番茄知识大全（前世今生、文化传说、栽培技术、运输保鲜）VIP

番茄知识大全（前世今生、文化传说、栽培技术、运输

保鲜）公开数据显示，目前全球有三个主要番茄制品加工产区，即美国加州、地中海地区以及中国，这三个产区2011年鲜番茄产量占世界总产量的比例分别为30%.39%和18%。随着我国食品加工业的发展，将有更多的番茄用于加工。因此，番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要。番茄的贮藏保鲜，就是通过调控采前果蔬的质量和采后的贮藏环境条件，利用各种辅助保鲜措施，维持果蔬的色.香、味，延缓其成熟衰老。成熟度不同的番茄，适宜的贮藏条件和贮藏期也有所不同。由于番茄果实内水分含量高，采摘后贮藏易变质腐烂，因此，提高番茄采后贮藏保鲜的效果，即在保持鲜果品质的情况下延长其货架寿命长期以来一直是人们关注的问题。一、番茄的前世今生基本信息、来源、辣度分析1基本信息（做基本了解）：番茄运输要求速度快，时间短，尽量减少途中不利因素对果实的影响。番茄运输要求的环境条件基本与短期贮藏一致，其中温度最为重要，成熟果的运输温度以7-10℃为宜，绿熟果则以为宜。控温运输是指在隔热性良好的运输工具中设置降温和加温装置，在夏季运输时，利用制冷装置降温，冬季运输时，可根据需要利用增温设施加温。需要特别指出的是，无论保温运输或控温运输，都必须事先对果实降温，即使是冷藏车，所配置的制冷能力也无法将热果装车所造成的热量消除。在运输过程中使用1・MCP安喜布来控制内源和外源乙烯，减少番茄的快速成熟。另外，震动对番茄果实的影响不可忽视。一般很小的震动不致引起伤害，但强烈和频繁的长时间震动会使番茄产生不良的生理反应和损伤，致使品质和风味下降。番茄在运输车中堆码要牢固，避免碰撞■冲击损伤果实。装载量大时，应在包装容器与车壁之间以及堆垛之中适当留有舞隙，便于通风和热量交换。具体措施：纸箱和塑料箱是常用的外包装形式，箱高不宜过高，以减少上层果实对下面果实的挤压。果实层间可用泡沫托盘作缓冲物。大果型番茄通常4kg为一个包装。每层果实之间可采用泡沫缓冲垫衬，保温和控温运输时，果箱内可使用0.015mm厚的PE膜垫衬覆盖包装，以减少果实的水分散失。在最上层放一张保鲜布，以控制机乙烯，防治快速成熟腐烂。2贮藏保鲜：塑料大帐简易气调冷藏的具体做法是：贮藏前先将冷库消毒（包括所用容器及包装），并将温度降到然后在冷库地面先铺垫底薄膜，厚度为0・12~0.2mm,其面积略大于帐顶，上放枕木。为了防止C02的浓度过高，可在枕木间均匀撒放消石灰，用量为每1000kg番茄需消石灰15~20kg,将消石灰放在塑料容器内，防止大量凝水将消石灰溶为糊状。然后将塑料箱装的番茄码放其上，码成花垛。码好的垛用塑料大帐罩住，大帐的四壁和垫底薄膜的四边分别重叠卷合在一起并埋入垛四周的沟中，或用土、砖等压紧，这样就构成了一个密闭的环境。可以采用优鲜工程保鲜系统的拳头产品乙烯阻断剂来控制乙烯的产生以及自然降氧法或人工降氧法来调节帐内02和C02的浓度，达到上述推荐的气体指标。为了防止帐顶和四壁的凝结水落到果实上，帐顶应做成屋脊状，以便于凝水从帐顶顺帐壁流到垫底菌膜上。每公大帐的贮藏量以1000-2000kg为宜。为了控制乙烯对番茄的影响，可在帐内加入一定量的乙烯吸收剂或者阻断剂，延缓番茄在贮藏过程中的变色和后熟。在贮藏过程中，应定期测定帐内的02和CO2含量，当02浓度低于2%时，应通风补02;而当C02浓度高于6%时，则要更换一部分消石灰，以避免因缺02和高CO2造成伤害。番茄（学名：LycopersiconesculentumMill.）,是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6・2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。番茄原产南美洲，在秘鲁和墨西哥，最初称之为〃狼桃〃。中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食.煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。2来源（供茶余饭后谈资用）：番茄又名西红柿，这种果实类似中国茄子形状.又似中国红柿子的蔬菜，由于是从外国.西方传入中国，因而被中国人用汉语命名为〃番茄〃、〃西红柿〃。（注：中国人习惯于把从外国传入中国东西称为〃番某某〃，把从西方传入中国东西称为〃西某某〃）。番茄植物文化：据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爰情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爰情果〃.