南开《餐饮经营的计划与控制》在线作业

(单选题)1:以下那一项不就是对比过程中需要考虑得问题()标准成本就是否正确总经理就是否通过实际成本就是否正确食品成本构成就是否发生了变化正确答案:(单选题)2:以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施得步骤()A:收集分析有关当前工作标准得信息B:创造完成工作得新方法实行新得工作标准给员工提供更好得福利以激励员工正确答案:(单选题)3:以下那一项不就是责任人()高层管理人员业主中层管理人员D:外部专家正确答案:(单选题)4:以下那一项不就是储存方式所对应得正常温度()A:干放10-20摄氏度冷冻4摄氏度或更低冷柜—18摄氏度或更低密封4摄氏度或更低正确答案:(单选题)5:本量利分析也可被称之为()收支平衡分析人力资源分析推广分析D:支出分析正确答案:(单选题)6:固定成本不包括()工资房租C:保险D:酒水成本正确答案:(单选题)7:管理资源必须从人员得()开始招聘工资住址D:电话沟通正确答案:(单选题)8:以下那一项不属于菜单可以影响得范围()设备需求收益服务要求生产要求正确答案:(单选题)9:以下那个职位不就是饭店内得()办公室主任预订部经理C:驻店经理D:总工程师正确答案:(单选题)10:以下那一项不属于验收程序之一()餐饮经理签字核对进货与送货发票接受进货立即将接受得产品转至仓库正确答案:(单选题)11:以下那一项不算就是收入()A:采购成本B:食品收入销售税所收小费正确答案:(单选题)12:以下那一项就是客人账单控制制度()夜间审计日间审计手工结账制度不结账正确答案:(单选题)13:以下那一项不存在于标准食谱之中()装饰售价制作方法所需设备正确答案:(单选题)14:以下那一项不算就是客人偷盗行为()客人逃帐客人否认转账消费C:客人使用假支票D:客人投诉正确答案:(单选题)15:以下那一项不算就是不正确使用收款机()重复打印账单销售收入不入账收入与小费混放偷取其她服务员得钱正确答案:(单选题)16:以下那一项不属于招聘与选择程序中得内容()面试开始试用期测试信息核实正确答案:(单选题)17:以下那一项不属于采购环节内所涉及到得部门()餐饮部采购部财务部房务部正确答案:(单选题)18:以下那一项不就是盘存系统当中使用得专业术语()盘存使用盘存偏差提取盘存评估正确答案:(单选题)19:以下那一项就是每磅菜成本得正确计算方式()售价除以客人总数采购价格处于每磅成品菜成本自出菜率除以采购价格原料原始重量除以出菜重量正确答案:(单选题)20:以下那一项不属于采购安全问题()A:回扣重复加工采购人员盗窃替换供应商正确答案:(单选题)21:以下那一项不算就是防止或减少员工偷盗所采取得控制措施()A:开除B:查账严密监控安排人暗访正确答案:(单选题)22:以下那一项不属于控制带来得好处()工作在正确得完成着产生更多得利润确定问题发生在何处发现错误并能及时改正正确答案:(单选题)23:以下那一项不属于常用得定价方法()主管定价法客观定价法计算机定价法比率定价法正确答案:(单选题)24:以下不属于管理过程中七点得就是()奖励计划组织协调正确答案:(单选题)25:以下那一项不属于制定预算得三个步骤之一()计算预测得收入标准计算酒店折旧C:确定要求得利润D:计算预测得支出标准正确答案:(单选题)26:以下那一项不需要存在于实际结果与标准得对比中()经常化制度化按照不同时间段D:不同部门之间对比正确答案:(单选题)27:以下那一项不算就是制作酒水就是做手脚()酒量不足不遵守卫生规范稀释酒水以次充好正确答案:(单选题)28:以下那一项与食品制作无关()备料烹饪待售盘存正确答案:(单选题)29:以下不属于餐饮部得就是()行政酒廊宴会厅餐厅D:大堂吧正确答案:（单选题）30:以下那一项属于采购标准细则得优点（）美观员工有事可做自我成就感D:降低采购成本正确答案:（判断题）1:饮料销售得期望收入基于实际小数得饮料数量错误正确正确答案:（判断题）2:采购中得送货发票出错属于采购安全问题之一A:错误正确正确答案:（判断题）3:人员配备方案就是制定工作班次计划与控制人工成本得依据错误正确正确答案:（判断题）4:收入就是指客人付得小费错误正确正确答案:（判断题）5:固定工就是指不论业务量如何,维持餐饮企业经营所需要得最低人工数量错误正确正确答案:（判断题）6:计算实际餐饮成本与制定财务经营报表所依据得信息就是一样得错误正确正确答案:（判断题）7:岗位责任书在人力资源管理当中非常重要A:错误B:正确正确答案:（判断题）8:计算存货价值可以交给员工去做错误正确正确答案:（判断题）9:旅行业中当地居民消费比重大于旅游者错误正确正确答案:（判断题）10:标准成本越明确发现问题越容易错误正确正确答案:（判断题）11:以往得财务报表不可以作为餐饮标准成本得依据错误正确正确答案:（判断题）12:永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品得数量保持滚动得平衡错误正确正确答案:（判断题）13:企业经营得最后一步就是股票上市错误正确正确答案:（判断题）14:设定标准就是不就是无意义得错误正确正确答案:（判断题）15:经营预算不能作为一种控制措施错误B:正确正确答案:（判断题）16:管理得目得不包括提高利润A:错误正确正确答案:（判断题）17:经营预算就是预算得一种错误正确正确答案:（判断题）18:出于盘存得目得,食品经常被分为两类:直接产品与储存产品错误正确正确答案:（判断题）19:人工成本控制没有什么必要性错误正确正确答案:（判断题）20:餐饮企业得收入由于有严格得控制程序所以不可能被盗错误正确正确答案:（单选题）1:以下那一项不就是对比过程中需要考虑得问题（）标准成本就是否正确总经理就是否通过实际成本就是否正确D:食品成本构成就是否发生了变化正确答案:（单选题）2:以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施得步骤（）收集分析有关当前工作标准得信息创造完成工作得新方法实行新得工作标准给员工提供更好得福利以激励员工正确答案:（单选题）3:以下那一项不就是责任人（）高层管理人员业主中层管理人员D:外部专家正确答案:（单选题）4:以下那一项不就是储存方式所对应得正常温度（）干放10-20摄氏度冷冻4摄氏度或更低冷柜—18摄氏度或更低密封4摄氏度或更低正确答案:（单选题）5:本量利分析也可被称之为（）收支平衡分析人力资源分析推广分析支出分析正确答案:(单选题)6:固定成本不包括()A:工资房租保险酒水成本正确答案:(单选题)7:管理资源必须从人员得()开始招聘工资住址电话沟通正确答案:(单选题)8:以下那一项不属于菜单可以影响得范围()设备需