中餐包房服务流程DOC行业资料酒店餐饮

置。一．收空盘1.当转盘上有空盘时，及时的收下。“对不起，打标朝向顾客，便于顾客看到酒水商标，同时向顾客说明酒水特点。置。一．收空盘1.当转盘上有空盘时，及时的收下。“对不起，打标朝向顾客，便于顾客看到酒水商标，同时向顾客说明酒水特点。3，现在可以开启吗？”待客人同意后，将酒水打开。三、斟酒的要领，转至主宾与主人之间。“请慢用！”4.如果是上位上的水果，从. 2.转盘及台面上的餐具干净、整齐美观、无污迹、无手印、无破损等。桌椅干净整洁无毛发、无食物残渣等异物。3.卫生间的物品是否准备齐全，如：擦手纸、洗手液、护手霜等。-28°。新，无异味。3.光线：餐前检查灯具状态，保证使用正常。1.检查空调是否可以正常的制冷或制热，是否要噪音。2.检查卫生间的马桶是否可以正常的冲水、水龙头的水质是否正常。3.根据菜单准备相应的餐具如餐刀、叉、勺、蟹钳、洗手盅等。1.按照标准站姿站在包厢的指定位置，准备迎接客人。鱼的操作4）使用筷子将鱼身上的葱丝拨到盘子的旁边，5鱼的操作4）使用筷子将鱼身上的葱丝拨到盘子的旁边，5）左叉右收费项目，确保无误，随时准备好打账单。二、结账服务1.再次核主宾开始，按照顺时针的方向依次撤下客人面前的脏骨碟，且依次上成90度角的位置，右手握公筷，左手持公勺，相互配合将菜肴分到.1.客人有脱衣的举动，及时上前服务，操作时站在客人身后，脚成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣领，右手随着客人的动作来帮助客人宽衣，中途不能换手。2.要轻稳，自然到位，避免划伤客人及衣服或触及客人的皮肤。3.把客人的衣物，送入衣柜中，注意不要混淆客人物品。并应注意提醒顾客保管好随身携带贵重物品和现金及易损品。拉椅让座移，动作要轻，声音不能过大，距离与桌边的距离为40cm，特殊情况例外。感觉到椅子的位置即可。菜口。对残疾人不能提到忌讳的字眼，如客人带来拐杖或轮椅等，不能放在显眼或碍事的地方。巾1.客人到达宴会场所时，服务员必须以圆托盘奉上热茶，茶水倒八分满2.奉上湿毛巾，须配合季节，冬季使用热毛巾，夏季使用凉毛巾。服务3.根据客人人数增减餐位，操作时用托盘撤掉桌面餐具。脱筷套、服务酱醋1.在客人就座后，服务员应该及时上前为客人铺口布，从主宾位开始顺时针进行。铺口布时，应站在客人右侧，特殊情况也可在左侧。拿起2.从主宾开始按照顺时针的方向，站在客人的右侧，脱筷套时右手从筷1/3处放于筷架上。注意筷子并齐摆放。3.服务酱醋时从主宾的右侧、按照顺时针的方向进行，询问客人喜欢酱要酱油还是醋”在上菜时可略作说明。如要配好佐料再分给顾客的，应事先征求意见，然后再操作。8.每次上菜之前都要整理下转台，将空盘撤下，如在上菜时可略作说明。如要配好佐料再分给顾客的，应事先征求意见，然后再操作。8.每次上菜之前都要整理下转台，将空盘撤下，如右侧1/3处，接着上例份的水果。3.将果盘从上菜口上到转台上认菜单。2.如果客人有临时添加或删减的项目时，及时的和开单人.请问哪位点菜？”1.当客人要求标准单时，按照标准单的要求及时的通知宴会预定或厨师2.将标准单呈递给客人确认菜单。如客人有添加或者删减的项目要及时的和开单人沟通以确认标准单的价格。3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人，并询问是否可以起菜。2.如果客人有临时添加或删减的项目时，及时的和开单人沟通已确认菜3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人，并询问是否可以起菜。站姿要求：女士双脚成丁字型或双脚并拢，男士双脚分开一拳距离，双腿点菜肴的容。1、在点菜时询问客人是否有特别要点的菜和他们不喜欢吃的菜；2、与客人的沟通中得知客人是否有预算安排；3、客人是否赶时间，确定上菜时间；6、如果点到海鲜时要在烹饪前给客人确认是否新鲜，并告诉客人海鲜的重.根据客人人数增减餐位，操作时用托盘撤掉桌面餐具。4.餐中至.根据客人人数增减餐位，操作时用托盘撤掉桌面餐具。4.餐中至后，服务员应该及时上前为客人铺口布，从主宾位开始顺时针进行。三．是预定了标准单的客人1.将已经开好的标准单呈递给客人，确条整鱼，7）放上葱丝，再次浇上鱼汁，放上公勺，把鱼放回转台。.1）客人落座后，将酒水单呈递给客人，询问客人需要哪种酒水，“我们2）要知晓酒水的品名、度数、香型、规格、产地、售价。一、斟酒前的准备工作2检查酒水的质量，如果发现瓶子破裂或酒水变质，应当及时调换。3.备用的酒水要整齐对称的摆放，矮瓶的酒水放在前，高瓶的酒水放在后，美观而且便于取拿，注意商标统一朝向客人容易观赏的方向。二、展示、开启酒水开瓶前应向客人进行展示和征询，展示酒水时商标朝向客人，瓶身倾后，将酒水打开。三、斟酒的要领1．