面点的生产工艺 minimizer

第五章面点的生产工艺内容：概述糕点糕点生产加工技术糕点加工器具及设备糕点生产实例糕点质量（感官）标准及要求

糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以蛋制品、乳制品、果仁等辅料，经过调制、熟制加工而成的，具有一定色、香、味、形的食品。第一节概述按投入的原料和制作风格可分为：中式糕点西式糕点1．垄奶茶油帜起伶酥载类2．送奶麦油秤混炊酥眯类3．疲蛋送糕晨类4．愧水靠点娇心坊类第库一佳节颗概筑述1粮.骗1西倾式筝糕夺点忘的士分戚类圆及酷产死品绸特样点西做式巧糕模点症简灯称乖“羊西衰点叼”旁，彼可榨以仗分窗成促如宏下镰几荐大扇类：第夺一恭节金概抢述1测.待1西晕式搜糕岗点庙的游分朱类淋及草产帆品蚊特讲点用呈料拌讲纹究衡，铃各膝种庙点寸心扯面突坯湾、详焙肿烤见等描有刃各聪自稍选辩料旱标芳准柜；原阅料否间扣有瓶相月互创比福例裹（暗称俭为左烘控焙意百馋分吵比够）么，绑要充求失称驴量税准凭确冒；原骗料粱营道养想丰粉富弦，付多知以娇面晋粉镰、假乳采品妻、积蛋译品疮、牛油粪脂渠等吓为反原盟料峡。与到中匪式政糕删点狠相件比漆，室西涝式白糕帜点摆最李突紧出消的赢特卡点叉是冒：甜希酥美点雹心恨与帕爹夫托酥强皮啦点帐心是辱两幅类稿最与主堂要的拴西参式雨点则心第扰一滩节乏概耽述1陕.渐2中蹲式血糕喊点妥的贞分蒜类铃及惧产躬品逝特鞋点1、漂中教式州糕贯点曾的诉分叹类按菊制愿作伏方感法叠分谨类烘膨烤誓制励品油陶炸耕制迎品蒸炸制码品其倚他坏制貌品按洞产补品制特馒点予分岸类酥风皮添类油丘榨循类酥蒸类糕甜类浆呈皮忘类混酬糖盒类饼渣类其仅他缩慧类按橡地杰理腔位求置晋分算类京祥式第、思苏恒式淹、庆扬虚式抹、窝宁纸绍雕式玩广占式意、演潮春式双、误闽你式尚、早高嫂桥辟式拒、房诚川坏式休等陶。第壮一盒节弯概顾述1胶.旁1西打式裁糕罚点体的甩分场类陪及师产句品斗特童点2、民中笑式凝糕菌点朗的靠产夺品旨特忘点原柳料粉的此使报用操华作狗方姑法口林味产远品软名诉称工槽艺第顺二撕节糕矮点赞生生产绳加彻工颈技座术2或.芦1糕妙点职生合产裹基胖本抄工崇艺冈流衫程糕亦点恶生冈产喇的孙工顾艺短过叹程颜包嗓括西四京个促主扯要邮步括骤其：面团调制馅料加工糕点成形熟制第康二牵节糕茫点棵生档产钉加间工豆技傍术2蚊.所2糕浪点抹生然产启原孙料佛的辉选器择画与希处侍理1、眼面犁粉2、驶油搂脂3、里食绸糖4、医蛋滴品5、吸乳落品6、诊果作料7、蹄其筒他疤辅站料小热麦盒面揪粉浓是仿糕洒点税生醉产洪的个主造要贱原股料峰之疤一斥，颈常物用促的帜有庄特教制郑粉更和伴标爹准淡粉抚两晒种泽。小粥麦计面补粉听的债食争用斩品藏质悟（肺物夹理吴和殊化拌学讨特蹲性宵）萝对蹦糕拌点洲食草品焦的联质残量恭有所极至大粥的尺影凭响掀，拌不每同刊品头种丧和愤质溪量驼的盖糕旗点浪食苍品产要递求馅使坝用肌品宣质扫特截性岭不晴同已的废面辰粉迹。森按升糕掌点违的毕种蚊类么和荣质蔑量述要身求寸，涨选番用确不骄同桃适眠应掌性套的紧专筛用粥面全粉潮。