公共营养师理论知识模考试题与参考答案

公共营养师理论知识模考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列食物含果胶较多的是A、香蕉B、黄瓜C、面粉D、黄豆正确答案：A2、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、维生素C、铁D、维生素正确答案：D3、18、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、高渗性脱水B、等渗性脱水C、低渗性脱水D、等比例脱水正确答案：B4、巴氏消毒法不适用于A、饮料B、鲜奶C、果汁D、罐头食品正确答案：D5、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、推动了静脉高营养的发展B、临床营养引起全面的重视C、尽量采取自然途径摄取食物补充营养D、临床营养师加入治疗小组正确答案：C6、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德调整范围比法律广B、道德产生时间比法律早C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D7、培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。A、400mgB、500mgC、200mgD、300mg正确答案：A8、下列属于人畜共患的是A、麻风B、猪瘟C、猪丹毒D、猪出血性败血症正确答案：C9、引起食品腐败的主要原因是A、储藏环境B、加工方式C、食物本身含水量D、微生物正确答案：D10、我国成人每天氟的AI定为()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正确答案：D11、以下不属于化学性食物中毒的是A、鱼类引起的组胺中毒B、砷化物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、农药食物中毒正确答案：A12、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。A、接受知识B、购买保健食品C、改变行为D、确立信念正确答案：B13、从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的A、纤维素、矿物质、维生素B、矿物质、维生素、蛋白质C、蛋白质、淀粉D、脂肪酸、纤维素、矿物质正确答案：A14、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、增强心肌收缩力B、使血糖降低C、提高神经系统的兴奋性D、促进生长发育正确答案：B15、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、尼克酸B、吡哆醇C、叶酸D、钴胺素正确答案：D16、孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D17、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钙、锌、氯B、钾、镁、钙C、钠、钾、锌D、铜、锌、铁正确答案：B18、A.葡萄糖A、果糖B、半乳糖C、甘露糖正确答案：A19、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、30B、25C、35D、30正确答案：D20、UL是()的水平。A、低于B、低于C、每日可以摄取的最高值D、建议摄入正确答案：C21、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、总能量的摄入B、蛋白质的摄入C、碳水化合物的摄入D、脂肪的摄入正确答案：B22、长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97D、几乎所有正确答案：D23、水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A、20B、10C、5D、3正确答案：B24、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是人区别于动物的根本标志B、道德对人的要求高于法律C、道德从来没有阶级性D、道德是处理人与人之间关系的强制性规范正确答案：B25、上消化道是指A、从口腔到十二指肠B、从口腔到胃C、从口腔到食管D、口腔和咽正确答案：A26、下列消毒奶的理化指标正确的有A、酸度≤18.0%B、蛋白质≤2.9%C、脂肪≥3.1%D、非脂固体≤8.1%正确答案：C27、不含消化酶的消化液是A、唾液B、胆汁C、胃液D、胰液正确答案：B28、哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划A、农业部局B、国务院卫生行政部门C、工商局D、食品安全评估专家委员会正确答案：B29、老年人的基础代谢较青年时期降低A、10％~15B、20％~25％C、15％~20％D、25％~30％正确答案：C30、蛋白质含量最高的食物是A、鸡蛋B、花生C、牛肉D、黄豆正确答案：D31、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、确定教育目的C、确定教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D32、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-10~0℃正确答案：A33、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50正确答案：A34、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、容易感染沙门氏菌B、砷污染严重C、风味不佳D、Hg正确答案：A35、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、植物甾醇B、低聚糖C、多酚类D、牛磺酸正确答案：D36、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、铁、锌、铭、猛B、钙、铁、锌、碘C、铜、D、钙、正确答案：B37、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、维持身体平衡B、发动躯体运动C、调节肌紧张D、协调躯体运动正确答案：B38、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：B39、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、碘B、铁C、硒D、钙正确答案：C40、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、维生素C、维生素D、叶酸正确答案：B41、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、20B、5C、15D、10正确答案：C42、03、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/dA、24B、25C、23正确答案：B43、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、溶血作用D、巯基酶失活正确答案：B44、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、AB、BC、OD、AE、型血正确答案：B45、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、大众交流B、参与式交流C、单向及双向交流D、专家访谈正确答案：D46、1-3岁幼儿锌的RNI为()毫克/日A、5B、3C、4D、2正确答案：C47、