火龙果营养成分测定

火龙果营养成分测定

龙眼又名红龙果和仙密果，位于中国大陆的热带雨林地区。此后，它被引入越南和其他东南亚国家和中国台湾省。现在，它是在中国海南、广东、广东和贵州南部种植的。这是近年来发展的亚热带水果。火龙果外形亮丽,果肉多汁味美,深受消费者的喜爱。火龙果属仙人掌科量天尺属Hylocereus和蛇鞭柱属Selenicereus,目前种植的主要有量天尺属的白肉火龙果H.undatus、红肉火龙果H.polyrhizus和紫红肉火龙果H.costaricensis这3个品种。火龙果果实因品种不同而呈圆球形至椭圆形,果皮红色,果肉颜色因品种而异,有白色、红色、紫红色等多种颜色,单果质量300~850克,既可鲜食,又可用来加工成高级果酒、果汁、果冻、果酱、冰淇淋等产品[5,6,7,8,9,10,11,12,13,14]。火龙果耐干旱,耐粗放管理,病虫害少,可基本不施化学农药和化肥,具有作为绿色食品开发的基础条件,且发展前景广阔。仲山民等人、陈顺伟等人、宋爱云等人、李贤忠等人、杨晴等人分别对常山胡柚果实、浙江主栽板栗、锥栗栽培品种果实、美国葡萄柚和燕山板栗的营养品质进行了分析与评价,然而,目前尚未见到系统的有关火龙果营养成分的研究报道。本研究以广东从化和贵州罗甸产的火龙果为实验材料,对其营养成分进行了测定与分析,以期为其开发利用提供科学的依据。1材料和方法1.1广东从化、罗技术供试火龙果鲜果共3份(每份2000g),其中的2份取自广东从化,另一份取自贵州罗甸。样品营养成分分析在贵州师范大学分析测试中心进行。1.2维生素fe、p、se参照GB/5009-2003中的方法测定火龙果的水分、还原糖、可溶性总糖、脂肪、膳食纤维、热量、蛋白质及矿质元素K、Ca、Mg、Zn、Fe、P、Se的含量;参照GB/T9695.30—1991、GB/T14751—1993、GB/T14754—1993和GB/T14751—1993等标准,并用高效液相色谱法(岛津20A高效液相色谱)测定维生素含量;参照GB/T15400—1994中的方法测定色氨酸的含量,即先用碱水解后,再用分光光度法进行测定;其余氨基酸的测定方法为:先将样品用盐酸水解后,再用AAA氨基酸自动分析仪进行测定。2结果与讨论2.1红肉具有强的糖酸比火龙果的含糖量较高,而含酸量较低,其糖酸比达到16∶0~26∶1。不同产地的火龙果与苹果、橙、桃中各种营养成分的含量见表1。由表1可知,广东从化产的红肉火龙果H.polyrhizus与白肉火龙果H.undatus的糖含量高而酸含量低,故口味浓甜;而贵州罗甸产的红肉火龙果H.polyrhizus的酸含量略高,其糖酸比为16∶1,故酸甜可口;火龙果的热量较低,蛋白质较高;鲜果中膳食纤维含量高,超过苹果、橙、桃,达到2.0%~2.8%,而其口感细腻,有益于人体健康。2.2不同产地品种火信息含量火龙果含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素,其中以K、Ca、Mg含量较为丰富。不同产地的火龙果与苹果、橙、桃中各种矿物质元素的含量见表2。从品种看,红肉火龙果中矿质元素的含量明显高于白肉火龙果;以产地看,贵州罗甸山区产的红肉火龙果的钙、钾、铁、镁的含量显著高于广东从化产的火龙果。2.3苹果甜橙、桃苹果、苹果甜橙、桃和苹果苹果不同产地的火龙果与苹果、橙、桃中各种维生素的含量见表3。表3中的数据表明:火龙果含有较高的VB2(核黄素),平均为2.20×10-3mg·g-1,高于苹果、甜橙和桃等水果;从品种看,红肉火龙果中VB2、VB5(尼克酸NA,NicotinicAcid)、VB9(叶酸FA,FolicAcid)的含量高于白肉火龙果,而VB6(吡多醇)、VE的含量则是白肉火龙果高于红肉火龙果。2.4氨基酸的含量供试的3种火龙果中均含有18种氨基酸。不同产地的火龙果与苹果、橙、桃中各种氨基酸的含量见表4。由表4可知,火龙果中氨基酸的总含量平均为7.08mg·g-1,明显高于苹果,也高于甜橙,而与桃的含量相当。其中,谷氨酸(1.00mg·g-1)、甘氨酸(0.85mg·g-1)和脯氨酸(0.67mg·g-1)的含量较高。人体必需的8种氨基酸,不同产地的火龙果中均含有,而人体必需氨基酸与氨基酸总含量之比为34.9%。3养肉市场中蛋白质与氨基酸的含量状况火龙果营养丰富,富含糖、有机酸、膳食纤维,特别是膳食纤维的含量(2.33%)远高于苹果(1.2%)、甜橙(0.6%)和桃(1.3%)。有关研究结果表明,膳食纤维具有降低血胆固醇、调节血糖、控制体重、减肥、减轻便秘及预防结肠癌的发生等方面的功用,有益于人体健康,是一种具有开发价值的新型保健水果。火龙果含有较高的蛋白质(1.12%),其中红肉火龙果达到1.30%,比苹果(0.20%)、甜橙(0.80%)高得多。火龙果中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸都含有。现代营养学的研究结果表明,人体必需氨基酸占氨基酸总量40%的蛋白质是质量较好的蛋白质。火龙果中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总含量的34.9%,这与合理比例相近似,因此,火龙