餐饮卫生管理制度（7篇）

第第页餐饮卫生管理制度（7篇）餐饮卫生管理制度1

餐饮业食〔饮〕具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的：

一、食(饮)具。用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用处，设带盖的废弃物盛放桶。

二、食〔饮〕具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。

三、已消毒和未消毒的食〔饮〕具、用具分开存放，消毒后的食〔饮〕具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食〔饮〕具、用具符合《食〔饮〕具消毒卫生标准》〔gb14934〕的规定；食〔饮〕具感官符合卫生要求，物理消毒〔包括蒸气等热消毒〕，食具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味；化学〔药物〕消毒：食具外表无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具，食〔饮〕具、用具有足名够数量周转。

餐饮卫生管理制度2

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安操作规范》和《浙江省食品经营答应实施细则〔实行〕》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动〔如处理货项、执行清洁任务〕后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：

1、开头工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何〔其他〕可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的`行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

九、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。

十、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

餐饮卫生管理制度3

1、餐〔饮〕具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐〔饮〕具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、餐〔饮〕具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的挨次操作。

4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

5、消毒后餐〔饮〕具、用具必需储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐〔饮〕具、用具应分开存放并有明显标识。

6、餐〔饮〕具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持干净、不得存放私人物品。

7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗洁净。

洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

8下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

餐饮卫生管理制度4

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必需洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的挨次操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗洁净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

餐饮卫生管理制度5

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏〔冻〕储存。

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

7、冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。

9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

餐饮卫生管理制度6

1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

4、半成品与食品原料分开存放。

5、烹饪后至食用前需较长时间〔超过2小时〕存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷洁净。

餐饮卫生管理制度7

1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源的影响范围之外。

2、餐厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

3、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状异样或可疑变质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。

4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

5、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和使用要求。

6、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。