湖南省邵阳市中考生物提分训练：日常生活中的生物技术(解析版)

2019年中考生物提分训练:日常生活中的生物技术一、选择题1.果酒的制作需要（

）A.

酵母菌

B.

乳酸菌

C.

霉菌

D.

醋酸菌2.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（）A.

各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用

B.

制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

C.

新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢

D.

制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存3.许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌．下列食品的制作利用到细菌的是（

）A.

泡菜

B.

豆豉

C.

腐乳

D.

酱油4.生物学知识与我们的生活息息相关．下列有关生物学知识运用的叙述，错误的是（

）A.

饭后立即剧烈运动，会影响食物的消化和吸收

B.

食物保存在冰箱内不易腐败，是因为微生物在低温中不能生存

C.

遇到有人溺水时，先保持呼吸道畅通，再实施人工呼吸

D.

小刚上肢受伤，血液呈暗红色并缓慢而连续地流出，可指压伤口远心端止血5.在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（

）A.

青霉

B.

醋酸菌

C.

乳酸菌

D.

酵母菌6.酿制葡萄酒时，能把葡萄糖分解成酒精的是（

）A.青霉B.根瘤菌C.酵母菌D.醋酸菌7.下列产品的获得与发酵无关的是（

）A.

面包

B.

泡菜

C.

味精

D.

加酶洗衣粉8.下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（

）

①酸奶、米酒

②食用油、豆腐

③酱油、食用醋

④火腿肠、牛肉干．A.

①②

B.

①③

C.

②③

D.

②④9.下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（

）A.

酸奶

B.

面包

C.

酱油

D.

酸醋10.下列实例与采用的生物技术的搭配错误的是（

）A.

‘‘超级鼠”——转基因技术

B.

制酸奶一一乳酸菌发酵

C.

小羊B多莉”的诞生——克隆技术

D.

酿酒一一醋酸菌11.大量细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能够保存一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中（）A.

没有细菌

B.

细菌很少

C.

细菌繁殖较慢

D.

细菌都冻死了12.食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素，某兴趣小组进行了如下操作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空气中暴露30分钟后按下表中的方法处理，并观察和记录实验现象。（

）组别甲乙丙实验处理在烘箱中烘烤2分钟，晾凉后加盖在室温下放置不烘烤，加盖后放入冰箱冷藏室（4℃）不烘烤，加盖后室温下放置放置时间4-5天实验现象不发霉不发霉发霉根据此探究过程，判断下列叙述正确的是A.

从实验设计上看，甲和丙不能形成对照

B.

从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度

C.

该探究说明低温保存食品是保存食品的唯一方法

D.

将面包暴露在空气中，30分钟的作用是让霉菌孢子进入面包13.买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（）A.

乳酸菌

B.

野生酵母菌

C.

枯草杆菌

D.

葡萄皮上的霉菌14.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（）A.

酸奶、米酒、食醋

B.

水豆腐、酱油、火腿肠

C.

面包、苹果汁、米酒

D.

糍粑、酸奶、面包15.生物技术正在越来越多地影响人类的生活和社会发展，下列有关叙述错误的是（

）A.

植物组织培养技术可以快速繁殖植物体

B.

利用克隆技术可以培育出太空彩色辣椒

C.

发酵技术可制作馒头、面包和酸奶等食物

D.

转基因技术可培育产生人胰岛素的大肠杆菌16.下列储存食物的方法不正确的是（

）A.

晒制鱼干

B.

用冰柜运输新鲜的水果

C.

真空包装火腿肠

D.

用大量的防腐剂储存猪肉17.食用白醋制作过程中利用的微生物是（

）A.

醋酸菌

B.

酵母菌

C.

乳酸菌

D.

霉菌18.下列防止食品腐败的方法中，不能采用的是（

）A.

冰箱冷藏

B.

晾晒干

C.

大量添加防腐剂

D.

加盐腌制19.食品放在冰箱里可以保持一段时间不腐败，主要是（

）A.

