C.甘蔗 D.土豆

酒单的页数一般是 〔 〕A.1～4页 B.4～8页C.8～12页 D.12～16页效劳员所开具的“酒水单”应 〔 〕经调酒员确认前方能生效经收银员确认前方能生效经经理确认前方能生效经主管确认前方能生效餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按 〔 〕酒水价格凹凸进展先国产酒后进口酒挨次进展酒水酒精含量凹凸进展用餐先后挨次习惯进展被称为鸡尾酒心脏的是 〔A.威士忌 B.金酒 C.伏特加 D.白兰地16.“干型味美思酒”多产于 A.意大利 B.美国 C.德国 D.法国利口酒的标准用量为每份 〔25毫升 B.28毫升C.30毫升 D.42毫升鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色明媚、斑斓，格外迷人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时参加了 西红柿汁 B.胡萝卜汁C.石榴糖浆 D.红葡萄酒正确品尝鸡尾酒的挨次是 〔嗅味—观色—尝试 C.观色—尝试—嗅味 在高档餐饮效劳中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的 〔第一主宾进展鉴定 C.其次主宾进展鉴定 定餐饮效劳，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”效劳，“示瓶”的目的是 〔由仆人鉴定酒的品牌由客人鉴定酒的品牌由效劳员鉴定酒的品牌由效劳员进展效劳演示效劳人员在承受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式 〔一份 B.二份 C.三份 D.四份酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20类，每类的品种为 A.2～4个 B.4～l0个C.10～14个 D.14～18个尽量避开消灭在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是 〔白兰地 B.威士忌 C.中国白酒 D.啤酒以下选项中属于酒吧固定本钱的是 〔酒吧的治理费用 C.酒吧的低值易耗品本钱 D.人工本钱

〕 29.从治理角度看，酒吧的可控本钱是指 〔 〕A.设备的折旧费 B.贷款利息〕 C.固定员工的工资 D.酒水本钱30.从治理角度看，酒吧的不行控本钱是指 〔 〕〕 A.设备的折旧费 C.装饰物及调料本钱 D.酒水本钱1304泡一杯好绿茶，茶与水的比例通常1克茶叶用水 ( )〕 A.40～50毫升 B.50～60毫升C.60～70毫升 D.70～80毫升“咖啡”意即“植物饮料，这个名称被认为源于 ( )〕 A.葡萄牙语 C.埃塞俄比亚语 D.阿拉伯语最早有打算栽培及食用咖啡的是 ( A.巴西人 B.哥伦比亚人〕 C.埃塞俄比亚人 D.阿拉伯人世界上其次大咖啡生产国是 ( A.巴西 B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚 D.沙特阿拉伯〕 5.酒液中乙醇与水分子结合最严密时，刺激性相对较小，此时乙醇在酒液中的含量通常为 ( A.43% B.53% C.63% D.73%在酿酒过程中原料正常发酵后得到的酒精含量大约是( A.13° B.14° C.15° D.16°药酒、露酒属于 ( )〕 A.发酵酒类 B.蒸馏酒类C.配制酒类 D.混合酒类按西餐就餐搭配习惯分，葡萄酒属于 ( )〕 A.餐前酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒9.“味美思”酒纯饮的标准用量为 ( A.20毫升 B.30毫升 C.40毫升 D.50毫升〕 属于 ( )酱香型白酒 B.浓香型白酒〕 C.芳香型白酒 D.米香型白酒被誉为“发酵酒之王”的酒是 ( A.葡萄酒 B.啤酒 C.黄酒 D.清酒通常翻开后的白葡萄酒可以存放 ( )1天 B.2天 C.3天 D.4天被誉为“法国葡萄酒王后”的产区是 ( A.波尔多 B.勃艮第C.阿尔萨斯 D.罗讷河谷法国葡萄酒质量等级的划分依据是 ( A.葡萄品种 B.葡萄产地C.葡萄含糖量 D.葡萄产量香槟酒最重要的生产工艺是 ( A.一次发酵 B.二次发酵C.三次发酵 D.四次发酵16.“产地监制优质特色葡萄酒”是德国最高级别的葡萄酒，这类酒又可细分为 ( )A.4个等级 B.5个等级

