膳食中心面食制作管理制度

膳食中心面食制作管理制度1.引言膳食中心是学校、企事业单位等集体单位的重要设施之一，面食作为传统和主要的食品之一，其制作管理对膳食安全和营养均衡至关重要。为了确保面食的质量和卫生安全，制定膳食中心面食制作管理制度是必要的。本文档旨在规范膳食中心面食制作的流程和要求，以保证食品安全和满足食客的需求。2.物料采购管理2.1食材供应商选择食材供应商应具备健康合格证明，且符合相关食品安全标准和法规要求。严格按照合同约定和供应商管理规定进行采购，不得随意更换供应商。2.2食材质量检验食材到货后，应进行质量检验，包括外观、气味、容器密封等方面。合格的食材应按规定储存，不合格的食材应立即退货或处理。2.3食材储存管理食材应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。每一类食材都应有专门的储存区域，并标注食材名称和储存日期，避免混淆和过期。3.面食制作管理3.1面粉的加工过程使用合格的面粉，并确保无掺杂杂质。进行粉筛、和面、搓揉等加工过程，确保面筋形成且均匀。3.2面食制作操作制作面食的工作人员应经过专门培训，并严格按照操作规程进行工作。工作人员在操作前应做好个人卫生，包括洗手、佩戴帽子和口罩等。面食制作的过程中应注意使用油、盐、调料的合理搭配。3.3加工设备的消毒与维护加工设备每天使用前应进行消毒，并定期进行深度清洁。设备操作人员应经过专门培训，掌握设备的正确使用和维护方法。4.面食品质检验4.1外观检验面食制作完成后，应进行外观检查，如形状、颜色、光泽等。不符合规定的面食应进行及时整改或淘汰。4.2品质检验面食应进行质量检验，包括口感、咀嚼度、味道等方面。面食的质量应符合相关标准和口感要求。5.面食留样管理5.1留样数量和方法根据相关规定，每次制作的面食应留样一定数量。留样时应按规定方式包装，并标明制作时间和日期。5.2留样保存和利用留样的面食应保存在干燥、通风、清洁的环境中，避免污染和变质。留样可用于食品安全抽查和食品监测等目的。6.卫生管理6.1厨房环境卫生厨房按照相关规定定期进行消毒，并保持清洁。厨房内的废弃物应及时清理，避免滋生昆虫和其他有害生物。6.2食品安全知识培训食品从业人员应定期进行食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生和操作规程等。6.3废弃物处理废弃物应按规定分类处理，包括食材残渣、包装垃圾等。废弃物应及时清理，避免滋生细菌和传播疾病。7.事件处理与事故应急7.1食品安全事件处理一旦发现食品安全事件，应立即上报相关部门，并按照规定进行处理。处理过程中应妥善保护现场，以确保不影响食品的安全。7.2事故应急预案制定膳食中心面食制作事故应急预案，包括火灾、爆炸等突发事件的处理。适时进行应急演练，以保证员工的安全和食品的正常供应。8.审查与改进8.1内部审查定期对膳食中心面食制作管理进行内部审查，发现问题及时整改。审查不仅侧重于过程管理，还包括对食品质量的评估。8.2持续改进根据内部审查和食客的反馈，不断改进面食制作的管理流程和操作规程。提高工作人员的相关技术和管理水平，以提升膳食中心的整体质量。结论膳食中心面食制作管理制度的建立和执行对于保障食品安全、提供营养均衡的膳食至关重要。本文档详细介绍了物料采购管理、面食制作管理、面食