“chīǒu=丑”藕：这个黑锅我不背（莲藕、子莲和花莲文化解读）

“Chibu二丑”藕：这个黑锅我不背（莲藕、子莲和花莲文化解读）藕按照栽培用途可以分为莲藕、子莲和花莲三大类。其中花莲属于水生花卉，也就是我们熟知的荷花，是用来专门观花的品种；莲藕和子莲属于水生蔬菜，其中子莲是专门用来采收莲子的品种，而莲藕就是我们平时常吃、口语常说的“藕”，接下来我们就着重了解下“藕”吧。、藕的前世今生基本信息、来源1简介：莲藕，属莲科植物根茎，原产于印度，很早就传入我国，我国现已有3000多年的栽培史。莲藕的口感微甜而脆，可以生吃也可熟吃，是我们常见的蔬菜之一。莲藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可以滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，预防内出血，是体弱多病者上好的流质食品和滋补品。莲藕在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植，是重要的农业经济作物。莲藕的叶子就是我们熟知的“荷叶”，是大型的单叶，近圆形，从茎部的各节向上抽生，具有长长的叶柄。莲藕的花被称作“荷花”，生长于部分较大的荷叶上。花是单生的，花冠由许多花瓣组成。莲藕的果实通称为“莲蓬”，莲蓬中分散长着的莲子，是真正的果实，属于小坚果。莲藕适于在炎热多雨季节生长。藕田的土要深厚、有机质丰富。2藕的传说：趣闻一：藕断丝连“藕断丝连”是关于莲藕最常被用到的一个成语，可这“丝”究竟是什么呢？相信没几人能说得明白，接下来小农菌就为大家普及一下小知识。这个“丝”就是莲藕的导管，是用来为莲藕运输水分和养料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多数的黏液蛋白都属于粘多糖类物质，也称为糖蛋白，这些黏液蛋白对人体有一定的保健作用，在我们充分咀嚼后，它们能附着在胃黏膜上，保护我们的消化道。在外就餐，当菜品口味较重，比如麻辣、高油高盐、油炸坚硬等菜品较多的时候，可在餐前喝一些莲藕汤或吃一些凉拌藕片，再吃其他食物就会让你的胃肠道舒服很多了。趣闻二：在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，所以民俗用吃莲藕来祝愿新人婚姻美满，又因莲藕出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。3藕的深加工:俗话说“民以食为天”，我们的舌头是完全不会满足于莲藕单一的食用方法，所以聪明的国人又将莲藕制成了各种方便食用的加工品。藕粉选用节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕制成粉俗称“藕粉”，味道清甜，口感丝滑，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是老年、妇女、小孩、体质差的人的上流食材和滋补佳品。糖藕片选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕制作而成，味道甜而不腻，经常食用能开胃健脾，解暑清火气。藕脯藕脯是莲藕的一种新吃法，其中营养非常丰富。选择肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕制作而成，口感顺滑，久吃不厌。具有开胃促进食欲，防止皮肤粗糙等功效。二、藕的分类按照深浅和孔来份1藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕：1、浅水藕（田藕）适于水深io—30cm的低洼田、一般水田或稻田，最深不超过80cm,多为早熟品种。如苏州花藕、慢荷（晚藕)、紫秸子；湖北六月报、大紫红；重庆反背肘；广州的海南洲I、玉藕、嘉鱼；杭州白花藕；南京花香藕、雀子秧藕；江西无花藕等。(1)苏州藕藕身粗短圆整，4—5节，皮黄白色，单藕重达1.1公斤。肉质白色，极早熟，生长期是95天，没有花或者很少有花。品质优良，口感脆嫩甜美，生吃或者熟吃都可以。在苏州8-9月份采收，亩产750—800公斤。(2)杭州白花藕藕身肥大，节间距比较短，皮是褐色的，花白色，是早熟品种，肉比较厚实，口感脆嫩，藕孔大，水分多，生、熟吃都可以，在杭州的7月上中旬可以开始收嫩藕。(3)湖北六月报藕藕节比较粗短，3—4节，皮是黄白色的，花白色，花大多不开或者偶尔开花，品质佳，是早熟品种，生吃或者熟吃都可以。亩产750—1000公斤。(4)海南洲藕藕身长100厘米，4—5节，节间距比较短，藕孔大，入土较浅，肉质脆嫩，为早熟品种，生长期大约160天左右。比较适合生吃，在海南的7—9月份可以采收。单藕重1.5—2.0公斤，亩产750—1000公斤。2、深水藕(塘藕)一般要求水位30〜60cm,最深不超过1m,夏季涨水期能耐1.3—1.7米深水，比较适宜在池塘、河湾和湖荡栽培。一般为中晚熟品种，比如江苏宝应美人红、小暗红；湖南泡子；武汉大毛节；广州丝藕、丝苗；京塘丝藕等。(1)广西美人红藕藕身长达1米以上，共4—5节，单藕重达2公斤，因幼叶的叶柄是鲜红色而得此名。肉质微红色，品质中等，所含的水份多，为中熟品种，生长期为115天，生吃、熟食皆可以。亩产750公斤。(2)湖南泡子藕身长1.3米以上，有5—6节，表皮光滑，单株藕重4—5公斤，肉质细腻，口感是甜的，品质良好，生、熟吃都行，还能制成藕粉。这个品种的藕入土较深，属于中熟品种。亩产1500—2000公斤以上。(3)武汉大毛节武汉野生种，藕长1.3米以上，有5—6节，子藕5—6个，单株重3—4公斤。属于晚熟品种，适应性强，入泥深66—100厘米，生长于湖塘边缘的泥中。所含淀粉较多，非常适合煲汤和做成藕粉。2藕莲按照孔数又可以分为七孔藕和九孔藕：1、七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤和蒸熟吃。2、九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。三、藕的挑选从颜色、外形、气味等方面来挑选1颜色：首先我们在挑选莲藕的时候，看一看莲藕的外表颜色，要选择微黄没有烂疤，不要买外皮颜色发白的，这种莲藕很可能是经过化学处理的。2外形：1、选择较粗较短的藕节，这样的莲藕成熟较高。2、选择两边被藕节封住的莲藕，这样的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。3、不要选择外观凹凸不平的。3气味：最后我们用鼻子闻一闻莲藕的气味，要选择散发出淡淡泥土味的莲藕，如果闻到有微酸的气味，则代表这个莲藕可能经过工业处理，那就不要买了。四、藕如何防止不变黑?是不是有农友会遇到买回来新鲜莲藕，短时间内吃不完放在那里就会变色，这是什么原因呢，有什么方法可以让莲藕不那