桑植白茶加工技术规程征求意见稿

feiICSCCS点击此处添加CCS号43TechnicalspecificationforcultivationofSangzhiwhitetea在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。IDB43/TXXXX—XXXX前言 II 32规范性引用文件 33术语和定义 34加工环境 35鲜叶采摘 错误！未定义书签。6加工技术 47标识、包装、储存和运输 6DB43/TXXXX—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：桑植县茶业协会、湖南省茶叶研究所、桑植县农业农村局、湖南湘丰桑植白茶有限公司、张家界西莲茶业有限责任公司、张家界万宝山茶业有限公司、张家界柏辉农贸开发有限公司、张家界恒丰农业开发有限公司、张家界林丰茶叶科技开发有限公司、桑植县澧水韵茶叶有限公司、张家界源丰成农业科技开发有限公司。本文件主要起草人：伍孝冬、谷滔、瞿新华、余鹏飞。34加工环境DB43/TXXXX—XXXX4加工环境桑植白茶加工技术规程本文件规定了桑植白茶加工的加工环境、鲜叶采摘、加工器具、加工技术、检验检测和档案管理。本文件适用于桑植县全境“桑植白茶”商标毛茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013食品企业通用卫生规范NY/T1054-2021绿色食品产地环境调查、监测与评价规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。桑植白茶sangzhiwhitetea特指采摘桑植县全域为核心地域生长的茶树嫩芽叶原料，通过萎凋、烘干和养茶工艺制成的白茶产品。4.1总体要求宜按照绿色食品认证相关规定，满足全程加工不落地的卫生要求。4.2空气质量应符合NY/T1054-2021绿色食品产地环境调查、监测与评价规范的要求。4.3水质应符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准规定的加工用水水质要求，且要求水源充足。4.4加工条件应符合GB14881-2013食品企业通用卫生规范的要求，满足全程加工不落地的要求。4.5设备要求4DB43/TXXXX—XXXX在选择设备时，宜优先考虑选用不锈钢材质等不对茶叶造成污染的设备。5鲜叶要求5.1质量要求鲜叶质量以嫩度、匀度、净度和新鲜度等指标来衡量。尽量做到同批次鲜叶均匀一致，做到分批采、及时采、按标准采，严禁老嫩一把采。要求鲜叶中不夹带茶籽、茶托、花蕾、幼果、老梗和隔年老叶等茶类夹杂物，不得混杂有虫体、杂草、泥砂等非茶类夹杂物。5.2等级标准5.3桑植白茶的原料等级根据采摘的鲜叶嫩度标准划分为特级、一级、二级和三级。特级原料要求芽叶净度为95%以上的芽头；一级原料要求鲜叶净度为90%以上的一芽一叶；二级原料要求鲜叶净度85%以上的一芽二叶；三级原料要求鲜叶为不长于10cm的手采（机采）一芽三、四叶或同等级对夹叶，不带红梗，不采枯老麻梗和鸡爪枝。5.4采摘运输手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，采摘的鲜叶及时运抵茶厂，及时加工，严禁鲜叶过夜，做到不沤叶、不红叶、不烂叶。6加工技术6.1特级、一级原料的桑植白茶加工技术6.1.1萎凋6.1.1.1自然萎凋将开筛后的萎凋叶放置于通风的晾青架上，静置室内自然萎凋，在萎凋过程中，筛内萎凋叶不得翻动。6.1.1.2日光萎凋采摘下来的鲜叶宜在日光下摊晒，春茶限制在早晨或傍晚日照辐射不强烈的条件下，每次时间不宜超过半小时。6.1.1.3复式萎凋自然萎凋和日光萎凋相结合称为复式萎凋。日光萎凋之后移至室内或者遮阳网下，让其自然萎凋，直至鲜叶萎凋适度。6.1.1.4加温除湿萎凋鲜叶宜薄摊2cm~3cm于摊青架或萎凋槽，不得翻动筛内萎凋叶。宜控制室内温度为25℃~28℃,5干燥避光室内宜堆积20cm~30cm养茶，如回润则马上晒干，持续反复，时间宜在15天以上。干燥避光室内宜堆积20cm~30cm养茶，如回润则马上晒干，持续反复，时间宜在15天以上。DB43/TXXXX—XXXX采用除湿机控制空气湿度宜在60%~70%；自动控温控湿萎凋房宜按照要求厚度摊叶。6.1.1.5萎凋时间时间要求48h~72h。6.1.1.6萎凋标准24h时萎凋程度：叶色墨绿、手握叶片全部刺手；48h时萎凋程度：芽尖刺手，白毫披露，色泽灰绿，含水量15%~20%。6.1.2初烘采用提香机烘干，宜保持叶温60℃左右，时间1小时。要求烘至毛茶含水量9%~10%。6.1.3养茶6.1.4拣剔养茶结束后，拣剔茶坯中枯死叶、黄片、蜡片及非茶类杂物。6.1.5拼配宜统筹兼顾，对各批次毛茶全面审评，内外品质兼顾，以嫩度、色泽为主，拼入不同茶园、不同时间加工的毛茶。6.1.6复烘成品毛茶装箱前，要进行烘焙。宜采用提香机烘干先设置100℃,温度达到后放入茶叶调制至80℃,烘干2h。要求复烘后茶叶含水量在7%以下。6.2二级、三级原料的桑植白茶加工技术6.2.1萎凋萎凋方法同6.1.1萎凋时间：40h~45h。::删除[伍孝冬]:芽尖刺手，白毫披露，设置格式[伍孝冬]:标准文件_章标题,6DB43/TXXXX—XXXX萎凋程度：萎凋24h时：叶色墨绿、手握叶片全部刺手；萎凋45h时：牙尖白毫显露，色泽灰绿，含水量15%~20%，叶硬梗软。6.2.2摇青萎凋至八成干时，摇青机设置低速，摇青至花、果香明显即可。6.2.3初烘采用链条烘干机进行，保持叶温70℃,时间3分钟。要求烘至毛茶含水量9%~10%。6.2.4养茶干燥避光室内堆积20cm~30cm养茶，如回润则马上晒干，持续反复，时间宜在25天以上。6.2.5拣剔方法同6.1.46.2.6拼配方法同6.1.56.2.7复烘采用16或20m3链条烘干机分两次干燥，第一烘干烘干温度为110℃,时间为3min~5min，第二烘干温度为80℃,时间为4min~5min。要求复烘后茶叶含水量在7%以下。7标识、包装、储存和运输7.1标识应符合GB7718-2011预包装食品标签通则的规定。标识上注明产品名称、生产单位及地址、净含量、生产日期、产品执行标准、储存与产品饮用方法等；标识上的字迹要求完整、准确、清晰。7.2包装删除[伍孝冬]:披::7DB43/TXXXX—XXXX应符合GB/T191-2008包装储运图示标志的规定，同时应符合NY/T658-2015绿色食品包装通用准则的要求。产品内包装采用铝箔袋定量包装，包装规格5