1307饮料中如含有人工参加或自然生成的二氧化碳气体，一般称此类饮料为 ( )酒精类饮料 B.液态类饮料C.固态类饮料 D.碳酸类饮料优质绿茶的“叶绿素”在过高的水温下易被破坏，使茶叶发黄因此最为适宜泡茶的水温应当是 ( A.70℃ B.80℃ C.90℃ D.100℃冲泡乌龙茶时，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶绿茶要多最好是装满紫砂壶容积的 ( A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.1/4咖啡的诞生地为 ( )巴西 B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚 D.沙特阿拉伯C.6个等级 D.7个等级被誉为“金发少女”的德国葡萄酒产区是 A.摩泽尔 B.莱茵法尔茨C.莱茵高 D.莱茵黑森依据教材介绍，中国葡萄酒市场居领先地位的品牌是(A.张裕 B.长城 C.王朝 D.威龙工业化啤酒生产中最早参加“啤酒花来酿制啤酒的是(A.法国人 B.德国人 C.埃及人 D.捷克人当今世界上最大的啤酒生产企业是 A.中国青岛啤酒公司 B.日本麒麟啤酒公司C.美国百威啤酒公司 D.德国贝克啤酒公司被誉为“清酒之王”的是 A.纯酿造清酒 B.吟酿造清酒C.增酿造清酒 D.浓醇酒清酒22.“白兰地”(brandy)一词，源自荷兰语，其意思是 A.“生命之水” B.“烧制过的酒”C.“葡萄酒的灵魂” D.“可燃烧的酒”23.“拿破仑等级”的法国干邑酒的酒龄至少是 A.4年 B.5年 C.6年 D.7年生产“德基拉酒”的主要原料是 A.甘蔗 B.橙子 C.龙舌兰 D.奇异果世界上最大的威士忌酒生产和消费国是 A.美国 B.加拿大 C.法国 D.德国伏特加”(Vodka)在俄语中的意思是 A.“水酒” B.“生命之水”C.“可燃烧的酒” D.“火酒”一般公认，鸡尾酒起源于18世纪的 A.美国 B.英国 C.德国 D.加拿大依据酒吧的效劳标准要求，更换烟缸的烟蒂数为 A.l～2个烟头 B.2～3个烟头C.3～4个烟头 D.4～5个烟头酒单上对白兰地等烈性酒注明销售计量单位一般为(A.升 B.盎司 C.两 D.克一杯售价为80元的鸡尾酒，酒水原料本钱是20元，那么它的毛利率应为 (A.65% B.70% C.75% D.80%