微生物少

B.

微生物被冻死了

C.

缺少空气无法生存

D.

温度低微生物生长缓慢20.将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是(

)A.

冰箱中无空气

B.

低温杀死了食品中的微生物

C.

冰箱中无微生物

D.

低温抑制了微生物的生长和繁殖21.下列应用了发酵技术的是（

）A.

多莉羊的获得

B.

酸奶的制作

C.

抗虫棉的获得

D.

高产水稻的培育22.酿酒主要利用的微生物是(

)A.

酵母菌

B.

醋酸菌

C.

霉菌

D.

大肠杆菌23.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（

）A.

加入葡萄糖和水B.

加入葡萄糖

C.

加入水D.

加入葡萄糖和水并不断地搅拌24.某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同经过消毒的锥形瓶进行下表所示的实验操作，在室温(24℃)条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是（

）编号甲乙丙加入的物质50毫升灭菌鲜牛奶50毫升鲜牛奶50毫升灭菌鲜牛奶瓶口的处理不做处理用消毒塞密封用消毒棉球塞住A.

本实验的变量是瓶内空气的有无

B.

乙瓶和丙瓶内牛奶不会腐败变质

C.

上述实验操作应该在无菌条件下进行

D.

与室温相比5℃条件下牛奶会先腐败25.泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是（

）A.

酵母菌

B.

蓝细菌

C.

乳酸菌

D.

青霉菌二、综合题26.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。

②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水。

③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,装入清洁的容器中。

④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净。

⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方。

⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)（1）请写出制作工序的先后顺序:________(用序号表示)。（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是________。（3）酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因:________。（4）在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是________。

（5）有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是________27.我县以传统产业为基础、向绿色产业转型的新经济结构正蓬勃发展。“桑→蚕→气→鱼”新型农业模式便是一个范例（如图所示）。

（1）桑树5-6月进入果熟期，桑葚汁液丰盈、清甜，这些汁液主要来自细胞结构中的________。熟透的桑葚中含有大量的糖分，这些糖分由叶制造，经________（填“筛管”或“导管”）运输而来。

（2）桑椹可制作桑葚酒，在其工艺流程中会加入培养旺盛的酵母液3％-5％，请你解释加入酵母菌的原因：________。（3）幼嫩的桑叶是蚕的优质饲料，蚕吐出的蚕丝可以织成精美的绸缎，若要提高蚕丝产量，应适当延长蚕发育过程中的________期。

（4）桑树生长容易受红蜘蛛的影响，而瓢虫则是红蜘蛛的天敌，瓢虫也是鸟儿的食物之一，请写出以上描述的食物链：________。

（5）鱼进行生命活动所需要的能量最终来自________，生产沼气的过程中，发挥作用的生物主要是________。

（6）该模式有利于农业的可持续发展，从生态学原理看，其原因是________。28.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

①该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________。

②步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

⑴步骤④的目的是________。

⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。

⑶酸奶常用________方法保存。29.超市里，一些食品在聊天。面条对方便面说：“瘦就瘦呗！干嘛烫发？”馒头对蒸包说：“胖就胖呗！干嘛带花？”腊肉对火腿说：“露就露了，干嘛包着！

还带了两个卡。”（1）以上涉及的食品中，由发面团加工而成的是：________、________。它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入的________在无氧条件下把面粉中的________转化成的________和________，加热后，它们变得膨胀而松软多孔。（2）加工食品时，为了防止食品腐败，需要加入食品添加剂。由经验可知，上述食品中的________和________是含有食品添加剂的。（3）火腿的保存方法是________。（4）有时候发现火腿出现胀袋，其原因可能是________30.东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱，某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在査阅量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。

①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器具洗干净，并用酒精擦拭消毒。

②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的重量比约为1:50。

③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。

④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如下图所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过________的方式大量繁殖。（2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是________，由此可知乳酸菌的营养方式是________。（3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有（填写步骤序号）________，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有________（填写步骤序号）。（4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第________天到第________天不能食用。（5）—次性摄入的亚硝酸盐总位超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过________千克就不会引起中毒。答案解析一、选择题1.【答案】A【解析】：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，因此果酒是利用酵母菌发酵制作的．

故选：A

【分析】酵母菌是有益菌，在食品的制作中经常用到，据此答题．2.【答案】C【解析】A.各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，A不符合题意；

B.制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，B不符合题意；

C.根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，C符合题意；

D.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，D不符合题意。

故答案为：C

【分析】了解细菌和真菌在食品生产中的应用，据此答题。

1、制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌。

2、食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，从而导致食品腐烂变质。防止食品腐败的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。3.【答案】A【解析】：A、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味，乳酸菌是细菌；符合题意．

BCD、豆豉、腐乳和酱油都是利用霉菌发酵制成的，霉菌属于真菌；不合题意；

故选：A．

【分析】多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，据此作答．4.【答案】B【解析】：A、饭后立即剧烈运动，会影响食物的消化和吸收，正确；

B、将食品放入冰箱中能保存一段时间不会腐烂、变质，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌繁殖生长速度，不是不能生存．B符合题意；

C、遇到有人溺水时，先保持呼吸道畅通，再实施人工呼吸，正确；

D、小刚上肢受伤，血液呈暗红色并缓慢而连续地流出，可指压伤口远心端止血，正确；

故选：B

【分析】饭后立即剧烈运动，会使肌肉内的血流量增大，流经消化器官的血液减少，导致胃、肠蠕动减弱，消化腺的分泌功能降低，分泌的消化液减少，从而影响食物的消化和吸收．经常这样做，会引起消化不良和胃、肠疾病．因此饭后立即从事剧烈运动易得胃肠疾病．5.【答案】D【解析】：A、青霉可用于制作青霉素，错误；

B、制醋要用到醋酸菌，错误；

C、制作酸奶用到乳酸菌，错误．

D、酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．正确；

故选：D．

【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉．据此作答．6.【答案】C【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿制葡萄酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

故答案为：C

【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．7.【答案】D【解析】A.制面包要用酵母菌发酵，A不符合题意；

B.制泡菜要用到乳酸菌发酵，B不符合题意；

C.制味精要用到棒状杆菌发酵，C不符合题意；

D.加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关，D符合题意。

故答案为：D

【分析】熟记细菌和真菌在发酵技术中的应用，据此答题。

制馒头、面包和酿酒主要是酵母菌发酵，制酸奶和泡菜主要是乳酸菌发酵，酿造酱油主要是曲霉发酵，酿醋主要是酵母菌和醋酸杆菌发酵等。8.【答案】B【解析】：①制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，都运用了微生物发酵技术，正确；②食用油、豆腐是通过机械的方法榨取而成的，与发酵无关，错误；③酱油要用到霉菌，食醋要用到醋酸杆菌，都与发酵有关，正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误．

故运用了微生物发酵技术的是①③．

故选：B．

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．9.【答案】A【解析】制酸奶要用到乳酸菌；面包要用酵母菌；制酱油要用到曲霉；酿制酸醋用到醋酸杆菌。故A符合题意。

故答案为：A

【分析】了解微生物的发酵技术在食品的制作中应用，据此答题。

制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。10.【答案】D【解析】A、超级鼠是利用转基因技术获得的，A不符合题意；

B、酸奶是利用乳酸菌发酵获得的，B不符合题意；

C、“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，C不符合题意；

D、利用酵母菌酿酒，D符合题意。

故答案为：D

【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．

克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．

转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．11.【答案】C【解析】防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。因此，食品在冰箱中保存较长时间不腐烂，是因为在冰箱中温度低，细菌繁殖较慢。

故答案为：C

【分析】了解食品腐败的原因及保存方法，据此答题。

食品腐败的原因：主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

食品保存常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂，即通过物理、化学等方法对食品进行保鲜贮藏。12.【答案】D【解析】A.从实验设计上看，甲和丙能形成对照，因为唯一变量是烘烤，A不符合题意；

