公共营养师理论知识模拟练习题

公共营养师理论知识模拟练习题一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、铁B、钙C、磷D、锌正确答案：C2、下列不属于大众交流的是A、因特网B、电视C、报纸D、电话正确答案：D3、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、果汁C、罐头食品D、饮料正确答案：C4、营养教育的主要对象为A、公共营养和临床营养工作者B、各类组织结构，如学校、食品企业等C、社区D、以上都是正确答案：D5、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D正确答案：C6、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、减少胎儿营养素的提供B、使孕妇甲状腺合成减少C、降低母体新陈代谢D、导致贫血正确答案：D7、患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考虑A、低渗性脱水B、高渗性脱水C、水中毒D、等渗性脱水正确答案：B8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、半乳糖B、糖原C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C9、有机磷农药中毒的预防措施之一为A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、少量食用C、蔬菜水果旺火急炒D、蔬菜不能清洗正确答案：A10、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物正确答案：D11、在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为A、850mlB、1000mlC、500mlD、750ml正确答案：D12、关备孕妇女膳食指南，不妥的是A、调整孕前体重至适宜水平B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐C、从准备怀孕前1个月开始每天补充400µg叶酸，并持续整个孕期D、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟、饮酒，并远离吸烟环境正确答案：C13、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。A、购买保健食品B、接受知识C、改变行为D、确立信念正确答案：A14、胆汁中促消化吸收作用的物质是A、胆色素B、胆盐C、胆固醇D、胆色素正确答案：B15、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、35~40周B、分娩时C、20~24周D、28~32周正确答案：D16、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、确定教育目的B、确定教育对象C、制定教育对象的社交对象D、制定教育目标正确答案：C17、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正确答案：D18、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、备案B、注册C、分类管理D、许可正确答案：D19、预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2014"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2011"年"1"月"1"日"D、2013"年"1"月"1"日"正确答案：D20、一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、糖苷酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D21、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D22、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症正确答案：D23、RNI可满足群体中()个体需要。A、100%B、99%C、50%D、97%-98%正确答案：D24、条件致病菌中常见的有A、布鲁杆菌B、腐败菌C、链球菌D、沙门菌正确答案：C25、丙烯酰胺含量最高的是A、炖牛排B、炸薯条C、涮羊肉D、煮鸡蛋正确答案：B26、上消化道是指A、口腔和咽B、从口腔到十二指肠C、从口腔到胃D、从口腔到食管正确答案：B27、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是A、经用物理方法去毒后作为加工食品原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、禁止生产经营D、不能直接食用可作为加工食品的原料正确答案：C28、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C29、骨质疏松的易发人群是A、婴幼儿B、儿童青少年C、成年男子D、绝经后妇女正确答案：D30、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、滤过作用B、主动转运C、渗透D、易化扩散正确答案：B31、下列属于常量元素的是A、锌B、铁C、碘D、钙正确答案：D32、食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GB7718D、GB8957正确答案：A33、抑制钙吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、铁D、维生素D正确答案：D34、我国18~50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为A、15mg/dB、12mg/dC、20mg/dD、10mg/d正确答案：C35、关于高血压，不正确的是A、收缩压大于等于140mmHg和(或)舒张压大于等于90mmHg可判断为高血压B、膳食纤维可以辅助降压C、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素D、低钾饮食可以改善高血压正确答案：D36、刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是A、逐渐减少B、逐渐增多C、没有规律D、一般是无菌正确答案：A37、RNI可满足群体中()个体需要。A、97%-98%B、50%C、99%D、100%正确答案：A38、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为A、30~35gB、15~20gC、25~30gD、20~25g正确答案：C39、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B40、老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是A、猪肉B、牛肉C、鸭肉D、羊肉正确答案：C41、素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆正确答案：C42、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B43、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、1700kcalB、2100kcalC、1700kcalD、2400kcal正确答案：B44、淋巴系统是A、循环系统的支流B、循环系统的主流C、不属于循环系统D、以上均不正确正确答案：A45、腌渍能够较长时间保藏食物的原理是A、灭菌B、保持低渗透压C、降低食品的水分活性D、保留营养素正确答案：C46、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、胰蛋白酶B、淀粉酶C、脂肪酶D、糜蛋白酶正确答案：B47、鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、丰富的碘B、较多的钙C、优质蛋白质D、多不饱和脂肪酸正确答案：D48、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、锌正确答案：A49、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、注册B、分类管理C、许可D、备案正确答案：C50、乳母哺乳期膳食要点不包括A、供给充足的脂肪B、食物种类齐全多样化C、多食含钙丰富的食物D、多食含铁丰富的食物正确答案：A51、我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.5L/dB、1.3L/dC、1.7L/dD、1.1/d正确答案：C52、蛋白质含量最高的食物是A、鸡蛋B、牛肉C、黄豆D、花生正确答案：C53、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D54、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D55、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、25g/dB、35g/dC、50g/dD、15g/d正确答案：A56、与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高嘌呤饮食B、饮水不足C、高脂肪饮食D、高蛋白饮食正确答案：D57、食品的微波干燥属于A、热风干燥B、辐射干燥C、对流干燥D、接触干燥正确答案：B58、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、15B、5C、20D、10正确答案：A59、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%正确答案：B60、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1300B、1100C、1000D、1200正确答案：B61、人的食管长度一般在()cm左右。A、15B、45C、25D、5正确答案：C62、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、铁、锌、碘B、钙、氯、钠、钾C、铁、锌、铭、猛D、铜、钙、碳、硒正确答案：A63、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品易产生。A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：D64、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%~40%B、0.5%~65%C、0.5%以下D、0.5%~80%正确答案：B65、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、肝纤维化B、消化道出血C、肝硬化D、损害认知能力正确答案：B66、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、6~6.8B、11.5~16C、12.5~18D、7~11.5正确答案：B67、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D68、引起食品腐败的主要原因是A、加工方式B、储藏环境C、食物本身含水量D、微生物正确答案：D69、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A70、蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、水肿型营养不良B、混合型营养不良C、干瘦型营养不良D、消渴型营养不良正确答案：D71、鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：D72、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B73、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A、铁、锌、维生素的缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、钙、磷、钾缺乏正确答案：A74、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B75、在计划膳食时，用()作为营养状况适宜的目标。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C76、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在A、25%~35%B、15%~20%C、30%~35%D、20%~30%正确答案：D77、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B78、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、绿豆B、蚕豆C、大豆D、红小豆正确答案：C79、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、甲状腺素B、氰苷类物质C、皂素D、生物碱类物质正确答案：B80、维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案：C81、老年人的基础代谢较青年时期降低A、10％~15％B、15％~20％C、25％~30％D、20％~25％正确答案：B82、谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素B1B、矿物质C、膳食纤维D、淀粉正确答案：D83、以下属于公认的缺锌的症状的是A、骨质疏松B、手足抽搐C、克山病D、异食症和食欲缺乏正确答案：D84、在评价膳食时，用()来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C85、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、100B、90C、110D、120正确答案：A86、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、龙葵素B、类秋水仙碱C、皂素D、棉酚正确答案：A87、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。A、10B、20C、7D、12正确答案：D88、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1正确答案：B89、碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、55~65%B、25~30%C、12~14%D、30~50%正确答案：A90、关于炭疽病的处理，不正确的是A、2