重庆邮电大学移通学院

—PAGE2——PAGE3—重庆邮电大学移通学院食堂食品安全卫生管理办法为确保食堂食品安全卫生，营造安全卫生的用餐环境，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令第14号），结合学校实际情况，特制定本办法。一、成立食品安全卫生质量领导小组组长：张德民副组长：周德才成员：李玲玲陈家凤彭洪王永刚白胜天余军伟各食堂负责人食品安全卫生领导小组办公室下设于后勤处，由后勤处牵头负责相关具体工作。如食品安全卫生领导小组成员由于岗位异动等原因需要调整的，由相应岗位人员补齐。二、工作职责（一）后勤处履行对食品安全卫生、质量、价格等工作的强化管理及监督检查，要求各食堂目标责任人（管理人员）必须认真履行职责，自觉接受后勤处领导和监督管理，严格遵守学院制定的各项规章制度。（二）食堂目标责任人应积极配合、主动接受卫生行政部门对学生食堂食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，应及时采取措施进行整改。切实搞好学生食堂食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒事件，建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制。如发生上述事件，应立即停止经营活动，并向学校、教育部门及卫生防疫部门报告，不得缓报、瞒报、漏报，实行事故责任追究制度。三、食品卫生管理要求（一）必须具备的条件1.从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证；必须穿戴统一的工作服、工作帽、口罩，保持仪表整洁，规范服务，遵守各自的岗位职责。2.操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3.食品采购、贮存方面，采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4.食品原料及食品添加剂符合规定，使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。5.餐具消毒设施必须监测合格、符合要求，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6.环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7.餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。8.外来人员不得进入操作间，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。（二）加工过程的卫生要求1.严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2.粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3.用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品分开存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4.食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5.不得购买感观异常或变质食物。四、管理制度规范（一）建立健全食品卫生安全各项管理制度，要求各食堂严格执行《食品及食品原材料进货检查验收制度》、《餐（用）洗涤消毒卫生管理制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《烹调加工卫生管理制度》、《凉菜制作卫生管理制度》、《食品库房卫生管理制度》，并将以上制度在各食堂醒目位置墙口张贴公布，便于从业人员认真掌握执行。（二）为保证学校正常的教育教学和师生的生活秩序，各食堂在售餐时，必须坚持使用校园一卡通管理系统，不允许使用现金。加强一卡通系统的管理和维护，若因人为损坏，应照价赔偿。（三）食堂管理人员，食堂从业人员，都必须端正服务态度，热情为师生员工服务，虚心接受有关部门的监督管理，不断提高服务质量，完善学生食堂的管理。严禁与就餐师生发生矛盾和冲突事件，即便发生矛盾纠纷，及时上报后勤处或保卫处进行协调处理。五、设施设备及消防安全管理（一）为加强食堂各种食品机械设备，提升机和用电用气的安全使用，后勤处要求各食堂签订了“安全使用各种机械设备和用电、用气的管理规范”、“学生食堂安全操作使用升降机协议”等安全生产合同，各食堂必须严格按操作规程安全使用各类电气、机械设备，做到专人负责操作、专人负责维修检查，明确安全责任，保证安全使用。如果发生事故，食堂目标责任人应承担全部责任。（二）食堂目标责任人应加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器，消防栓正确使用方法，灭火常识、报警方法，遇到火情能立即采取有效措施，把隐患控制在初发阶段，防火安全应常抓不懈。（三）各食堂值班值宿人员必须认真负责，检查门窗、检查各个操作间水、电、气情况，发现问题及时处理，重大问题必须向领导汇报请示，并做好检查记录和交接班手续。六、食品卫生安全工作常抓不懈学校要进一步加强对学生食堂的食品监督和管理，严格执行《中华