营养师考试模拟题(六)

营养师考试模拟题（六）仔细阅读，谨慎作答，请选出你认为正确的答案。—、SingleChoiceExam单选题1.人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）［单选题］*A.MNLB.ADI（正确答案）C.NOAELD.MRLE.NOAEL2.能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）［单选题］*A.称重法B.记账法C.膳食回顾法E.化学分析法D.食物频数法（正确答案）3.处于小康水平的居民其Engel指数为（）［单选题］*A.>60%B.50%〜59%C.40%〜49%（正确答案）D.30%〜39%E.<30%低碘膳食用于诊断（）［单选题］*消化道出血B.原发性醛固铜增高症放射性同位素检查甲状腺吸碘率（正确D日口今士乂的、人曲答案）D.胆结石的诊断E.胆道造影下列对氨基酸的叙述，何者错误（）［单选题］*蛋白质是许多氨基酸以肽键连接而成氨基酸在自然界中存在的为D型式（正确答案）氨基酸的结晶为白色固体自然界中存在的氨基酸有50种以上下列糖类中，何者吸收速率最快?（）［单选题］*葡萄糖B.半乳糖（正确答案）甘露糖D.果糖碳水化物的供给量应占总热能的（）［单选题］*11%〜14%B.20%〜30%55%〜65%（正确答案）D.40%患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）［单选题］*维生素B1B.核黄素（正确答案）C.尼克酸D.维生素A超高温瞬间灭菌法的温度为（）［单选题］*A.62.8°C，保持30分钟B.137.87°C，保持2秒（正确答案）80〜85°C，保持10~15秒D.71.7C，保持15秒陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）［单选题］*A.有害金属（正确答案）B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）［单选题］*A.阿托品B.巯基解毒剂（正确答案）C.C.美兰D.抗菌素C.肝脏和卵巢（正确答案）D.鱼鳃和眼睛13.哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外。）［单选题］*A.甘氨酸（正确答案）B.白氨酸C.色氨酸D.C.肝脏和卵巢（正确答案）D.鱼鳃和眼睛13.哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外。）［单选题］*A.甘氨酸（正确答案）B.白氨酸C.色氨酸D.瓜氨酸14.含钾量较多的水果为（）［单选题］*A.西瓜B.桃子C.香蕉（正确答案）D.李子15.胰岛素中含有的矿物质元素为何?（）［单选题］*A.磷B.硫（正确答案）C.碘D.硒16.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确?（）［单选题］*答案洽高量钠，应尽量避免摄取（正确b.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多17.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。［单选题］*A.单体残留（正确答案）B.聚合度不够河豚毒素含量最多的器官是（）［单选题］*B.鱼头和鱼尾B.鱼头和鱼尾C.着色剂C.着色剂为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。［单选题］*A.卫生问题C.维持生理功能正常的食品感官性状A.卫生问题C.维持生理功能营养价值高下列元素中人体含量最多的是（）［单选题］*磷B.钠钙（正确答案）D.硫下列哪种营养素可提高钙的吸收率（）［单选题］*A.脂肪B.维生素CC.维生素D（正确答案）D.碳水化合物有关营养调查，下列说法哪些是正确的?（）［单选题］*营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法询问法又称24小时回顾法以上都对（正确答案）下列不属于中国居民膳食指南内容的是（）［单选题］*A.多吃蔬菜、水果和薯类C.A.多吃蔬菜、水果和薯类C.如饮酒应限量常常先限用钙剂，防止骨质疏松（正确答案）以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（）［单选题］*A.1周岁时身长可达出生时的1.5A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍C.婴儿出生时平均身长为50cm1周岁时体重可达出生时的1.5倍（正确答案）以下哪种情况属于食物中毒（）［单选题］*A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（正D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

