酒店食品卫生管理规定_第1页
酒店食品卫生管理规定_第2页
酒店食品卫生管理规定_第3页
酒店食品卫生管理规定_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店食品卫生管理规定1.引言酒店作为接待客人的场所，对于食品卫生管理有着特殊的要求。本文旨在规范酒店食品卫生管理方面的相关措施，以确保酒店食品的安全和卫生。2.食品卫生人员2.1食品卫生岗位设置酒店应设立专门的食品卫生岗位，并指派专职人员负责食品卫生管理工作。该岗位的职责包括：-监督食品卫生操作的执行情况；-定期组织食品卫生培训，并对员工进行培训考核；-跟踪食品卫生相关法规的变化，并保持与之的合规性。2.2人员培训要求酒店食品卫生人员应接受相关的培训，掌握以下知识和技能：-食品卫生法律法规知识；-食品安全风险评估和控制措施；-食品存储、加工和使用的卫生要求；-食品中毒事件的应急处理措施。3.食品采购与接收3.1供应商选择与评估酒店应与合法的供应商建立合作关系，并要求供应商提供相关证书或证明，以确保供应的食品符合卫生要求。3.2食品接收与查验酒店在接收食品时，应进行查验，并记录以下信息：-食品名称、规格、产地等；-食品的外观、气味和包装是否正常；-食品是否有发霉、变质、腐烂等异常情况。4.食品储存与保管4.1食品存储环境酒店应确保食品存储环境符合以下要求：-温度适宜，避免食品存放过久而引起变质；-相对湿度适中，防止食品受潮；-避光和通风良好，防止食品受到阳光直射。4.2食品储存管理酒店应制定食品储存管理制度，包括以下内容：-对食品采用先进的标签和包装方法进行标识和分类管理；-根据食品特性，合理安排食品的存放位置和存放顺序；-定期检查食品的储存条件和保质期，并进行记录。5.食品加工与制作5.1卫生操作规范酒店应建立食品加工与制作的操作规范，包括以下要求：-食品加工区域应保持清洁，严禁与卫生无关的人员进入；-加工操作时，工作人员应佩戴清洁的工作服和手套，确保食品与外界接触的卫生性；-食品加工设备应定期进行清洁和消毒，避免食品交叉污染。5.2食品质量检验酒店应建立食品质量检验制度，对加工的食品进行检验，以确保符合食品标准与卫生要求。6.食品销售与服务6.1食品陈列和保鲜酒店在销售食品时，应注意以下事项：-食品的陈列应整齐、干净，避免食品受到污染；-酒店应定期检查食品保质期，及时下架过期食品。6.2食品服务操作规范酒店服务人员在接待客人时，应遵守以下规范：-服务人员应穿着清洁的工作服和工作鞋；-手部卫生要求：服务人员应勤洗手，使用洗手液、肥皂或消毒液进行手部清洁。7.食品安全事件应急处理在出现食品安全事件时，酒店应采取以下应急处理措施：-立即停止涉事食品的使用，并进行封存；-通知相关部门和上级主管，启动食品安全事件报告和调查程序；-配合相关部门的调查工作，提供相关证据和资料。8.食品卫生档案管理酒店应建立食品卫生档案管理制度，包括以下内容：-记录食品的采购、接收、储存、加工和销售等环节的相关信息；-对食品卫生管理人员的培训、考核和证书等进行档案记录；-食品安全事件报告和处理的记录。9.结论本文介绍了酒店食品卫生管理方面的规定，包括食品卫生人员的要求、食品采购与接收、食品储存与保管、食品加工与

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论