DB34T 2741-2023 地理标志产品 宣酒

发布安徽省市场监督管理局2023发布安徽省市场监督管理局202308312023073134CCSX6134安 徽 省 地 方 标 准DB34/T2741—2023DB34/T2741-2016地理标志产品 宣酒Productofgeographicalindication—XuanjiuDB34/T2741DB34/T2741—2023II检验所。汪淑芳、朱磊磊。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2016年首次发布为DB34/T2741—2016，2023年第一次修订。前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。本文件代替DB34/T2741-2016《地理标志产品 宣酒》，与DB34/T2741-2016《地理标志产宣酒》相比主要修订如下：更改了宣酒的定义（320163）；更改了酒精度的分类（420164）；更改了原辅料大麦的要求（6，20166）；删除了安全指标（20166.7）；更改了净含量的要求（620166）；更改了酒精度、总酸的检测方法（720167）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽宣酒集团股份有限公司提出。本文件由安徽省市场监督管理局归口。本文件起草单位：安徽宣酒集团股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司、宣城市产品质量监督DB34/T2741DB34/T2741—2023DB34/T2741—DB34/T2741—2023按产品的酒精度分为：——高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol；——低度酒：25％vol≤酒精度≤40％vol。114 产品分类宣酒 Xuanjiu色呈香呈味物质，具有以本品特有的幽雅复合酯香的浓香型白酒。GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3 术语和定义GB/T8231 高粱GB8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规GB/T10345 白酒分析方法GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规GB/T15109 白酒工业术语JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规NY/T891 绿色食品大麦及大麦粉《定量包装商品计量监督管理办法》 国家市场监督管理总局令第70号地理标志产品 宣酒范围宣酒。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB1351 小麦GB/T1354 大米GB5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测GB5749 生活饮用水卫生标准22应符合GB1351的规定。大米应符合GB/T1354的规定。大麦应符合NY/T891的规定。酿造环境6.2.1 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。6.2.2 118°44′11m～65m气候属亚热带湿润季风气候类型。15℃～16℃1200mm～1600mm8生产工艺态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。感官应符合表1的规定。地理标志产品保护范围范围，即安徽省宣城市现辖行政区内，见附录A。要求原辅料酿造用水产地范围内无污染的地下水，水质应符合GB5749的规定。高粱应符合GB/T8231的规定。小麦33感官按GB/T10345的规定执行。理化GB5009.225的规定执行。GB12456的规定执行。GB/T10345净含量按JJF1070的规定执行。7 试验方法净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产过程加工卫生应符合GB8951、GB14881的规定。表1 感官要求项目要求高度酒低度酒色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气窖香浓郁、醇香典雅口味绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净风格具有本品的典型风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。理化应符合表2的规定。表2 理化要求项目要求高度酒低度酒酒精度a/(％vol)40b～6825～40总酸(以乙酸计)/(g/L） ≥0.600.40总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.501.10己酸乙酯/(g/L)0.80～2.600.30～2.20固形物/(g/L) ≤0.70a酒精度均以标签上所示为准，允许误差为±1.0％vol。b不含40％vol。4DB34/T2741—202348 检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346、GB14881的规定执行。DB34/T2741DB34/T2741—2023附