食品化学性危害预防措施-环境污染导致的化学危害(食品安全控制技术课件)_第1页
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文档简介

环境污染导致的化学危害-概述《食品安全控制技术》目录Contents环境污染的热点问题1环境污染与食品安全的联系2生物多样性减少资源耗竭气候变化环境污染的热点问题臭氧层破坏、全球气候变暖酸雨环境污染的热点问题环境污染与食品安全的联系环境污染与食品安全有什么联系?环境污染与食品安全的联系人类所需的一切能量都来自于太阳,来自于植物光合作用直接或间接提供的食物一、环境与人类生存的密切关系环境人体通过新陈代谢不断地和周围环境进行物质和能量交换,吸收氧,呼出二氧化碳,摄取水和食物来维持人体的发育、成长和遗传环境环境污染与食品安全的联系原始土地上光合作用产生的绿色植物及其供养的动物为一千万人提供食物。人类对环境的改造和利用

67亿

对自然灾害的控制,土壤的改良,野生动植物的驯化,优良品种的配植,化肥和农药的施用

现代农业机械化的实现环境污染与食品安全的联系二、环境污染与食品安全土壤大气水体植物动物食品安全物理、化学、生物因素环境污染:是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。环境污染与食品安全的联系物理性污染化学性污染生物性污染

原生环境是指天然形成,并未受人为活动影响或影响较小的环境。元素过少-碘缺乏元素过多-砷中毒次生环境是指在人类活动影响下,其中的物质交换、迁移和转化,能量、信息的传递都发生了重大变化的环境

