福建省南平市浦城县九年级化学全册-83-蛋白质和维生素-(新版)沪教版课件

奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。前几年，阜阳市劣质奶粉事件导致出现了20多名“大头婴儿”和“多名婴儿死亡”。是奶粉有毒吗？若不是，那是什么原因导致出现如此严重的后果？奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。前几年，阜阳1第三节蛋白质维生素第三节蛋白质维生素2【学习目标】1、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在。了解人体摄入蛋白质的作用。2、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。3、知道甲醛、重金属盐等物质有损人体健康。【学习目标】1、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人31、蛋白质的作用:（1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。（2）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等，

1、蛋白质的作用:（1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人42、富含蛋白质的食物蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、大豆、花生等中。2、富含蛋白质的食物蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋53、人体中哪些地方含蛋白质较多？人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。3、人体中哪些地方含蛋白质较多？人体的肌肉、毛发、血液、激素64、蛋白质由什么元素组成？主要有：C、H、O、N、S等元素。（组成氨基酸）4、蛋白质由什么元素组成？主要有：C、H、O、N、S等元素。7

5、蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？5、蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？8

已知从蛋白质中得到的氨基酸约是22种，而有八种氨基酸是人体必需摄入的。必需氨基酸指的是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸,它是人体（或其它脊椎动物）必不可少的，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，会影响健康。

已知从蛋白质中得到的氨基酸约是22种，而有八种氨基9蛋白质胃、肠中的酶和水氨基酸重新结合吸收蛋白质含氮的尿素蛋白质在人体内的变化（人体所需）蛋白质的“基石”（食物）蛋白质胃、肠中的酶和水氨重新结合吸收蛋白质含氮的尿素蛋白质在10实验探究：

蛋白质有哪些性质呢？E:\MPEGAV\AVSEQ17.DAT实验探究：E:\MPEGAV\AVSEQ17.DAT11实验操作实验现象实验结论①加蒸馏水②加饱和的硫酸铵溶液①加热②加入乙酸铅溶液③加入浓硝酸取鸡蛋清略显浑浊

溶液变浑浊浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低。（物理变化）取鸡蛋清溶液凝固出现白色沉淀出现黄色沉淀

蛋白质遇：1、受热2、浓硝酸3、重金属盐变性化学变化实验操作实验现象实验结论①加蒸馏水②加饱和的硫酸铵溶液①12

6、蛋白质的特性：（1）浓的盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出（盐析是物理变化）。（2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。

（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。6、蛋白质的特性：（1）浓的盐溶液会使蛋白质溶解度降低而13豆腐的发明

西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。豆腐的发明141.大家知道卤水点豆腐的原理吗？

豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。【知识应用】1.大家知道卤水点豆腐的原理吗？豆汁中加入氯化钙153、不能与蛋白质发生化学反应的物质是（）A.甲醛B.硫酸铵C.浓硝酸D.乙酸铅2、等质量的下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A、鱼B、大米C、青菜D、苹果AB3、不能与蛋白质发生化学反应的物2、等质量的下列食物中，164、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？加热可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。4、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的175、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。5、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？可以先饮用186、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。6、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用19

几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。再想想：是水手们的体质差？还是其他什么原因？几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病201、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？2、常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？1、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用211、富含维生素的食物1、富含维生素的食物221、存在：

调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素2、作用：小结三：1、存在：调节体内进行的各种化学反应，以保持身23维生素家族的兄弟们你健康，我快乐！VCVAVDVBVE维生素家族的兄弟们你健康，我快乐！VCVAVDVBVE24VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。

VA缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤25