公共营养师三级习题库与答案

公共营养师三级习题库与答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类()。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用正确答案：ABDE2、食物中毒的发病特点是()。A、病情严重,常导致死亡B、发病潜伏期短C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之之间的传染E、发病与食物有关正确答案：BCE3、母乳喂养的优越性体现在()。A、有利于婴儿骨骼发育B、母乳中的营养成分全面C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育正确答案：ABCDE4、食物中毒的特点有()。A、人与人之间相互传染B、有共同的饮食史C、临床表现类似D、发病与食物有关E、短时间多人突然发病正确答案：BCDE5、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级正确答案：ABCDE6、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、甘油B、短链脂肪酸C、中链脂肪酸D、甘油二酯E、乳糜微粒正确答案：ABC7、在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、可改善患者心理状态,增强治疗信心B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌正确答案：ABCDE8、有利于预防癌症的做法包括()A、用营养素制剂代替食物B、多吃蔬菜C、积极进行身体活动D、不限制熏肉的摄取E、保持健康体重正确答案：BCE9、位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。A、矿物质B、能量C、蛋白质D、维生素E、脂类正确答案：ACDE10、防止油脂酸败,宜采取的措施是()。A、避光、隔氧、低温存放B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、加防腐剂E、严格精炼,提高纯度正确答案：ABCE11、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括()A、饮淡牛奶B、饮开水C、静脉给氨基酸溶液D、饮糖水E、供给馒头、饼干或水果正确答案：DE12、含钙丰富的食物有()A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面正确答案：ABCD13、烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、痴呆B、皮炎C、促进胃肠蠕动D、腹泻E、贫血正确答案：ABD14、食品中铅的污染来源包括()。A、食品容器和包装材料B、含铅农药的使用C、含铅的食品添加剂和加工助剂D、汽油燃烧E、工业三废正确答案：ABCDE15、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为()。A、K值B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、皂化价正确答案：AC16、属于发酵调味品的有()。A、豆腐乳类B、盐C、大蒜D、豆豉E、香菜正确答案：AD17、在健康教育中,人们最常用的手段是()。A、群体互惠B、人际关系C、群体传播D、群体受益E、人际传播正确答案：CE18、腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、麦乳精B、牛奶C、咸米汤D、鸡蛋汤E、豆浆正确答案：ABE19、非食用色素包括()。A、无机颜料B、碱性色素C、酸性色素D、直接色素E、姜黄素正确答案：ABD20、油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、羰基价B、农药C、过氧化值D、有害金属E、酸价正确答案：ACE21、人乳中乳糖的作用有()。A、促进维生素的吸收B、调节肠道菌群C、提供碳水化合物D、促进钙的吸收E、提供能量正确答案：BCDE22、下列能够促进锌吸收的物质是（）。A、植酸B、动物性食物C、鞣酸D、维生素D正确答案：BD23、属于食品腐败变质的控制方法包括()。A、脱水和干燥B、添加化学防腐剂C、高温灭菌防腐D、低温正确答案：ABCD24、膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A、内容B、地点C、作者D、人群性质正确答案：ABD25、婴儿容易溢奶的原因是()A、贲门括约肌松弛B、幽门括约肌紧张C、胃呈水平D、胃容量大E、肠蠕动差正确答案：ABC26、营养教育的途径有()A、电影B、个体传播C、大众传播D、面对面交流E、讲课正确答案：BCDE27、影响尿液成分的因素包括()。A、疾病B、时间C、食物D、饮水E、遗传正确答案：ABCD28、锌缺乏的原因包括()A、肠外营养B、生理需要量增加C、生物利用率增加D、肠吸收障碍E、膳食摄入量低正确答案：ABDE29、一般调查表包括()。A、调查表名称B、主体问题C、封面信D、被调查者基本情况E、调查员姓名正确答案：ABCDE30、地中海膳食模式的特点包括()。A、每餐后吃新鲜水果B、富含植物性食物C、习惯饮用葡萄酒D、红肉摄入量高E、橄榄油为主要食用油正确答案：ABCE31、烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸正确答案：ACE32、下列()是儿童缺锌的表现。A、味觉迟钝B、生长迟缓C、食欲差D、免疫功能受损E、性发育不良正确答案：ABCDE33、尿液用于营养评价的意义在于()。A、用于评价机体水溶性维生素的营养状况B、用于评价矿物质的代谢C、用于研究人体矿物质的需要量D、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验E、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量正确答案：ABCDE34、下列属于佝偻病临床表现的是()。A、肋串珠B、手足镯C、鸭步D、骨质疏松E、方颅正确答案：ABE35、―个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、制订营养教育计划B、教育前期准备C、了解教育对象D、实施营养教育计划并进行效果评价E、确定营养教育途径和资源正确答案：ABCDE36、营养改善项目评价主要围绕()等方面进行。A、投入B、居民接受度C、效益D、效果E、产出正确答案：ACDE37、食品中B(a)P污染来源有()。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械正确答案：ABCD38、常见贫血的实验室检查指标有()。A、血清铁B、红细胞压积C、血红蛋白D、原嘌呤E、总铁结合力正确答案：ABCE39、含碳水化合物丰富的食物是()。A、叶类蔬菜B、谷类C、薯类D、根茎类蔬菜E、大豆正确答案：BCD40、以下()症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症正确答案：ABC41、影响食品被容器和包装材料污染的因素有()。A、食品性质B、时间C、温度D、容器和包装材料的理化性质和完整性E、湿度正确答案：ABCD42、碳水化合物的来源包括()。A、低聚糖等碳水化合物B、麦芽糖等双糖C、非淀粉多糖D、不消化的抗性淀粉E、复合碳水化合物淀粉正确答案：ABCDE43、下列()食用油的不饱和脂肪酸较高。A、大豆油B、猪油C、核桃油D、油茶籽油E、低芥酸菜子油正确答案：ACDE44、婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是()。