确答案）下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）［单选题］*乳腺癌B.胃癌（正确答案）胰腺癌D.前列腺癌结肠癌哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。（）［单选题］*A.甘氨酸B.丝氨酸C.精氨酸D.天门冬酸（正确答案）有利于钙吸收的因素是（）［单选题］*A.植酸B.乳糖（正确答案）C.草酸D.膳食纤维下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）［单选题］*A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品（正确答案）一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）［单选题］*A.动物脑、鱼子A.动物脑、鱼子（正确答案）C.牛奶、瘦肉B.蛋黄、动物肝D.鸡蛋、贝类A.维生素A（正确答案）B.维生素DC.维生素CD.维生素E30.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）［单选题］*31.大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。［单选A.最低B.中等C.最高（正确答案）D.适中32.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。［单选题］*A.碘B.镁C.锌（正确答案）D.钙33.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）［单选题］*A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价（正确答案）C.蛋白质功效比值E.蛋白质净利用率D.氨基酸评分34.下列属于必需脂肪酸的是（）［单选题］*A.DHAB.油酸C.花生四烯酸E.亚油酸（正确答案）D.软脂酸35.下列属于肠外营养制剂的是（）［单选题］*A.要素膳B.维生素组件膳C.脂肪乳剂（正确答案）E.创伤用膳D.匀浆膳36.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）［单选题］*A.乳糖、蔗糖B.蔗糖、果糖（正确答案）C.乳糖、麦芽糖D.葡萄糖、果糖C.C.酪氨酸（正确答案）D.麸氨酸麦芽糖、葡萄糖学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（）［单选题］*B.1/3D.B.1/3D.2/31/2（正确答案）3/5某集体食堂100多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达39C以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（）［单选题］*变形杆菌B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性弧菌D.沙门菌属（正确答案）肉毒梭菌海产食品含有丰富的（）［单选题］*磷B.硫C.碘（正确答案）D.硒下列何种矿物质元素的需要量较低?（）［单选题］*铁锌铜（正确答案）钙哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）［单选题］*B.白氨酸A.B.白氨酸（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。［单选题］*A.维生素B族B.维生素DC.0胡萝卜素（正确答案）D.番茄红素（）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。［单选题］*A.低纤维膳食B.匀浆膳（正确答案）C.糖尿病膳食D.要素膳谷粒中含B族维生素较多的部位是（）［单选题］*A.谷皮B.糊粉层（正确答案）C.胚乳D.胚芽导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）［单选题］*A.消化系统功能减退B.食欲下降C.缺钙D.户外活动减少（正确答案）代谢功能降低关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（）［单选题］*大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失（正确答案）蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）［单选题］*—般认为是安全的物质毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式ADI者JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未指定ADI者JECFA尚未进行过安全评价者目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI者（正确答案）下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（）［单选题］*超高压技术B.高压脉冲电厂杀菌C.辐射杀菌技术D.欧姆杀菌技术（正确答案）磁力杀菌技术下列可影响畜肉后熟的因素为（）［单选题］*蛋白质B.糖原（正确答案）C.脂肪D.水分非蛋白氮—行五人相聚为—朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为（）［单选题］*葡萄球菌肠毒素食物中毒（正确答案）B.副溶血性弧茵食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙门氏菌属食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒蔗糖摄入过多的危害主要是（）［单选题］*冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括（正确答案）食用油脂在烹调中的作用，哪—项描述不正确?（）［单选题］*

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜（正确答案）亚油酸是（）［单选题］*A.18碳2稀酸（正确答案）B.22碳4稀酸C.24碳6稀酸D.18碳4稀酸54.消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（）［单选题］*A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量（正确答案）55.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质?（）［单选题］*A.锌（正确答案）B.锰C.铜D.铁56.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（）［单选题］*A.磷B.硫C.碘（正确答案）D.硒57.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。［单选题］*A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%（正确答案）D.30%、70%58.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（）［单选题］*A.甘氨酸B.麸氨酸C.甲硫氨酸（正确答案）D.苯丙氨酸在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）［单选题］*A.B族维生素的无机盐A.B族维生素的无机盐（正确答案）B.碳水化合物C.蛋白质维生素C.蛋白质脂餐膳食是检查（）的膳食。［单选题］*小肠对脂肪的吸收能力人体对脂肪的代谢情况小肠对脂肪的吸收能力人体对脂肪的代谢情况胆囊及胆管的形态及功能（正确答案）D.检查高脂血症的膳食—个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）［单选题］*2000千卡左右2000千卡左右1800千卡左右C.2300C.2300千卡左右D.2500千卡左右（正确答案）下面关于基础代谢的问题，哪—个说法正确（）［单选题］*欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高—般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者（正确答案）临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）［单选题］*临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗|组D.尽量采取自然途径摄取食物补临床营养师加入治疗小组（正确答案）产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）［单选题］*碳水化合物和维生素B.脂肪和铁C.脂肪和维生素D.碳水化合物和铁维生素和铁（正确答案）下列哪项不是何首乌的主要功效（）［单选题］*

