行政总厨岗位职责VIP

第第页行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责1职务名称行政总厨部门餐饮部直接上级餐饮部总监直接下属厨房员工（一）岗位职责依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人充足。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升进展。2、合理布置各厨房岗位工作排班表并保持充足人员运转。3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。4、计划各餐厅的工作及菜单推展。5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。7、确保酒店内食品卫生标准。8、帮助餐饮总监推展年度营运预算。9、参加每月餐饮部会议。10、参加每星期餐饮经理工作会议。11、针对市场需求进展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。12、策划及执行酒店之食品节推展活动。13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。17、负责掌控并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。19、确保标准采购作业，包括：全部食品选购须经过三家报价比较。（二）素养标准1、基本素养：有猛烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。3、文化程度：受过厨师的`专业培训，高中以上文化程度，有良好的素养。4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。5、工作阅历：有十年以上厨师长管理阅历，三年以上合资饭店总厨的工作阅历。6、特别要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。行政总厨岗位职责2工作职责：1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；2、负责组织开展餐饮服务讨论，在专业营养师的引导下，结合院内长者健康情形与饮食需求，提升餐品质量；3、负责院内餐饮服务充足度调查，收集、整理结果，并依据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及看法反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；职位要求：1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作阅历，有行政总厨工作阅历者优先考虑。2、具良好的`沟通、协调、组织及统筹管理本领，良好的团队协作本领；3、较强的应变处事本领，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；4、具有养老院、星级酒店从业阅历优先。行政总厨岗位职责3职责描述：1.帮助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。2.有丰富的酒店餐饮筹开阅历，谙习餐饮设备布局；订立完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。3.协同餐饮负责人设计订立各类厨房运营、操作标准。4.自动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。5.引导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现6.谙习＜食品卫生法＞的'管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。7.引导厨房人员管控维护好厨房的全部设备、设施和器具，确保餐损率掌控在合理范围。8.引导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，削减宴会接待高峰的外雇劳动力。9.参加餐饮大型活动现场管理，确保客人得到充足的餐饮产品和良好的服务体验。10.与餐饮负责人积极参加酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。行政总厨岗位职责4工作职责:1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；3、负责订立并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理掌控各项成本；3、积极参加酒店的.质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，激励全部员工发挥积极性；4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。职位要求:1、中专及以上学历，有日料研习阅历优先；2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房阅历，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的学问，具备较强的财务预算、成本掌控、人员管理本领；4、具有猛烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。行政总厨岗位职责5行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。2、对产品生产进行科学管理,订立产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。3、以市场为导向,收集同行信息,讨论顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,供给适销对路菜品。4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的`使用、维护和管理,除去各种隐患,确保部门安全生产。6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的看法,处理顾客对菜肴质量的投诉。7、领导交办的其他事项的办理。任职要求:1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作阅历,3年以上机关食堂行政总厨阅历。2、具有强力的责任心,团队协作本领,具备肯定的抗压本领；拥有丰富的管理本领。3、拥有较高的烹饪技术,了解和谙习食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。行政总厨岗位职责6重要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、依据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参加原材料价格的订立。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，依据厨师的业务本领和技术特长，决议各岗位的人员布置和调动工作。4、依据各岗位生产特点和餐厅营业情形，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原材料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。6、把握中、西厨房的工作程序，适时处理运行工作中显现的问题。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的.检查、掌控，对高规格以及紧要客人的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，精准掌控成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对宝贵原材料的申购、验收、申领、使用等方面的检查掌控。11、自动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的看法，实行有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡察检查各岗位出勤、班次布置及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好情形，检查厨房食品及其环境的清洁卫生情形，检查贮存原材料及食品的质量和数量，发觉问题适时解决。