B.从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件有温度和烘烤，不能形成对照，B不符合题意；

C.该探究说明低温、烘烤都可保存食品，C不符合题意；

D.将面包暴露在空气中，是为了让空气中的霉菌孢子落到面包上，相当于“接种”，D符合题意。

故答案为：D

【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同，这样便于排除其他因素的影响、干扰实验结果。13.【答案】B【解析】买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，这种微生物其实是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

故答案为：B

【分析】识记细菌和真菌在食品生产中的应用，据此答题。

制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。14.【答案】A【解析】A.发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，故A符合题意；

B.水豆腐、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，故B不符合题意；

C.面包要用到酵母菌，是发酵技术，苹果汁可以进行榨取，不是发酵技术，故C不符合题意；

D.糍粑没有运用发酵技术，酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，故D不符合题意。

故答案为：A

【分析】了解发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子，如，制馒头、面包、酿酒主要是利用酵母菌发酵，制酸奶和泡菜主要是乳酸菌发酵，酿造酱油主要是曲霉发酵，酿醋主要是酵母菌和醋酸杆菌发酵等。15.【答案】B【解析】A.利用组织培养技术，可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新个体，另外，该技术还可以防止植物病毒的危害，极大的提高了农业生产效率，故A不符合题意；

B.太空椒是普通甜椒的种子卫星搭载后，在通过强辐射，微重力和高真空等太空综合环境因素诱发植物种子的基因变异，经选择培育成太空椒，属于诱变育种，故B符合题意；

C.发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，制馒头要利用酵母菌经过发酵；制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，故C不符合题意；

D.转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生物，所以转基因技术可培育产生人胰岛素的大肠杆菌，故D不符合题意。

故答案为：B

【分析】克隆是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同的基因组成后代的过程。科学家把人工遗传操作动物繁殖的过程叫克隆，这门生物技术叫克隆技术，含义是无性繁殖。16.【答案】D【解析】A、食物变质是由细菌等微生物大量繁殖导致的，而细菌需要在温暖潮湿的环境下才能繁殖，所以如果把鱼晒成鱼干是，就蒸发掉了鱼体内的水分，不利于微生物的繁殖，所以可以达到保存食物的目的，可见A不符合题意。

B、用冰柜运输新鲜的水果可以减少呼吸作用对有机物的消耗，延长保鲜时间，可见B不符合题意。

C、采用的是真空包装法包装火腿肠，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，利于保存食品，可见C不符合题意。

D、用防腐剂可以保存猪肉，但是防腐剂大多对人体有危害，不可以经常用来储存食物，可见D符合题意。

故答案为：D

【分析】本题考查食物的保存方法，解答此题需要熟记食品腐败的原理，食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，所以食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封、真空包装等。17.【答案】A【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛。制醋要用到醋酸菌；制作泡菜时要用到乳酸菌；制葡萄酒要用到酵母菌；制酱油要用到霉菌。可见A符合题意。

故答案为：A

【分析】熟记细菌和真菌在食品制作中的应用，据此答题。

制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。18.【答案】C【解析】：A、防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．冰箱冷藏，温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可以采用．

B、晾晒干原理是减少食品中内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，可以采用．

C、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期．由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，大量添加防腐剂不能采用．

D、腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖，可以采用．

故选：C

【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．19.【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。

故答案为：D

【分析】细菌生长繁殖的条件有：充足的营养、适宜的温度、合适的酸碱度、必要的气体环境等。低温抑制了细菌的生长和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉。20.【答案】D【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，达到保鲜的目的。

故答案为：D

【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.

防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.

常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.

②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.

③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.

