茶分类及主要原产地课件

茶的种类及产地茶的分类爆兼绿茶是一种不经发酵制成的茶。叶片及汤呈绿色。中国著名的绿茶有西湖龙井洞庭碧螺春、信阳毛尖,等等这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程由于加工时干燥的方法不同,绿茶叉可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶-眉茶和珠茶,向以香高、味醇形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎红茶红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红,等等红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使道|不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶,红苏弄要有尘多所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,部工夫红茶和红碎茶三大类青茶(乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红它有红茶的醇厚,而乂比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽,在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银针、四川雅安、名山县的蒙顶黄徽霍山的霍内芽黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶白荼是一种不经发酵,亦不经揉捻的荼。具有天然香味,茶分大白、水仙白山白等类。其中以银针白毫最为名贵,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽汤色略黄而滋味甜酉主要产地在福建福鼎县和政和县。是我国的特产它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针白牡丹”贡眉茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、等地。主要品种有湖南黑茶、四川边茶、云南普洱荼等。其中云南普洱茶于古今中外久负原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡荼”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种道制而成。常用的香花有茉玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,属浓香型茶,茶汤醇厚,香味浓烈,汤黄绿,鲜味持久功茶「砖茶属