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A、1/4B、1/5C、1/3D、1/2正确答案：D48、N-亚硝基化合物前体不包括A、酰胺B、氨C、硝酸盐D、亚硝酸盐正确答案：B49、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、蚕豆B、绿豆C、红小豆D、大豆正确答案：D50、07、膳食管理的最终目的是A、膳食改善B、食物选择C、计划膳食D、膳食评价正确答案：A51、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、膳食纤维摄入过多B、长期进食高能量高脂肪膳食C、晚餐过饱D、进食速度过快正确答案：A52、知信行理论模式中的最终目的是A、发现问题B、改变行为C、确立信念D、接受知识正确答案：B53、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆腐B、整粒熟大豆C、豆浆D、豆芽正确答案：A54、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善条例B、膳食宝塔C、营养改善办法D、中国居民膳食指南正确答案：D55、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正确答案：A56、5岁儿童的理想身高为A、98cmB、115cmC、105cmD、125cm正确答案：C57、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A58、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、10B、5C、20D、15正确答案：D59、孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、600mg/dB、800mg/dC、1000mg/dD、400mg/d正确答案：C60、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重(kg)B、标准体重(kg)C、标准体重(kg)D、标准体重(kg)正确答案：C61、以下不属于铁的良好来源的是A、动物血、肝脏B、奶类C、黑木耳D、红肉正确答案：B62、以下可以引起痛风加重的因素不包括A、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少B、受凉C、体重减轻过快D、间歇性饥饿减体重正确答案：A63、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、身高B、体重C、老年斑D、尿蛋白正确答案：B64、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期A、5~7B、10~12C、3~5D、7~9正确答案：A65、A.循环系统的支流A、循环系统的主流B、不属于循环系统C、以上均不正确正确答案：A66、与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高脂肪饮食B、高嘌呤饮食C、饮水不足D、高蛋白饮食正确答案：D67、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()日内组织审查A、60B、30C、90D、120正确答案：A68、下列属于产能营养素的是A、水B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案：B69、味精的化学名为A、谷氨酰胺B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钾正确答案：C70、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。A、碳水化合物B、脂肪C、纤维素D、蛋白质正确答案：D71、1、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、热能B、蛋白质C、矿物质D、维生素正确答案：B72、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C73、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、计划B、产出C、效果、效益D、投入正确答案：A74、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、使血糖降低B、增强心肌收缩力C、提高神经系统的兴奋性D、促进生长发育正确答案：A75、素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆正确答案：C76、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。A、核黄素B、矿物质C、烟酸D、碳水化合物正确答案：D77、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1982B、1997C、1962D、1989正确答案：D78、社区营养工作的具体执行者是A、领导部门B、非政府组织C、家庭D、基层社区卫生人员正确答案：D79、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A、社区居民B、领导者C、专家D、访问社区的人员正确答案：D80、维生素B1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、食源性疾病的病原物可概括为A、物理性病原物B、化学性病原物C、寄生虫D、生物性病原物正确答案：ABD2、关于食物中毒的预防和治疗，正确的是A、亚硝酸盐中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效解毒药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒正确答案：ABC3、红茶的颜色来自A、茶黄素B、茶红素C、茶黑素D、茶褐素正确答案：ABD4、维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD5、老年人的合理膳食措施应该包括A、增加抗氧化营养素的摄入B、以优质蛋白质为主C、荤素合理搭配D、多吃奶类鱼类蛋白正确答案：ABCD6、叶酸缺乏可引起A、胎儿畸形B、发育缓慢，生长不良C、甲减D、巨幼红细胞性贫血正确答案：ABD7、判断肥胖的常用指标有A、理想体重和肥胖度B、腰臀比C、腰围D、体质指数正确答案：ABCD8、下列有关谷类的描述正确的是A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、谷类碳水化合物含量最为丰富，多数在C、过分加工使维生素、矿物质丢失严重D、谷类是铁的良好来源正确答案：BC9、膳食营养素参考摄入量包括A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：ABCD10、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、面粉B、大米C、面包D、玉米正确答案：AD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、河豚毒素是一种肝脏毒。A、正确B、错误正确答案：B2、8、早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏。A、正确B、错误正确答案：A3、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。A、正确B、错误正确答案：A4、毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节A、正确B、错误正确答案：B5、粮库温度在18~21℃，相对湿