咖啡产量占世界总产量1/3的国家是 ( )) A.巴西 B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚 咖啡中的极品——“蓝山咖啡”产自于 ( )) A.巴西 B.哥伦比亚 C.牙买加 D.夏威夷标准酒度的制造者是法国著名的化学家 ( )) A.盖·吕萨克 B.科拉克C.路易斯·帕斯特 D.阿伏伽德罗) 8.蒸馏工艺是可用来提高酒度的，如把酒精含量为15°的酒液进展一次蒸馏，酒液中的酒精含量就变为 ( A.40° B.45° C.50° D.55°) 9.味美思酒、比特酒、茴香酒属于 ( A.餐前酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒波特酒、雪利酒、马德拉酒、马萨拉酒属于 ( )) A.餐前酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒中国白酒的酒型众多“贵州茅台酒”属于 ( A.酱香型白酒 B.浓香型白酒) C.芳香型白酒 D.米香型白酒中国白酒中的“四川泸州老窖特曲酒”属于 ( )) A.酱香型白酒 B.浓香型白酒C.芳香型白酒 D.米香型白酒) 13.中国白酒中的“山西杏花村汾酒”属于 ( A.酱香型白酒 B.浓香型白酒) C.芳香型白酒 D.米香型白酒14.酒的辛辣口味令人有冲头、刺鼻等感觉，引起辛辣感的缘由主要来自酒液中的 ( )) A.酸类物质 B.酯类物质C.醛类物质 D.醇类物质) 15.依据《史记记载葡萄在中国的种植最早可以追溯到( A.商朝 B.周朝 C.秦朝 D.汉朝通常被开启瓶塞的红葡萄酒，可以存放 ( )) A.1～2天 B.2～3天C.3～4天 D.4～5天被誉为“葡萄酒之王”的法国葡萄酒产区是 ( )) A.波尔多 B.勃艮第C.阿尔萨斯 香槟酒可以分为年份香槟酒与非年份香槟酒，假设在酒标上标明年份说明它是在开头加工生产 ( )1年后上市出售的2年后上市出售的3年后上市出售的4年后上市出售的香槟酒假设没在酒标上标明年份，说明它是在装瓶( )3个月后出售的6个月后出售的9个月后出售的12个月后出售的在德国被称为“贵族酒”的葡萄酒是 ( A.头等酒 B.精选酒C.浆果精选酒 D.冰果酒啤酒酒标上所标的10°、11°、12°等表示度数的字样，是指啤酒的 ( 酒精度数 B.麦芽汁度数C.二氧化碳度数 以下著名啤酒品牌中，原产于美国的是 ( A.百威 B.卢云堡 C.朝日 D.虎牌效劳员斟倒啤酒时，应掌握好酒液与泡沫间的比例，一般 ( )3/41/4杯为宜2/31/3杯为宜1/21/2杯为宜1/32/3杯为宜被誉为“白兰地之王”的白兰地酒产区是 ( A.法国的干邑 B.法国的雅文邑C.美国的加州 D.西班牙的马德里饮用量是 ( )A.15毫升 B.25毫升C.35毫升 D.45毫升酿造“朗姆酒”(Rum)的原料是 ( A.甘蔗 B.橙子 C.龙舌兰 D.猕猴桃以下经典鸡尾酒中，承受威士忌酒为基酒调制的是( A.干马天尼 B.血玛丽C.曼哈顿 D.自由古巴鸡尾酒的根底〔根本〕酒主要是 ( A.利口酒 B.烈性酒C.配制酒 D.发酵酒国际上的饭店治理专家认为，一个优秀的选购员可为企业节约的餐饮本钱约是 ( A.1%～2% B.2%～3%C.3%～4% D.4%～5%法国的葡萄酒法规将法国葡萄酒分为 ( )3个等级 B.4个等级C.5个等级 D.6个等级