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸正确答案：ABDE45、鸡蛋的蛋白质特点()A、全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右B、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的蛋白质含量与鸡蛋相近C、蛋清中蛋白质略高D、蛋黄中蛋白质略高E、鸡蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白质略有提高正确答案：ABDE46、缺乏()可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌正确答案：AE47、对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6正确答案：CDE48、分析“职业道德”的特点,以下描述正确的是()。A、职业道德具有适用范围的有限性,即由于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深远C、职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求正确答案：ABCDE49、在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、思想性B、艺术性C、科学性D、实用性E、通俗性正确答案：ABCDE50、在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用()。A、促进钙的吸收B、保护维生素C、减少钠使用D、防止脂肪氧化E、防止蛋白质变性正确答案：ABC二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%~8%、10%和8%~10%()A、正确B、错误正确答案：A2、流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。()A、正确B、错误正确答案：A3、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。()A、正确B、错误正确答案：B4、婴儿出生后前6个月,其体重平均每月增长05kg()A、正确B、错误正确答案：B5、巴氏消毒法加热温度超过100℃()A、正确B、错误正确答案：B6、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。()A、正确B、错误正确答案：A7、食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏,不会产生不愉快的气味和味道。()A、正确B、错误正确答案：B8、大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。()A、正确B、错误正确答案：A9、对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%()A、正确B、错误正确答案：A10、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受。()A、正确B、错误正确答案：A11、孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。()A、正确B、错误正确答案：A12、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。()A、正确B、错误正确答案：B13、糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。()A、正确B、错误正确答案：B14、饮水时,应注意遵循少次多量的原则。()A、正确B、错误正确答案：B15、铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。()A、正确B、错误正确答案：A16、与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。()A、正确B、错误正确答案：A17、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()A、正确B、错误正确答案：B18、不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。()A、正确B、错误正确答案：A19、从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。()A、正确B、错误正确答案：B20、11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。()A、正确B、错误正确答案：B21、预包装食品标签通则GB7718中,食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。()A、正确B、错误正确答案：A22、数据库是数据管理的高级阶段。()A、正确B、错误正确答案：A23、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确立信念。()A、正确B、错误正确答案：B24、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。()A、正确B、错误正确答案：B25、钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。()A、正确B、错误正确答案：A26、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。()A、正确B、错误正确答案：A27、防腐剂使用简便,一般不需要什么特殊设备,甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏,在经济上较各种冷热保藏方法优越。()A、正确B、错误正确答案：A28、社区营养教育的实施应然居民指导如何调节膳食结构,做到科学饮食、合理营养,但不用认识疾病的营养防治措施。()A、正确B、错误正确答案：B29、在社区高血压人群营养改善项目中,高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。()A、正确B、错误正确答案：A30、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。()A、正确B、错误正确答案：A31、在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。()A、正确B、错误正确答案：A32、蛋白质一能量营养不良主要危害老人孕妇。()A、正确B、错误正确答案：B33、免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。()A、正确B、错误正确答案：B34、亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。()A、正确B、错误正确答案：B35、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。()A、正确B、错误正确答案：A36、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是继发性因素。()A、正确B、错误正确答案：B37、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。()A、正确B、错误正确答案：B38、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常