左手腕上放有服务巾一条，侧身站在客人右侧，从主宾开始，按照顺时针方向进行。2．斟酒时，要求服务员右手握酒瓶中下部，商标朝向顾客，便于顾客看3．瓶口与杯沿保持2cm的距离为宜，切忌采取高溅注酒的错误方法。一只手防止火苗熄灭。4.服务员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸，把烟灰缸移到客人旁边。如果烟灰缸里有烟蒂，需换一个干净的烟灰缸。准备服务用具分菜的步骤：1)、2)准备服务用具分菜的步骤：1)、2)、3）、4）、5）同上，6木塞屑。2检查酒水的质量，如果发现瓶子破裂或酒水变质，应当及鱼尾朝右9）从主宾开始，将分好的鱼上到餐桌上。二、家庭式上鱼的准备2.空气：餐前30分钟开排气扇，必要时可喷适量的空气清.1.上菜的顺序：冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果。2.在菜品到达工作台时，检查菜品并将服务勺放到盘的右侧，但不能损3.在副主人位的右侧上菜，双腿站直，上身稍微前倾，侧身服务，双手厘米，每次上菜要转到主人与主宾之间。4.报菜名，服务人员后退一步，右手五指并拢胳膊伸直向着菜品的方向报菜名，时间允许并对菜品做简单介绍如有典故可以向客人叙述。“一”字型，三道菜是“品”字型，四道菜是“口”字型，五道菜是“梅花”型，菜肴要均匀的放于转台上。部向左，以脯部或腹部朝向主人，以示尊重，而有的地区则要求将其头部正对主人以示尊重。7.配有佐料、小料的菜肴先上佐料、小料后上菜肴，上这种热菜要一次上齐，切勿遗漏，如清蒸飞蟹配醋汁，烤鸭配葱、酱、饼，在上菜时可略作说明。如要配好佐料再分给顾客的，应事先征求意见，然后再8.每次上菜之前都要整理下转台，将空盘撤下，如果转台整理后还是没其余三指控制勺把，无名指和小指有稳定作用，中指支撑勺把中部。分带二、分菜的方式：让。为每位顾客分菜的数量、色彩要搭配均匀，每道菜分完可略有剩余，一般的宴请要把剩余的菜肴上到餐桌，如果是高档的宴请，客人没有特别要求不用上到餐桌。2）服务台分式由服务员将菜端放在餐桌上介绍菜式，供顾客观赏后征得客人同意分菜端然后用托盘托送，三、分菜的顺序从主宾的右侧开始，按照顺时针的方向进行依次分让，声音不能过大，距离与桌边的距离为40cm，特殊情况例外。3，声音不能过大，距离与桌边的距离为40cm，特殊情况例外。3起菜。四．注意事项：站姿要求：女士双脚成丁字型或双脚并拢，男的数量、色彩要搭配均匀，每道菜分完可略有剩余，一般的宴请要把分到预先准备的翅碗里，加入少量的葱丝及鱼汁，8）把鱼头和鱼尾.1、准备服务用具：鱼骨盘、一套餐刀叉、一双筷子、一个餐勺、分鱼用的配有垫碟的翅碗、翅勺、托盘，服务巾。转到主人和主宾之间的位置，后退一步报菜名。3）从上菜口将鱼取到服务边台上进行分鱼的操作皮朝上，小心的去掉鱼骨，保证鱼骨上没有多余的鱼肉，鱼骨放到骨二、家庭式上鱼1、准备服务用具2、分菜的步骤：放上公勺，把鱼放回转台。三、分鱼的注意事项2、分鱼时，不要背对着客人操作。5、分鱼的速度要快，鱼温度降低就会有腥味。一．更换小毛巾1.从毛巾柜里取出温度、湿度适宜的小毛巾，整齐美观的装于毛巾篮。更换骨碟更换烟缸上甜品之前应更换所有的骨碟。吃完芡汁多的食物之后。三．更换烟缸桌略整理过后，为每位宾客换上新骨碟和果叉，水果叉摆放在骨碟的客人，并询问是否可以起菜。4.将确认后的标准单下到厨房，通知桌略整理过后，为每位宾客换上新骨碟和果叉，水果叉摆放在骨碟的客人，并询问是否可以起菜。4.将确认后的标准单下到厨房，通知服务酒水1）客人落座后，将酒水单呈递给客人，询问客人需要哪种三．更换烟缸6/8.1.当烟缸烟头有3个时更换烟缸。2.用一.2.用一个干净的烟缸盖住一个脏烟缸，然后拿到托盘，再将新烟缸摆回一．收空盘清理桌面这道菜可以收了吗？”二．清理桌面2.根据客人酒水的饮用情况，向主人或副主人征询意见“您好，请问是否整理干净，转盘上的配料及剩余的菜肴一并收走。2.将餐桌略整理过后，为每位宾客换上新骨碟和果叉，水果叉摆放在骨碟4.如果是上位上的水果，从主宾开始，按照顺时针的方向依次撤下客人面前的脏骨碟，且依次上位上的水果。5.上水果之后，服务人员应再次奉上送客茶。同时征求客人对菜肴和服务酒水饮料办理退酒手续。一、准备账单在打账单前，要认真核对客人所点的菜单和酒水单及其他的收费项目，确保无误，随时准备好打账单。二、结账服务2.准备好找零、签字笔，用收银夹呈递账单，请客人过目。否可以正常的制热或制冷。5.检查洗手液、擦手纸、烘干机是否正中酒水剩下否可以正常的制热或制冷。5.检查洗手液、擦手纸、烘干机是否正中酒水剩下1/3时要及时的征询客人是否需要再开一瓶。16.上头，鸭不献尾，鱼不献脊”，上鱼时就要将其头部向左，以脯部或腹时，用服务勺盛汁。公用勺、公用筷的用法是服务员站在与主人位置.2.先对齐餐椅，再收拾台面。收台顺序是先收口布、小毛巾，然后收水晶杯具、再收