0504以下饮料中不属于固态饮料的有 【 】冰块 B.速溶咖啡粉 D.自然果汁 E.可乐以下茶叶中不属于黑茶的有 【 】普洱茶 B.四川边茶 D.铁观音 E.祁红以下可作为啤酒评分质量指标的有 【 】颜色 B.泡沫 D.温度 E.口味以下地名中世界级的法国葡萄酒产区有 【 】Champagne B.Rhein C.MosellesD.Burgundy E.Bordeaux一瓶好的葡萄酒应当是以下哪几种味感的平衡【 】甜度 B.酸度 C.苦味D.酒精 E.单宁以下啤酒中属于上发酵啤酒的有 【 】爱尔啤酒 B.波特啤酒 D.司都特啤酒 E.博克啤酒以下酒类中，属于果杂蒸馏酒的有 【 】威士忌酒 B.伏特加酒 D.郎姆酒 E.德基拉酒加拿大威士忌一般承受如下哪三种原料生产?【 】小麦 B.玉米 C.黑麦D.大麦麦芽 E.大米严格地讲，鸡尾酒属于混合饮料，但并非全部的混合饮料都是鸡尾酒。按此说法，以下混合饮料中可以归入鸡尾酒的是 【 】金酒加汤力水 B.马天尼C.威士忌加苏打水 E.郎姆酒加可乐以下属于佐甜食类配制酒的是 【 】Bitters B.Sherry C.PortD.Marsala E.Anise0507以下属于著名酿酒红葡萄的是 【 】霞多丽 B.黑品乐 D.桑娇维塞 E.琼瑶浆以下选项中属于香槟甜度分类名称的是 【 】自然 B.特干 D.半干 E.甜以下属于金酒品牌的是 【 】Gordon’s B.Beefeater C.BoodlesD.RemyMartin E.Cuervo以下属于德国产地监制优质特色葡萄酒细分等级的是 【 】DOCG酒 B.乡土餐酒〔Landwein〕C.头等酒〔Kabinett〕D.迟采级酒〔Spätlese〕E.精选酒〔Auslese〕以下属于下发酵的啤酒是 【 】波特啤酒 B.多特蒙德啤酒 D.爱尔啤酒 E.皮尔森啤酒干、半干、半甜、甜型黄酒的代表酒分别是绍兴老酒中的 【 元红 B.女儿红 D.善酿 E.香雪以下属于干邑品牌的是 【 Martell B.Courvoisier C.GlenfiddichD.FourRose E.Bisquit以下选项中属于味美思分类名称的是 【 】Straight(纯) B.Bianco〔白〕C.Dry〔干〕D.Rosso〔红〕E.Old老)

马德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作为开胃酒饮用的品种是 【 】Sercial B.Verdello C.RainwaterD.Bual E.Malmsey40.“短饮类”鸡尾酒的根本特征是 【 A.多用果汁等为配料 B.酒精含量相对较高C.口味浓重 D.口味较温顺 E.用短杯饮用0704茶叶的贮存应做到 【 】A.枯燥 B.低温 C.日照D.防异味 E.罐装以下有关酒类酿造的表述中，正确的有 【 】以下属于伏特加品牌的是 【Stolichnaya B.Moskovskaya C.Myers’sD.CaptainMorgan E.Smirnoff以下选项中属于波特酒种类名称的是 【Ruby B.White C.TawnyD.Vintage E.Oloroso0604至中国明朝时已消灭的茶类有 【绿茶B.黄茶C.黑茶D.白茶E.红茶A.易挥发B.常温下呈液态C.易感染杂菌D.不溶于酸、碱E.78.3℃以下选项中，生产时几乎不．需．陈酿的酒有【A.金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒E.德基拉酒常餐酒”(VINDETABLE)的表述正确的有 【作日常饮用法国葡萄酒中等级最低的葡萄酒不行以由法国不同地区的葡萄汁勾兑而成不行以使用欧共体以外国家的葡萄汁其产量占法国葡萄酒总产量的60％以上35.以下选项中属于德国品牌的啤酒是 A.Beck’s B.GingerAle C.LowenbrauD.Sapporo E.Carlsberg以下选项中属于中度酒的有 A.雪利酒 B.波特酒 C.威士忌酒D.伏特加酒 E.味美思酒依据法国政府对干邑酒的分级，超过20年酒龄的干邑可称为 【Paradis B.V.S C.V.S.O.PD.LouisXⅢ E.X.O以下选项中，不属于美国威士忌酒的品牌是【ChivasRegal B.JohnnieWalker C.FourRosesD.JimBeam E.WhiteHorse