.三废(废气、废水、废渣)的污染环境农业污染农业污染是指:农业生物赖以生存繁育、为人类提供农产品的客观条件,包括土地、水体、大气、光、热以及这些自然因素的综合体.环境污染导致的化学危害-大气污染对食品安全的影响《食品安全控制技术》目录Contents大气污染的概述1大气污染的类别2大气污染:大气污染的概述是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。大气污染的来源:为矿物燃料燃烧和工业生产大气污染的概述大气污染与食品安全的联系:大气污染影响动植物的生长发育,进而影响食品安全。大气污染对农作物的危害种类有很多。大气污染的类别大气污染食品安全氟化物煤烟粉尘人为污染源沥青烟雾酸雨金属飘尘天然污染源工业污染源生活污染源农业污染源交通污染源大气污染的类别一、氟化物大气中氟化物对食品的污染主要分为二类:(一)生活燃煤污染型(二)工业生产污染型受氟污染的农作物除会使污染区域的粮菜的食用安全性受到影响外,氟化物还会通过禽畜食用牧草后进入食物链,对食品造成污染。大气污染的类别一、氟化物由氟在人体内的积累引起的最典型的疾病为氟斑牙和氟骨症饮水1.0mg/L;大米、面粉、豆类、蔬菜、蛋类1.0mg/kg;水果0.5mg/kg;肉类2.0mg/kg。食品中氟化物的卫生标准:大气污染的类别二、煤烟粉尘和金属飘尘煤烟粉尘危害作物,使果蔬品质下降。金属飘尘能长时间漂浮空中,如铅、镉、铬、锌、镍、砷和汞等金属飘尘的毒性较大。例如在炼锌厂周围的农田里经厂废气6个月的污染后,土壤中镉含量明显超标,而镉能在粮、菜作物中积累而影响人类健康。大气污染的类别三、二噁英汽车尾气和香烟燃烧可以产生二噁英二噁英致癌性非常强,是亲脂性化合物2004年乌克兰总统候选人尤先科确诊二噁英中毒大气污染的类别四、沥青烟雾沥青烟雾中含有许多的有致癌行的有机化合物:苯酚、萘等受沥青烟雾污染过的作物,一般不能直接食用大气污染的类别五、酸雨酸雨的危害是多方面的,它对农作物、林业、建筑物、渔业以及人体健康都带来严重危害。酸雨对食品安全性的影响主要使淡水湖泊和河流酸化,影响鱼类的繁殖。酸雨地区内鱼的含汞量很大会通过食物链给人类健康产生有害影响。环境污染导致的化学危害-水体污染对食品安全的影响《食品安全控制技术》目录Contents水体污染的概述1水体污染的污染源2水体污染:水体污染的概述工业废水和生活污水的排放使水和水体底泥的理化性质或生物群落发生变化,造成水体污染。水体污染给食品的安全性带来严重的影响水体污染的污染源对食品安全性有影响的水污染物有三类:无机有毒物:各类重金属、氰化物、氟化物等有机有毒物:苯酚、多环芳烃等病原体:病毒、病菌和寄生虫等水体污染的污染源水污染的影响:水污染已影响食品的品质,进而危害人体健康的程度。比如污灌区稻米的粘度降低,粮菜味道不好,蔬菜易腐烂不耐贮藏,土豆畸形、黑心等。高浓度石油废水灌溉水稻后,引起芳香烃在稻米中积累,米饭有异味。水体污染的污染源一、酚类污染物灌溉水和土壤里过量的酚,会在粮、菜中蓄积,使粮、菜带有酚臭味。酚在蔬菜中的积累能力顺次:叶菜类>茄果类>豆类>瓜类>根菜类。植物在积累酚的同时,也能代谢酚。因此酚在作物体内残留累积处于较低水平,一般较少形成问题。但积累过多会影响农作物的品质。水体污染的污染源二、氰化物氰及其化合物有苦杏仁味,剧毒,O.1g即可使人致死。氰化物是植物本身固有的化合物,污水中的氰化物可被作物吸收,其吸收量随污水浓度的增大而增大,但一般累积量不很高。水体污染的污染源三、石油受到石油废水污染而生产的食品,人食用后,会感到恶心。石油废水中还含有致癌物3,4一苯并芘,可在植物中积累。废水中含右油10mg/L以下,基本不影响作物的生长发育。水体污染的污染源四、苯及其同系物苯影响人的神经系统,剧烈中毒能麻醉人体,失去知觉,甚至死亡;轻则引起头晕、无力和呕吐等症状。含苯废水浇灌作物,对食品食用安全性的影响在于它能使粮食、蔬菜的品质下降,且在粮食蔬菜中残留,不过其残留量较小。水体污染的污染源五、污灌中的重金属污灌中重金属污染是引起食品安全性问题的原因之一。重金属可在微生物作用下转化为毒性更大的金属化合物造成危害。经过食物链的生物放大作用,在生物体内成千万倍富集,通过食物进入人体,可造成慢性中毒。水体污染的污染源(1)、水俣病工厂排出含汞废水污染所致。水俣病是汞在人体大量积累,破坏中枢神经。(2)、痛痛病病人患病后全身非常疼痛,终日喊痛不止,因而取名“痛痛病”。水流被炼锌厂的含镉污水污染,河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉,然后又通过食物链,使这些镉进入人体富集下来而患痛痛病。环境污染导致的化学危害-土壤污染对食品安全的影响《食品安全控制技术》目录Contents土壤污染的概述1土壤污染的发生途径2土壤污染的特点3土壤污染的类型2土壤的自然本底:土壤污染的概述土壤本身就存在的矿物元素的含量,叫土壤的自然本底有害物质进入土壤,如果其数量超过了土壤的自然本底含量和土壤自净能力的限度,土壤结构严重破坏,收获的作物体内,毒物残留量很高,影响食用安全。土壤污染的发生途径土壤污染的特点害物质迁移速度缓慢土壤很难复原土壤污染的类型一、土壤中农药残留的影响大量农药会进入土壤,使农药在土壤中蓄积。通过食物链的传递,农药在动物及人体内残留。长期大量农药的使用带来了令人担忧的环境问题,也引起了食品安全性问题。土壤污染的类型二、突然中重金属残留的影响无机物在土壤中不像有机物那样易分解、降解,除一些易溶性的元素外、大多易在土壤中残留积累,尤其是重金属。危害不像有机物那样急性发作,而是慢性蓄积性发生。土壤中有有害重金属有:镉、铅、砷、汞、铬等。土壤污染的类型三、土壤中酚、氰残留的影响含酚污水的污灌和含酚固废,是引起土壤中酚残留的原因土壤中残留酚能维持植物中较高水平的含酚积累,植物酚的含量常大于土壤酚土壤中的含氰量相当高时,作物的含氰量才明显升高,植物氰的含量多低于土壤氰由于酚氰的挥发性,其在土壤中的净化率高,在土壤中残留很少。土壤污染的类型四、土壤化肥残留的影响化肥作为现代农业增加作物产量的途径之一,在带来作物丰产的同时,也产生污染,令人担忧的是硝酸盐的累积问题,蓄积于作物的叶、茎和根中,这种积累对作物本

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