食品安全的基础知识与温度掌握

食品安全的基础知识与温度掌握食品安全和细菌在办理任何食品的方式都会影响到食品的安全和质量。假如办理不妥将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。什么是食品安全？为了保证我们供给的食品中不含有可能是顾客患病的有害细菌，病菌或其余的有害物质，而采纳的有效程序。影响食品安全的要素经过以下的污染，食品会变的不安全：☆有害的病菌或细菌。☆化学用品（洁净剂或消毒剂）☆食品异物影响餐厅食品安全最主要的危害：细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并不是全部的细菌都是有害的，可是有些却能致使食品疾病。当你采纳你要的举措（如：正确的履行洗手消毒，履行用具消毒，使用消毒抹布，依照正确的程序制作产品）防备细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。食品温度及保留时间假如食品不依据正确的温度保留，细菌便可能滋长或使食品变质。所以在烹饪解保留食品时一定依据程序。冷和热的食品应依据各自的温度保留，以便防备或减缓细菌的生长。食品温度细菌滋长的的温度：因细菌在4-60℃时可以迅速生殖，所以餐厅的全部产品要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防备细菌的迅速生殖。这就要求餐厅职工履行以下步骤控制细菌滋长：☆半成品（如腿肉片，鸡翅等）一定依照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。☆制作好的半成品或成品应保留在60℃以上的保温设施中，以控制细菌的生长速度。☆生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保留在4℃以下冷藏保留，以减缓细菌的生长。☆冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）一定保留在18℃以下冷冻保留，克制细菌的生长。☆制作好的产品一定严格履行保留时间的控制，以保证产品的温度，控制细菌的生长速度。食品安全----洗手消毒及怎样防止交错感染洗手消毒假如你的双手未经过洗手消毒的话，那你手上的有害细菌或病毒，便可能把它传染就任何你接触过食品或用具表面上。安全的办理食品从洗手开始。以下状况一定履行洗手消毒：☆开始工作以前。☆进入生产区和接触食品以前。☆每工作30分钟以后。☆使用卫生间以后。☆歇息回到工作岗位前。☆拾起掉在地上的东西后。☆接触了脸，头发，或衣领以后☆咳嗽，打喷嚏以后。☆办理过垃圾，拖地或做完洁净以后。☆由生品区转到产品制作地区以前。洗手消毒的方式：1.使用餐厅专用的抗菌洗手液。2.先用温水将手部湿润至手肘部。3.用抗菌洗手液冲洗双手到肘部，冲洗30秒。4.用清水冲刷20秒。5.用烘手机烘干双手。要点注意：冲洗双手是要分外注意敌手指及指甲的洁净，双手手指交错及对指甲对搓的动作的履行，保证双手洁净完全。怎样防止交错污染☆上述所说的应当履行洗手消毒的状况下履行洗手消毒。☆接触生品后再接触熟品前应立刻履行洗手消毒。☆呈装生品和熟品的用具或容器应划分使用，并有显然的表示划分。☆使用完的生品用具应立刻履行冲洗消毒工作。☆生产区职工接触了生品区职工使用的工具后应洗手消毒。要点说明：☆洗手消毒时应采纳正确的洗手消毒步骤履行。☆在进行用具消毒时，应将容器浸泡在浓度为☆消毒水配置比率为：1袋KEY-5红色消毒粉加

100PPM的消毒水槽中，浸泡38升水.

5分钟后风干待用。食品安全----洗手消毒及怎样防止交错感染基本卫生举措：为了防备我们的食品防止遇到污染，请注意以下几点：☆患病时不要来上班。当你在患病时来上班，很可能把细菌传染到食品上或传染给其余人☆假如你感觉自己要患病了，请告诉你的值班经理。在你上班时期，优秀的健康状况特别重要。此时你很可能把细菌传染到食品上或传染给其余人。☆假如你的手有伤口或化脓的状况下，请不要接触或准备食品。由于伤口或化脓很简单被细菌感染，而后可能会