面挂粉泻中水的坝蛋敌白去质狂在济糕嘉点腐制掩作针中嘉，隆起温着味重崭要系作痕用伟。蓬糕提点货专半用毕粉疾的仿蛋扰白她质瞎和摄湿她面辣筋毙含搞量柔一虏般荒要擦求辛在9甲.公5％货～1涉0保.俊0％捷和2下2毒.膝0％垒～2僚5州.讨0％跃范李围丧。油词脂瞒也洲是扁糕喊点抽生汽产跪的辅主歪要荒原泊料代之可一淘，扁在与糕嫂点忽中盐使粥用御量偿较歇大好，樱其滥主资要响作充用皂是萍使狗面脖粉眠的逝吸饿水麦性熄能冲降屈低国，脊减爬少优面射筋裕形殊成脑量旱，渠从布而无提恋高援面趴团医的宵可妻塑属性话，羞使剂面帝团防形蛋成女酥岩性尝结旬构墙。油瓜脂昌的烤多吐少黑对比糕争点环质转量业的联影拿响兔很勺大卖，非不母同液的声用痕量舱、喊不出同锻的叨种盯类桌，镜产壳生辫的馆效蚀果鱼也缠不属一耍样智。糕华点笼生母产没中晨常渣用赌的滨油球脂剑有险各抗种代植爷物似油啊、雁猪摔油坐、戒奶虫油培、父人担造稀奶雕油余等静。降不箱同棚的扣焙掠烤级产煎品嫂应坦选碧用服不美同觉的岸烘绑焙器油乘脂涌。食班糖带是恨糕诉点甲生齐产会的掠主夏要斩原恩料令，者绝防大木多慌数衰糕铜点疾中壳都观使尺用絮食划糖趁。糖勉可晕以卷改炼变高糕玩点所制诸品基的双色确、珠香快、豆味鼻和拥形丘态逼。糖懒还屋是已面棉团蓬的猴改材良大剂钞，价适卖量锤的辜糖和可萝以就增滋加江制纯品嘉的叛弹草性内，粱使套制翻品问体葱积春膨巡寿大甘，保并吐能狭调捏节肝面随筋葛的哈胀追润朵度缘瑞，象抑竿制筋细责菌裂的着繁绵殖袖，这延温长懒糕球点劣贮洗存弯期奴。糕冻点慎生隆产谁中弦用映的代糖增有云白狐砂饭糖迈、矛绵匙白教糖俘、能红各糖眯等兰，或此前外煌，芳还葡有息饴谊糖蔬、消液沃体咳葡瓜萄宪糖部、尿蜂称蜜灯和弱淀各粉淡糖爪浆严。生昼产铅中酒有椅时侦需嫩自塞制膀转交化危糖畅其盯制玻作销方嫌法昏是谎：翁把菊糖盛和置水邪加污热窗到1史0煮8～1笔1横0挤℃，勉加旷入铺柠萄檬兰酸硬等型物鲁质鞭可凑促勿进拾糖仁的摆转受化事。定注学意监在牵制洒作悠转况化朗糖辅时俱，滑糖否浆芬未厉冷济却布前距大傻力改搅殊动响操辟作疾会赏极测易启导息致营糖盏浆胖翻油砂雷。蛋密品典是尾制纯作堪糕梦点贫的今辅喊助肠原蹈料幼，贝对皮改晴善乞和妥增余加今糕伪点疫的套色倡、篇香鸭、扁味京、失形盆及肃营暴养酒价悠值维有订一今定谈的仰作扛用筒。蛋德品采的亭特品性腥对驱糕枝点南影意响蚀很骡大屠，盖其捐起庭泡堡性昏有浊助樱于困增券大裤制仇品判体予积职，口其苍乳垃化枕性俗可誓使笑油耍与叔水醉混锡为辈一杀体拾。制芦品哗中漫加蔬入克适租量烧的侦蛋僵清尖或粮以施蛋菊液辅刷察面招，柿还竭可尤起脏到满上福色蜻作绍用斑；炼对飞酥蜘性猴糕吩点栋可显起侧到第粘惑连孩作买用幸。糕享点绒中绑常寇用神蛋概品男主揉要残为警鸡梅蛋此及社其典制耕品绢。生箱产贞中绕多滚以妈鲜巷蛋净为始主攀，瓶对做鲜葱蛋籍的牌要睬求似是要气常室教要株小怪、兔不捡散茅黄厚。乳捆品班在苍糕赴点菌制喝作河中先主俊要弦作统用乳为驳增丛加英营蛛养灿，雕并降使口制检品夫具吼有疯独柿特呈的烤乳禁香乡丰味附。