④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.21.【答案】B【解析】：A、多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，不属于发酵技术．

B、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，是微生物的发酵在食品的制作中的应用，属于发酵技术；

C、培养抗虫棉利用的是转基因技术，在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因，不属于发酵技术．

D、高产水稻的培育利用的是杂交技术，不属于发酵技术．

故选：B．

【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的．

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．22.【答案】A【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

故答案为：A

【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．23.【答案】A【解析】：A、该图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖和水、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸分解葡萄糖产生酒精，A正确；

B、该装置中是加入葡萄糖、没有加入水，不适合酵母菌发酵产生酒精，B错误；

C、该装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，C错误；

D、加入葡萄糖和水，不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，D错误．

故选：A．

【分析】酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．24.【答案】C【解析】A、本实验的变量是瓶内细菌的有无，A不符合题意；

B、乙瓶会提前腐败，丙瓶会较长时间的保存，B不符合题意；

C、上述实验操作应该在无菌条件下进行，C符合题意；

D、温度低可抑制微生物的繁殖，5℃条件下牛奶会晚些时间腐败，D不符合题意。

故答案为：C

【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.25.【答案】C【解析】：泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．故C正确．

故选：C．

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．二、综合题26.【答案】（1）④⑥③①②⑤

（2）防止高温将酒曲中的酵母菌杀死

（3）酿酒之初,凹坑中有少量的氧气,酵母菌在有氧条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水,等氧气耗尽,在无氧条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精

（4）Q

（5）糯米杀菌不彻底;所用容器没有充分消毒;酒曲中含有杂菌【解析】（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。

（2）冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死。

（3）酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。一开始酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水，后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

（4）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不断增加，二氧化碳一开始就有，而酒精是后来才产生的，因此曲线Q表示酒精。

（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.27.【答案】（1）液泡；筛管

（2）酵母菌可进行发酵产生酒精

（3）幼虫

（4）桑树→红蜘蛛→瓢虫→鸟

（5）太阳光（或生产者通过光合作用固定的太阳能）；甲烷杆菌（或腐生的细菌）

（6）

实现了物质的循环再利用；使能量持续高效地流向对人类最有益的部分；绿色环保无污染等【解析】（1）“桑树5-6月进入国熟期，桑葚汁液丰盈、清甜”，这些汁液主要来自细胞结构中的液泡．“熟透的桑葚中含有大量的糖分，这些糖分由叶制造”，经筛管运输而来。

（2）酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（3）家蚕由受精卵发育成幼虫，取食桑叶，经过4次蜕皮，停止取食桑叶，吐丝结茧，因此家蚕是在幼虫期吐丝，家蚕到了蛹期，蛹皮就硬起来了，无法吐丝了，所以“若要提高蚕丝产量”，应适当延长蚕丝发育过程中的幼虫期。

（4）“桑树生长容易首红蜘蛛的影响，而瓢虫则是红蜘蛛的天敌，瓢虫也是鸟儿的食物之一”的描述中的食物链桑树→红蜘蛛→瓢虫→鸟。

（5）太阳能是地球上所有生物能量的最终来源，鱼进行生命活动所需要的能量最终来自太阳光。生产沼气的过程中，发挥作用的生物主要是腐生的细菌、真菌。

（6）该模式有利于农业的可持续发展，从生态学原理看，其原因是实现了物质的循环再利用，使能量持续高效地流向对人类最有益的部分，绿色环保无污染等。

【分析】一个完整的生态系统包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括阳光、空气、水、温度等，生物部分由生产者（植物）、消费者（动物）和分解者（细菌、真菌）组成．食物链反映的是生产者与消费者之间吃与被吃的关系，所以食物链中不应该出现分解者和非生物部分．食物链的正确写法是：生产者→初级消费者→次级消费者…注意起始点是生产者．能量在沿着食物链流动的过程中是逐级递减的，一般只有10%-20%的能量能够流入下一个营养级．

筛管位于韧皮部，运输有机物，方向从上往下；导管位于木质部，运输水和无机盐，方向自下而上．28.【答案】（1）酵母菌、真菌；适宜的温度

（2）接种乳酸菌；细胞核；冷藏【解析】（1）①酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。②酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。

（2）⑴购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买