A.补益精血B.截症解毒C.补肾壮阳（正确答案）D.润肠通便66.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）［单选题］*A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品（正确答案）D.水产品67.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）［单选题］*A.剧烈呕吐（正确答案）B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状68.有害金属镉主要蓄积的部位是（）［单选题］*A.肝B.肾（正确答案）C.大脑D.心脏69.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）［单选题］*A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C（正确答案）70.老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为（）［单选题］*A.4小时B.5小时（正确答案）C.6小时D.8小时71.下列那一种糖不具有还原性?（）［单选题］*A.麦芽糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖（正确答案）72.卵磷脂里面含有的矿物质为（）［单选题］*

A.钙C.铁磷A.钙C.铁镁钙铜各类食物的血糖指数一般是粗粮的［单选题］*低于，高于C.钙铜各类食物的血糖指数一般是粗粮的［单选题］*低于，高于C.高于，高于二、MultipleChoiceExam多选题维生素缺乏的主要原因是（）*维生素摄入不足（正确答案）C.由于年龄太小需要量相对增加（正确答案）大豆中的抗营养因子主要有（）*蛋白酶抑制剂（正确答案）C.植酸（正确答案）植物红细胞凝集素（正确答案）锌铁（正确答案））细粮，复合碳水化合物（）精制糖咼于，低于低于，低于（正确答案）由于年龄偏大吸收利用障碍（正确答案）胀气因子（正确答案）草酸关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）*乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal（正确答案）乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加25g（正确答案）乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g

乳母膳食钙的摄入量为每日800mg乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg（正确答案）老年期主要的生理变化特点为（）*基础代谢下降来源（正确答案）基础代谢下降来源（正确答案）消化功能减退（正确答案）妇女绝经期后雌激素分泌水平下降（正确答案）蔬菜水果与营养的关系包括（）*A.提供人体必需的营养素（正确答案）维持机体酸碱平衡（正确答案）妊娠期妇女吸收增多的营养素有（）*A.蛋白质铁（正确答案）叶酸（正确答案）肝性脑病不宜食用下列哪几种食物（）A.茄子豆腐色拉酱（正确答案）孕早期的膳食要点有（）*A.少食多餐，想吃就吃（正确答案）C.选择容易消化吸收的食物（正确答案）按照喜好，选择促进食欲的食物（正确答案）脂肪组织增加，瘦体组织减少（正确答案）体内水分增加，骨密度升高膳食纤维的重要来源（正确答案）促进胃肠消化功能（正确答案）维生素B12（正确答案）钙（正确答案）*鸡肉火腿肉（正确答案）补充长链多不饱和脂肪酸补充叶酸（正确答案）下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（）*A曰曰凸m的来谷畅出主■h施轻左、B全年皆可发病，尤其以7~9月高发正A.是取常见的一类食物中毒（正确合案）确答案）全年皆可发病，一般以3〜5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主一般病程短，病死率低（正确答案）10.在烹调加工过程中比较稳定的维生素有A.胡萝卜素（10.在烹调加工过程中比较稳定的维生素有A.胡萝卜素（正确答案）C.烟酸（正确答案）维生素C可以引起味觉减退可能是由于缺乏A.锌（正确答案）硒铁（正确答案）有毒动植物中毒包括（）*A.毒蕈中毒（正确答案）砷污染食品而引起食物中毒黄