中式面点师（初级）真题模拟考试

中式面点师（初级）考试1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）2、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√）3、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（√）4、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（√）5、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（√）6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（×）7、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（×）8、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（×）9、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（×）10、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）12、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（×）13、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（√）14、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）15、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（√）16、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（√）17、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）18、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（×）19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）20、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（√）21、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（√）22、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死劲B、活力C、大力D、手掌23、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀24、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色25、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（A）A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑26、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（B）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚27、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃28、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉29、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米30、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖31、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》32、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（A）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样33、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（A）A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐34、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（A）A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻35、【单选题】()适合于做烙饼。（B）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团36、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉37、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动38、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V39、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（D）A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精40、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（B）A、0.33B、3C、3.75D、442、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（D）A、1种B、2种C、4种D、3种43、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液44、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（B）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃45、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（B）A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透46、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。（C）A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮47、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（D）A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种48、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（