餐饮业食品安全操作控制技术-废弃物处置和虫鼠害安全管理（食品安全控制技术课件）

废弃物处置和虫鼠害安全管理《食品安全控制技术》目录Contents废弃物处置1虫鼠害控制234废弃物处置（一）垃圾存放设施场所内可能产生废物或垃圾的地方，均须设有至少一个废物容器，以便暂时贮存固体废物。这些容器必须：有足够数量可供盛载场所区间日常产生的废物，以待下次清倒；采用脚踏式设计，选用坚固及不透水的物料制造；垃圾桶应配有盖子，内壁光滑以便于清洗，应套有垃圾袋；厨房内垃圾桶放置地点距操作台、货架等至少保持15米；厨房外宜设结构密闭的垃圾房，用于临时集中存放和处理垃圾。食品冷链流通的条件34废弃物处置（二）垃圾的存放垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的3/4以避免因太满而不能扎紧垃圾袋和盖上桶盖。桶内垃圾满后应及时清除，未满的至少每天清除1次，将垃圾袋扎紧送至低温垃圾房。只有在倒垃圾时，才可以打开垃圾桶的盖子，以免污染环境和散发异味。倒完垃圾后应立即洗手。食品冷链流通的条件34废弃物处置（三）垃圾桶的清洗消毒清除垃圾后的垃圾桶要立即清洗，每日进行至少一次清洗消毒。清洗时用清洁剂加热水，用硬毛刷彻底刷洗桶内外及边缘。清洗消毒用消毒剂加冷水配合专用抹布进行擦拭。将垃圾桶自然晾干或用专用抹布擦干，套上垃圾袋待用。食品冷链流通的条件34废弃物处置（四）废弃油脂处理应安装油水分离器或隔油池等废弃油脂处理设施，不得直接向外排放。应与具有废弃油脂回收资质的企业签订收运处置协议。配备有明显标识的专用废弃油脂收集容器。向环保绿化市容部门如实进行申报。食品冷链流通的条件食品冷链流通的条件（一）预防蚊蝇的侵入蚊蝇必须抓住整治环境、消除滋生地这个关键，改造环境提高环境质量，注意餐饮服务提供者的保洁，要重点管理厕所、垃圾房等。采用专业有害生物防治公司与餐饮服务提供者防治相结合的综合防治措施。对门、窗、通气孔要加防蚊、防蝇网，对破损处要及时修补。安装门帘，能起到一定的防蚊蝇作用，但必须注意长度及地、宽度大于门框，颜色最好选用黄色。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（一）预防蚊蝇的侵入隔绝蚊蝇与垃圾接触是防止蚊蝇侵入的关键，要重点落实以下措施以消除滋生地，①要在餐饮服务提供者设置有盖的垃圾箱、桶，并对餐饮服务从业人员开展卫生宣传教育，严禁配倒乱扔垃级。②定期组织开展卫生大扫除，彻底清除餐饮服务提供者各区域（包括外围）的卫生死角，消灭蚊蝇类的滋生地。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（一）预防蚊蝇的侵入③要加强对垃圾卫生设施的管理，对已损坏或无盖的垃圾箱、桶要及时维修、更换。④对少数还未封闭的垃圾通道应尽快全部封闭，坚持推行垃圾袋装化，隔绝苍蝇与垃圾的接触。⑤加强垃圾管理，对生产垃圾要做到日产日清，密闭运输，不留存隔夜垃圾。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（二）控制蚊蝇的方法可安装灭蝇灯。具体要求如下：不宜安装在空气流动性太强的区域，尤其避免近通风口或者风扇旁；安装位置应离地面15-20米，距离墙面20厘米，距离食品加工4.5-6米处；灯管内的磷光体会逐渐退化，所输出的紫外光也会不断减弱。一年后输出量只有原来的20%-40%，影响灭蝇灯的效能，所以需要每12个月进行灯管更换。建议灯管更换时间定在每年的飞虫活动高峰季节前。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（三）预防蟑螂的侵入预防蟑螂的侵入应采取各种有效措施，尽可能阻止蟑螂从外界侵入到室内，蟑螂侵入室内主要途径。为了防止蟑螂侵入，应封六缝，即对墙壁、地板、门框、窗台（框）、水池和炉台等处的孔洞和缝隙应用油灰、水泥或其他材料加以堵塞封闭，尤其要注意堵三眼，即堵塞水管、煤气管道、暖气管等管道通过的孔道。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（四）控制蟑螂的方法在早春和冬季，翻箱倒柜地搜查藏在里面的蟑螂及其卵鞘。这时气温低，蟑螂活动力差，很容易捕获，捕获的卵鞘可压碎，或集中起来烧掉烫杀、烧杀与清除卵囊。结合清扫炉台、碗橱等处的蟑螂，将它的卵囊用开水烫死，或用火烧死。经常反复进行对降低蟑螂密度，减少其危害有一定效果。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（五）预防老鼠的侵入垃圾应投放在密闭的垃圾箱内，日产日清。家栖鼠主要以垃圾为食物，利用废弃物做巢。要消除老鼠的栖息场所，当天的生产垃圾必须及时清除不隔夜。搞好环境卫生是防治鼠类侵入的重要措施。各种食物原材料、半成品、成品，凡是老鼠能吃的东西都要放置在封闭的容器内。封闭房间与外界相通的所有孔洞。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（六）控制鼠类的方法环境灭鼠：老鼠需要水、食物以及隐蔽的栖息条件，才能生存和繁殖。因此，创造一个不适宜其生存的环境，就能使一个地方的鼠量大下降，并能使灭鼠成果容易得到巩固。所以首先要搞好环境卫生、清除住宅周围的杂草、随意堆放的物品，经常清扫室内外卫生，各种用具杂物收拾整齐，衣箱、衣柜以及书籍、鞋帽等要经常检查，不使鼠类营巢。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（六）控制鼠类的方法断绝老鼠的食物：鼠的食物不仅包括人的食物，还包括饲料、垃圾、食品行业的下脚料、粪便等，这些东西要存放在加盖的而且没有缝隙的容器内，使老鼠得不到食物而被动地去吃投放的毒饵，以达到消灭老鼠的目的。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（六）控制鼠类的方法物理学灭鼠法：又称器械灭鼠法，应用较久，应用方式也较多。它不仅包括各种专用捕鼠器，如鼠夹、鼠笼，也包括压、卡、关、夹、翻、灌、挖、粘和枪击等。物理学灭鼠也讲究一定的科学技术，如安放鼠笼（夹）要放在鼠洞口，应与鼠洞有一定距离。有时用些伪装，可以提高捕杀率。虫鼠害控制食品冷链流通的条件（六）控制鼠类的方法化学灭鼠法：如果确需要使用鼠药，应当由专人看管负责，并且投放位置要正确，以免发生食品污染及误食事件。药物灭鼠又可分为肠毒物灭鼠和熏蒸灭鼠。胃肠道灭鼠药要求对鼠有较好的适口性，不会拒食，毒力适当。由它为主制成各种毒饵，效果好，用法简便，用量大。其次是毒水、毒粉、毒胶、毒沫等。熏蒸灭鼠，如磷化铝可用于仓