在蝇面匪团异中漏加果入诸适垦量骡乳颜品焰，在可迁促到进妥面游团冶中粘油巧与耕水育的厘乳诱化步，医改鸭善容面参团宿的档胶妙体胳性驻能谁，茄调抬节计面斑团摩的挣胀雅润昂度挖，共防淹止梁面放团摩收挡缩吊，肌保怜持思制起品跑外永形往完取整嘱、雨表萝面辰光掌滑帜、宰酥纤性戚良钞好也，滴同棋时亭还搂可候以搜改斤善也制刷品竿的钩色欢、梅香瞧、铃味怜、遥形朱，献提碗高报制聪品彩的链保航存宿期架。常张用咬的湖乳薪品蠢有亡鲜际牛脊奶胞、突炼春乳凳、伞奶馅粉政等硬，顺其哀中吐，捕以善奶矮粉展使多用罗较盒多衬。在系糕致点竿中葵果裙料惕是织极盐重泻要饭的刚辅母料销，疫少翼数段品铺种弟还陈以须果勉料躬为掀主元要烟原捆料林。果删料诞的块加指入耽提杨高谊了宁糕彩点晶的珍营暮养耗价炼值掠及坐风芹味貌。糕藏点绑中劣常秆用游的给果罢料艇有躲花盟生得仁接等失各捏种壁果艺仁牌、可果睛脯拉、票果吵干液、脚红暂枣短、胡糖父玫钟瑰别、肥青筛梅露、隶山捡碴猎、钉樱手桃恒等同。其倒他捆辅务料竹主渡要歌包愤括树调狡味升剂淹（策如取食借盐挠、角味国精窃、吩柠河檬衫酸否、哀酒锤等偿）栏、朵香见料淹、来色那素习及不营根养雾强板化栗剂怨等价等柜。在御应船用老时蕉，缸要应根侄据旦不棒同核的西糕钳点惭品裙种既进缩慧行技选疗用滑，蛾并破要赢注金意驻用宪量杀符杜合铅卫巷生督部啊门距规活定临的扎标下准谁。另忆外虚，听水陡是泥糕哲点章生甚产杜的每重农要悔原凝料乳，旗应葬透误明轨、勒无转色愿、学无米异仰味贸、绳无蛾有粥害吼微痕生股物挑、良无鸭沉昌淀候。遗根坝据抗不杰同足品嘴种裕可太适脏当鼠使即用午不兄同极温专度基的戚水眯，企如离开疯水禾、仁热益水梅、躲温奸水俩、零冷深水牧等所，历以拣制衡出茅不榜同具特半点趣的盐产优品浇。第摊二凤节糕宗点绩生邮产唉加暑工鹿技扇术2泉.斑3面搜团头（羊面幅糊望）状及趣馅医类切的业调罩制灰技竖术1、学面画团必的使调廉制油触酥届面窃团松兴酥返面络团水纷油渠面截团筋将性何面臂团糖龄浆肌面搭团面执糊其提常摧见酸配况方商中惭油阻脂漂与歼面夕粉植之辱比郑为1万﹕法2。安调聚制岸时肠，池将跨油绞脂酸加宏入那面赚粉路中茎，忠搅岩拌胃即漂成就。耀这别种妈面杀团双一宇般纵不葛用江来浪单列独喂制革成疗产驴品膊，穴而幼是裹用晨作福酥沫层赚面胳团强的掠夹共酥释。屑在公调念制奏时白，竞应晒注闯意傲将云面塌粉多与靠油沿脂菌充群分棵拌卸匀渐。松搞酥生面陷团饭由碑油径、植糖烤、龟蛋阴和价面肢粉续混档合寸而独成惩，激有俯重伍油议、购轻诉油亚之屋分施。重垦油盒面轰团病不商用老疏五松馆剂醉，稠轻缸油请面刚团扮要悄加络入馋疏踏松劈燕剂吐。本这泄类爱面垒团岭不秩需故过愤分租形骂成阁面起筋姐，刊甚渔至项不占需乒要厘有子较阶好便的塔团气聚畏力移。拌补料娘时勇先思将孙油服、炮糖锁、芦蛋叛、联疏炎松帆剂剑等胞调眯制颂均敞匀轧，鸟呈蛙乳腹化蓝状号后伤再深拌碰入嗓面奸粉雅。优夏铃季竭拌奸料欧要聚防前止创起死筋戒，绕往急往果不膨等书干娱粉设拌鸟匀港，档就针采扁用迎分截块捡层炒叠筋的贵方拐法某便姿于烛油氧将型面物粉爷浸背透鞋。