茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨8

茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨 8茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨湖南湘粮机械制造有限公司近来，发现茶油中含有致癌物质苯并芘含量超标的问题，老百姓反映强烈。现就苯并芘的理化性质、来源、在人体中的反应、加工生产中去除方法进行探讨。一、苯并芘的理化性质苯并芘（Benzopyrene）是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]

芘和苯并[e]芘两种异构体。最常见的苯并芘是苯并 [a]芘。它是一种致癌物质和突变原。苯并[a]芘是由5个苯环构成的多环芳烃，分子式为 C20H12，分子量为252。在常温下为浅黄色的针状结晶，沸点 496-510℃，熔点 179℃。在水中溶解度小，仅为 4μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及环己烷等有机溶剂，在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光。苯并芘性质较为稳定，但阳光及荧光可使之发生光氧化反应。常见于煤焦油、沥青、炭黑及油烟中。二、苯并芘在人体中代谢反应通过食物或水进入机体的苯并[a]芘在肠道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪组织中可蓄积大量的B(a)P。其中少部分以原形随粪便排出体外外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并芘，便可能是最终致癌物。三、苯并芘的毒性及危害苯并（a）芘虽不导致急性中毒，但具有公认的强致癌性和致畸性，是一种高活性间接致癌物，被认为是世界三大强致癌物之一。根据《食用植物油卫生标准》要求，苯并芘在食用油中的安全限量为10微克/公斤。它可以通过吸食、皮肤表皮等进入人体。直接接触时，对皮肤与眼睛有强烈的刺激作用。长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，是导致肺癌的最重要的因素之一。当苯并（a）芘被人体吸收后，其最终代谢致癌物与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。它还能通过胎盘遗传给下一代，使胎儿致畸。同时还能使DNA发生异变，使机体发生病变等。严重危害人体健康。四、茶油中苯并（a）芘的来源各种食品都可能受到苯并（ a）芘的污染，其来源是多方面的。对于茶油中苯并（ a）芘的来源，概括来说，主要是以下几点：、环境污染苯并（a）芘在自然界中广泛存在。来自于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气及焦化、炼油，沥青、塑料等工业污水中的苯并（a）芘，通过食物链的富集作用，进入作为生产原料的油料种子中，使得油料含有不同程度的苯并a）芘。同时粮食、油料种子等在成熟采摘后，若在柏油、沥青地面上晾晒的过程中，也会受到苯并（a）芘的污染。、原料污染有些自己生产油脂的农户，采取土榨方式，为了尽可能的提高出油率，将油料高温蒸炒，各技术参数缺乏科学的测定手段，全凭经验，难免使得温度过高，油料饼出现焦糊现象，油料饼中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物等发生热解，经过环化和聚合就形成了大量的苯并（a）芘。或者是在压榨之前的预处理不到位，混入了已经发生霉变、已经含有苯并（a）芘的原料，这些污染最终随着后续加工，混入了油料饼中。而这些饼被农户出售给大型油脂加工厂作为浸出油原料。在浸出工艺中，苯并（a）芘又通过溶解在六号溶剂油，而最终带入油品中。、油脂加工过程污染在油脂预处理加工阶段，特别是对于含油量高的油料，因含油量高，为了改善压榨效果，一般都会在仁中带入一定量的以纤维素、半纤维素及木质素为主的壳，以达到最佳的压榨工艺参数。油料蒸炒阶段，因高湿高温，容易导致局部高温，特别是对于以纤维素为主的壳，就会产生不完全燃烧、炭化或焦糊，产生污染物。另外，在加工过程中使用了含苯并（ a）芘的容器、管道、设备、机械运输材料、包装材料以及含多环芳烃的液态石蜡涂渍的包装纸等均会造成食用油加工过程的苯并（芘污染。例如若机械传输所应用的润滑油（其中含有苯并芘）滴漏，就会造成污染。同时，油脂加

a）工过程中常用到的导热油（主要成分为来自石油分馏的各种芳香烃类），若泄漏就极有可能造成苯并（a）芘污染。五、油脂加工中去除及避免苯并芘的方法油脂中要求苯并（a）芘含量很低，通常是从污染源入手，及通过改进油料来源渠道、加工过程、减少环境污染、勤检设备、经常抽检等预防措施为主，来减少苯并（a）芘含量。、确保原料安全保证没有焦糊的生产原料、对于收购的油料种子，在晾晒的过程中，确定不会受到污染。、油料加工安全勤检设备，及时检修，出现泄漏等及时上报。尽量避免设备污染。所有设备及安装材料确保其未受到污染。确保小包