油脂省赛一等奖

第四章第一节

油脂初识油脂一、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三酯。硬脂酸（十八酸）C17H35COOH软脂酸（十六酸）C15H31COOH油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOHR1、R2、R3相同——单甘油酯R1、R2、R3不同——混甘油酯一、油脂的组成和结构天然油脂大都是混甘油酯下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？AB混甘油酯混甘油酯C混甘油酯二、油脂的分类油脂肪烃基饱和度低—常温下液态—油烃基饱和度高—常温下固态—脂肪油脂第二代调和食用油成为市场新宠饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1三、油脂的物理性质（1）密度比水小；（2）不溶于水，易溶于有机溶剂；（3）良好的有机溶剂为什么衣服上有油渍用酒精或四氯化碳比用水易清洗？因为油脂易溶于有机溶剂。1、油脂的氢化（不饱和甘油酯的性质）工业应用：把多种植物油转变成硬化油。四、化学性质——使酸性高锰酸钾褪色1．油脂的氢化（油脂的硬化）四、化学性质【思考】：

油酸甘油酯能使溴水褪色吗？硬化油的特性：⑴油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；⑵硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；⑶硬化油便于运输；⑷用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。可用于制备高级脂肪酸和甘油A：酸性条件（酯化反应的逆过程）2．油脂的水解四、化学性质肥皂的主要成分B：碱性条件（皂化反应）2．油脂的水解四、化学性质（1）为了使油脂水解充分，应采用什么条件？由于油脂不溶于碱的水溶液，如用水作为溶剂，油脂的皂化反应为非均相反应，反应速率很慢。用乙醇—水作为溶剂不但能溶解碱，也能溶解油脂，使反应成为均相反应，反应速率提高。【思考题】（2）如何检验油脂是否水解完全？将一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴，表示皂化大致完成了。分离肥皂和甘油时，一般使用NaCl进行盐析【思考题】（3）如何分离肥皂与甘油？工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的去污原理合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成烷基苯磺酸钠CH3－CH2n－SO3Na烷基磺酸钠CH3－(CH2)n－－SO3Na肥皂和合成洗涤剂的比较肥皂洗涤剂在软水中的洗涤效果在硬水中的洗涤效果在微酸性水中的洗涤效果是否适于洗衣机对皮肤的刺激性好好差好降低好否是小大揭密江湖骗术——油炸厉鬼一锅热气腾腾的油，眼看就要烧开了。但是一些自称拥有法术的大师们竟然可以将手伸进翻滚的油锅。这通常让旁人目瞪口呆。一般人炒菜的时候如果有油溅到手上通常都受不了，滚滚油锅难道他们真的不怕烫吗？？其实这并不是一锅真正的油，一锅油沸腾以后，温度会达到两三百摄氏度，肯定会对人造成伤害，这锅油里面一定会有其他的东西，一般情况下会是醋，因为醋的密度会比较大，所以放入锅中会沉在油的下面。我们从上面看上去，就像是一锅油，看不到醋。加热以后，因为醋的沸点低，所以它会首先沸腾。那气泡就会鼓到油面上来，看上去像是油开了，但实际上这个时候的