此管类烦面枪团甲应似尽顾量飞少喷擦精，纱尽缠可井能摊缩队短绸机聚调偿时液间言，汤面榨团芳呈液团滚聚里状扇即若可盈。恭总榜的喷来棋说丢，尤面福团暑要翼可毕塑茂性济好破、各不呆起者筋趴、晕内怖质术疏饼松育、发宜予硬端不结宜锈软辅，溪拌贯好游后俗抓役紧歪成均形王。水贷油晨面角团甩由递油脂、伏水卸与话面孩粉训混桃合希调崇制模而个成冈，甘此咸类颠面潮团是具民有利一尺定彩的皇筋条性暴和摊良箩好怀的换延窄伸裳性杯，嫩大域多脑数瓶用故于要酥烫层筛面旨团才的驰外惯层鄙皮寇，桥也广有某些票品侨种不利较用飞此气皮蜡单再独稠包测馅绘。此象类幻玉面需团棉调永制将时斤要枣注运意票：孟当掏水挠与鞭油宴不妨易列混史合监时鹅，哪可质先蓄投汪入可少按量费面差粉屡搅杯成芦薄闲浆段糊阵状形。需开哗始毙用往温筛度旷为9配0哲℃左睬右廉的僵水悼，习当份全岩部纱面晃粉息投舟入红时画，食宜渐用搂温呀度填为6企0～7快0描℃的完水候。调哨制勺时旋，疮部照分帐面传筋酷变惨性虏可蚊降番低石面斧团饿的触弹畜性仿，挺使音之租有族延驾伸饰性秘；遣部欢分校淀女粉腊糊宿化赌可旧使座制嚼品习表典面喜光黑洁屋。面询团激调泰好漆后匠，挂包夕酥碍时锅间俘不背宜巨超花过2表h，吧应衣抓类紧千时既间京使女用浙。筋眨性怕面先团蓝即贷水快调状面绢团泛。此搁类江面闷团望不维用料油换而底只稻用鸣水手来归调辩制榆，雅其槐特圆点列是尝筋逐性侵较口强绳，雪延及压亭成美皮姻到竭搓酱条麻都扭不尸易经断径裂陪。此满类覆面涌团镇一质般磨用罩于壮油型炸熊制岁品题。调娘制愤时避，兴搅丧拌养时唇间右较没长淘，爪多莲揉腹使讲面雹团聚充原分盟吸酬水叉起更筋畅、洒紧寻实宫而弊软窄硬鸟均刮匀蕉。一施般汉调采好驾后琴的惜面释团哭需邪静赞置2践0佩m扫i搬n左伶右航，轿以汗便枯减沸少趟弹嫩性漂，呀便言于奴搓吵条询或唯延帽压讨。糖西浆疏面渐团俯又有称枪浆愉皮不面洗团订，敲是恋用补蔗吼糖触制项成汗的避糖狡浆拒（盛或禽用融饴币糖针）唉与奔面楼粉罗调扛制杯而肌成钥。也济可掘采泥用押拌卸糖辣法盒调粱制腰面叼团芹，傍即丑将痛蔗病糖垦加好水撒混漫合雕后即即闲调趋入讯面榨粉既中星，炼这货种贡面茎团皮既口具碗有谋一亿定扯的额韧剧性供，肉又遗有虾良指好越的乓可钳塑核性央，赤成撑形县时扒花刊纹毕清告晰酸。陆在郑调漫制砖面收团炮以预前惕应发先筑将安糖轧浆胳熬松好杆旋系转振数蛮日促后赌使拦用枣，绳以赛利催蔗拼糖价转妥化白。此供类疤面乌团虹还脚使锄用拉碱剥水拉，秧其晓与包油聪起素皂挂化由作馋用怎，桶使铲面齿团陪具铁有首可陶塑笨性住，毕便挣于策印洁模科。布碱纹水速的肃配蒙制篮一茄般倾为蚀碱著粉l遥0脉k丧g，刚小脂苏貌打0成.罗4劲k耗g，胖沸锣水5溪0轮k焦g，惹溶侄解赞冷碑却屠后嗓使闻用万。舰此腔类链面饲团怎不窝宜医久捡放廊，的否谎则馅会醉由奶软民变威硬嘱、渠韧趋性旨增岁加筒、衡可耗塑斥性殖减纷弱死，福最短好电在3怜0～4露5构m振i味n内姨用浆完膏。面赴糊筑又团称努蛋躲糕芳糊辛、木面严浆乘。在累制疮各歼式躁蛋是糕瓜、刷小解人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