“情人果〃之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爰人。过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而〃有毒〃的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头。他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然没事，于是〃番茄无毒可以吃〃的消息迅速传遍了世界。从那以后，上亿人均安心享受了这位〃敢为天下先〃的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用番茄做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果.红宝石、爰情果。二、番茄的生产管理生产出好的番茄品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。附：番茄绿色生产操作规程1产地：产地环境条件应符合NY/T391的要求。2品种选择：选择优质.高产、抗病一代非转基因品种3生产管理：1育苗：塑料薄膜拱棚、温室作为育苗场所。苗床和营养土、种子处理、播种、播后至分苗前管理、分苗床土配制、准备分苗容器、分苗、分苗后管理。2定植：定植前准备、定植。3田间管理：授粉：番茄授粉采用人工振荡方式或释放熊蜂协助授粉。严禁使用化学合成植物生长调节剂处理。结果前期温湿度管理：定植时温度低，浇水量要少，定植后3〜5天不放风，促其早缓苗。植株调整：采用吊蔓措施，使枝叶固定并分布均匀。盛果期与后期管理：及时追肥浇水，每亩追施复合肥20kg。当果实由青转白时，浇二次水并追施尿素10kg,以后每隔5〜6天浇1次水。肥料使用原则：严禁使用硝态氮肥。化肥必须与有机肥配合施用，无机氮与有机氮之比不超过1:1；最后一次追肥必须在收获前30天进行。病虫害防治：采取预防为主，综合防治的方针，可采用抗病虫品种、轮作、黄板诱杀.释放天敌.设置防虫网等措施，辅之以高效低毒、低残留的化学农药进行病虫害综合防治。三、番茄的采收策略从采收标准、注意事项等方面进行详细分析，以供青果商们使用。番茄的成熟阶段分析：番茄成熟期可以分成五个阶段：绿熟期（外部放白，中部稍转红）.微熟期（表面开始转色，顶部微红）、半熟期（半红期）.坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）。鲜食的番茄多为半熟期至坚熟期采收，此时果实呈现出特有的色泽、香气和风味，品质佳，但贮藏时间短。绿熟期至微熟期的果实健壮具有一定的贮藏性和抗病性，在贮藏中能完成后熟转红过程，此时采收较适宜作为长期贮藏，必须是露地栽培生产的果实。采收标准注意事项：果实充分膨大，果皮由绿变黄或红。要选择无露水时采收。如果采收过早，青皮番茄采用对人体有害，必须催熟后才能食用。在气温超过28。（：时，果皮则不转色，因此番茄采收期应控制温度低于28。。如果采收过晚，易受虫害和鸟害，还会出现落果现象，影响产量和质量。作为蔬菜食用的番茄一般在开花后40〜50天，果实达到坚熟期即果实已有3/4的面积变成红色或黄色时即为采收适期，应及时采收。夏秋番茄较春番茄着色快、易成熟、易软化变质，近销的应在果实开始转红后采收；远距离调运的，应在青熟期或转色期采收。.番茄的保鲜特征从贮藏特性保鲜参数等方面进行详细分析，以供青果商们使用。1对保鲜条件的要求：番茄原产于热带地区，是冷敏感作物，但不同的成熟度对温度要求也不同。属于乙烯敏感型果蔬。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10〜,温度过低，则易发生冷害.果实局部或全部呈现水浸状凹陷、蒂部开裂、表面出现褐色小圆斑、不能正常完熟、易感病腐烂，不仅影响质量，而且也缩短了贮藏期限；用于鲜销或短期贮存的红熟果，其适宜的储存温度为0〜2P,贮藏要求的相对湿度为85%〜90%,02和CO2的浓度为2%〜5%。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘，果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老，不能进行长期贮藏。绿熟至微熟期的果实已充分长大，糖.酸等干物质的积累基本完成，果实健壮，具有一定耐贮运性或抗病性，在贮运中能正常后熟转红。因而，拟长期贮运的番茄应在微熟期采收。2注意：番茄的类型和品种不同，其保鲜特性也有明显的差别，采收的要求也有很大的差异性，在商品成熟要求范围