】 A.酶是原料发酵必不行少的催化剂糖份是原料发酵最重要的物质条件法国化学家盖·吕萨克觉察发酵是在没有氧】 气的条件下进展的法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反响式实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的15℃】 33.以下葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中正确的【 】干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃】 C.半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃D.15℃—18℃E.6℃—9℃】 34.以下不属于波尔多大产区下辖的次产区的 【 】A.Medoc B.Graves C.ChablisD.Beaujolais E.Maconnais以下选项中，属于半干型黄酒的是 【 】】A.元红酒B.加饭酒C.花雕酒D.善酿酒E.封缸酒通常可用做餐后酒的酒类是 【 】雪利酒 B.利口酒 C.波特酒D.白兰地酒 E.伏特加酒以下对郎姆酒的表述中，正确的有 【 】】 A.以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料B.40%C.世界主要产糖国均有朗姆酒生产】 D.浅色朗姆酒至少须储存3年E.6年以下中国白酒的命名中属于以产地命名的【 】A.茅台酒B.高粱酒C.津酒】D.杜康酒E.太白液鸡尾酒是由根本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按肯定重量配制而成的一种混合饮品。这里】 提到“添加成分〔也称辅料一般可使【 】威士忌酒 B.白兰地酒 C.利口酒D.味美思酒 E.橙汁餐厅酒水效劳中，以下表述正确的选项是 【 】甜食酒在吃甜食时用利口酒可在餐后用口感清爽的葡萄酒配口感浓郁的菜肴浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴香槟酒可配任何菜肴0804以下选项中不属于烘青绿茶的是 【 黄山毛峰 B.太平猴魁 C.珠茶D.龙井 E.碧螺春品评黄酒时，根本上从以下哪些方面进展？【 】形A.颜色B.泡沫C.声响【】D.形A.颜色B.泡沫C.声响【】D.香气E.口味以下对葡萄酒品评挨次描述不正确的选项是

0904要获得高酒精含量的酒类其核心生产工艺【 】发酵 B.蒸馏 C.陈化D.勾兑 E.过滤以下酒品中无“陈化即可出售消费的【 】中国白酒 B.葡萄酒 C.黄酒D.金酒 E.伏特加酒评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，以下与泡沫指标有关的表述有 【 】洁白 B.细腻 C.长久D.挂杯 E.浓郁黄啤酒的评分标准主要有 【 】先品尝果香型葡萄酒再品尝简单型葡萄酒先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒先品尝陈年葡萄酒再品尝颖葡萄酒先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒以下选项中属于谷物发酵酒的是 【A.黄酒B.中国白酒C.清酒D.啤酒E.威士忌A.英国A.英国B.法国C.美国A.纯酿造清酒不添加食用酒精D.加拿大E.日本B.吟酿造清酒被誉为清酒之王以下选项中，与鸡尾酒根本特征及功能相符合的表述是 一般需冰镇处理讲究色香味形兼备大局部鸡尾酒需加温饮用鸡尾酒在全球的传播与法国严密相关在社交场合功不行没西餐消费中通常在用餐时饮用的酒品是 【红葡萄酒 B.白葡萄酒C.干型雪利酒 D.干型味美思酒E.利口酒在酒吧每日效劳程序要求中，属于“营业前的预备”阶段的有 【酒吧清洁 B.领取酒水和用品C.随时更换烟缸 D.做好酒吧摆设E.预备原料及装饰物酒吧的经营气氛与情调，是由以下哪些要素组成的？ 吧台及酒水的摆设 B.酒水的展现C.酒吧的灯光 D.酒吧的家具E.酒吧的音乐以下选项中，属于酒吧固定本钱的是 【酒吧的治理费用 B.酒水本钱C.酒吧设施设备的折旧 D.低值易耗品本钱E.酒吧的租金

以下有关效劳的说法，正确的有 【 】效劳员放酒水时应选放杯具效劳员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上效劳员应将酒水放在客人右侧的餐台上为吧台前的客人效劳时不用托盘】 E.在杯中酒水缺乏1/3的状况下，效劳员要为客人斟酒以下关于清酒制作方法和口味分类的说法，】 正确的有 【 】C.增酿造清酒是一种浓而甜的清酒】 D.浓醇酒是指酸度高的清酒E.甜口酒是指糖分较多，酸度较