DB5110-T 48.5-2023资中鲶鱼烹饪规程 第5部分：番茄鲶鱼

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DB5110四川省（内江市）地方标准DB5110/T48.5—2023资中鲶鱼烹饪规程第5部分：番茄鲶鱼20232023073120230901内江市市场监督管理局发布目次前言 II1范引文件 1语定义 1辅要求 1鲶鱼 2大蒜 2淀粉 24.4姜 2番茄 2番24.7葱 2鸡精 2味精 2料酒 2菜2醪糟 2食2猪2鸡架 24.16水 3作3前3骨制作 3准配调料 3烹调 33色泽 3口味 3质感 3佳用3生4前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编写。DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼；----第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；45----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶鱼肚；7----第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼；----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼；----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干；----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第5部分。本文件由内江市商务局提出并归口。----第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼；----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼；----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干；----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第5部分。本文件由内江市商务局提出并归口。本文件起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、四川资州黄鲶鱼餐饮有限公司。本文件起草人：黄德胜、秦波、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。本文件为首次发布。资中鲶鱼烹饪规程第5部分：番茄鲶鱼范围本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴番茄鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生要求。本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴番茄鲶鱼的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB/T24864鸡胴体分割GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB/T24864鸡胴体分割GB/T30383生姜GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T956番茄酱NY/T1885绿色食品米酒SB/T10371鸡精调味品SB/T10416调味料酒GH/T1172姜GH/T1193番茄GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理标志产品资中鲶鱼3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原辅料要求应符合GB/T30383或GH/T1172或相应标准的规定。番茄应符合GH/T1193或相应标准的规定。番茄酱NY/T956葱鸡精应符合SB/T10371的规定。味精应符合GB/T8967的规定。料酒应符合SB/T10416或相应标准的规定。菜籽油鸡精应符合SB/T10371的规定。味精应符合GB/T8967的规定。料酒应符合SB/T10416或相应标准的规定。菜籽油应符合GB/T1536的规定。醪糟应符合NY/T1885或相应标准的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。猪腿骨GB/T9959.3鸡架番茄鲶鱼色泽