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文档简介

食用土豆要警惕一、食用土豆前注意事项:、土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、 切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、 买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。4、土豆芽和青西红柿中都含有生物碱甙（龙葵碱），吃了这两种食物的任何一种后，在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。给土豆削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。9、粉的土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加醋，土豆煮后就能保持完整；10、在做土豆丝的时候，要让土豆丝保持脆脆的口感记得在土豆一下锅就加醋，然后快速大火翻炒。土豆丝是很容易熟的，如果炒太久会影响口感。二、推荐：巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。3、糖尿病宜忌：马铃薯含有大量淀粉，长期以来成为糖尿病人禁忌。近年来，国内外学者都提倡高碳水化合物饮食，马铃薯逐步成为糖尿病人可食用食品。聂文涛谷物保护曲线的发现，说明马铃薯对糖尿病人有益。《中华本草》：和胃健中；解毒消肿。主胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤。说明对消化功能、免疫功能都有良好作用。所以，只要适量，糖尿病人完全可以食用马铃薯。三、土豆的功效与作用和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少;高血压、高血脂，关节疼痛；降糖降

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