14、依据餐饮推销计划和原材料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原材料的监控和处理权。17、有组织指挥布置厨房生产的权力。18、有决议厨房班次，布置厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的决议权，有对厨房员工聘请及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。行政总厨岗位职责7岗位职责:订立监督执行各厨房的':kpisopiso菜品研发厨房成本掌控等（公司内部有实在的岗位职责要求）任职要求:具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通本领,强有力的执行本领,有连锁厨房管理工作阅历优先,40岁以下。公司内部有实在的任职要求。行政总厨岗位职责8职责描述：1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。2.依据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。4.负责对食品原材料申购、验收、领料、使用等方面检查掌控的工作。5.检查厨房原材料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，订立原材料采购计划，掌控原材料的.进货质量。8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。10.订立厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。11.依据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。12.亲自负责对厨房重要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想方法引进有专长的技术人才，挂念员工的工作和生活，适时供给必要的工作引导和帮忙，切实调动他们的积极性。13.完成上级布置的其它各项工作。职位要求：1.中文流利、英文基本口语。2.3年酒店工作经过，3年与外籍总厨合作经过，有海外工作阅历者优先考虑。3.10年以上西餐工作阅历，其中西餐行政总厨工作阅历3年以上。4.谙习西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程订立的本领，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术努力探求有独到见解。5.娴熟把握厨房运作管理及成本掌控方法，谙习HACCP，可单独制作SOP标准流程，谙习厨房各项设备的性能、使用及保养方法。6.具有猛烈的责任心和进取心，酷爱艺术，酷爱生活。7.身体健康、精力充分，能接受调动布置。行政总厨岗位职责9●依据各餐厅的特点和要求，订立各餐厅的`菜单和厨房菜谱。●订立各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。●依据各厨房原材料使用情况和库房存货数量，订立原材料订购计划，掌控原材料的进货质量。●负责签批原材料出库单及填写厨房原材料使用报表。常常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。●确保合理使用原材料，掌控菜的式样、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。●巡察检查各厨房工作情况，合理布置人力及技术气力，统筹各个工作环节。●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，订立年度订购计划。●依据不同季节和重点节日，组织特色食品节，推出时令菜式，加添花式品种，以促进销售。●听取客人看法，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，订立值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出看法。行政总厨岗位职责10岗位职责:1.执行公司工作目标,帮助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员进展、系统建立等营运指标；2.处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行；3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现；4.保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作；5.做好厨部员工的思想工作和培训工作,订立内部培训计划并落实措施；6.完成上级交办的工作,适时汇报连锁店厨部工作情况。任职资格:1.8—10年以上中餐、日式、韩式（烤肉）行业工作阅历；2.管理阅历丰富,专业技能良好；3.具备新品开发、市场调研等系统化的`工作阅历；4.对食材产品开放,种类有肯定的见解。行政总厨岗位职责11职责描述：1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；2、负责厨房出品的技术管理及督导；3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；4、负责修订、完善、订立各类菜品标准手册；5、对厨房的出品、质量和食品成本承当紧要的责任；6、保持对厨房范围的巡察，对下属员工进行督导，适时解决现场发生的问题，帮忙下属提高工作本领；7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。职位要求：1、大专及以上学历；2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮阅历；3、3年以上的`厨房管理工作阅历；4、具有猛烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；5、拥有较高的厨务技术，了解和谙习生鲜、食品、材料等；6、对成本掌控管理、厨房的设备学问拥有相当的基础。行政总厨岗位职责121、依据酒店各餐厅的特点和要求订立各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、订立各厨房的'制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。3、依据各厨房原材料使用情况和库房存货数量。订立原材料订购计划、掌控原材料的进货质量。4、负责签批原材料出单及填写厨房原材料使用报表，常常检查原材料情况，防止变质、短缺。5、确保合理使用原材料，掌控菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，削减损耗降低成本。6、巡察检查各厨房工作情况，合理布置厨师技术气力，统筹各个工作环节。7、巡察检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，订立订购计划。8、依据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，加添品种，货进销售。9、听取客人看法，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。行政总厨岗位职责131．帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门适时供给各种有关信息和本身的建议。2．主持订立厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3．适时了解市场待业竞争情形，订立和完善本部门在市或行业中的策略，了解并把握饭店的经营管理情形，以及本部门产品的供需情形，做到知己知彼。4．订立年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮忙。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），适时解决原材料问题，尽可能予以充足。6．运用本身的学问和技能，适时分析，监控食品原材料的采购、仓储、成本核