小米营养食品开发可行性研究报告

....小米养分食品开发可行性争论报告(1)一、前言谷子〔SetariaitalicaBeauv〕，又叫粟，去皮后为小米。我国的黄河流域是它的家乡，后来才传到世界其他各国。1954年我国考古工作者在西安市半坡村石器时代人类遗址中觉察古代农书上叫法不一，有的叫【梁】，有的叫【禾】，还有的叫【稷】的，直到明代李时珍的《本草纲目》，才给谷子以明确的概念：“穗小毛短而粒细者为粟”。在贮存上，我国劳动人民饶有阅历，古书上有“九谷尽藏，以粟为主”的说法。谷子的祖先是狗尾草，经过我国劳86251省就有谷子品种16000〔沁州黄〔金米、章丘县的〔龙山米〕、河北蔚县的〔桃花米〕，并称为我国的四大贵重小米。〔Millet〕是禾本科狗尾草属,是我国古老栽培作物之一,目前我国栽培主要集中在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、河南、山东、山西和陕西九个省区，栽培面积为2100270—450〔2023〕。小米是谷粒去壳后的产品,是我国北方谷区人民的一种主要粮食。因其养分丰富,一向受到人们的宠爱。一般状况下，小米中含蛋白质9.73.572.81.6%、ＶＢ10.57ｍｇ/100ｇ、ＶＢ20.12ｍｇ/100ｇ、Ｃａ29ｍｇ/100ｇ、Ｍｇ93.1ｍｇ/100ｇ、Ｆｅ4.7ｍｇ/100ｇ、胡萝卜素0.19ｍｇ/100ｇ。二、我国现有小米品种带壳的谷子是假果，粒形圆或卵圆。壳由内外稃组成〔与稻谷的壳构造相像〕，色泽有黄、乳白、灰、褐等多种。谷子去壳后的颖果即为小米，色泽有黄、灰白、褐或黑色。小米粒的反面凸起，腹面扁平，顶端略圆。胚位于反面，长形，胚的长度往往超过籽粒的一半。脐位于腹面基部，为圆形，小米正面从顶端到基部高2—2.5mm2—2.2mm,侧面宽1.5—1.7mm。小米属于杂粮类年，品种繁多，有粳性小米，糯性小米；按颜色有黄小米、白小米、绿小米〔7号〔关山小米等。三、“吨谷一号小米”产地河北隆化零年。隆化县四周毗邻蒙古、承德市、承德县、滦平县、丰宁县、围场县。全县总面549772067101540418.57502857.9有效积温230℃-3406.466.3-579.1100-140天。由于该地区独特的地理、气候、土壤等特点，使得该地区盛产小米，尚且，小米粒度饱满，金黄并富有光泽，质量上乘。250608638隆化县自然资源有：林业资源：山场宽阔、宜林面积大，其中有林面积295万亩、森林掩盖率35.8%，主要树种368.15420万亩。盛产多种山珍、野味、中药材等土特产品。4824莹石、沸石、硅石、长石、澎润土、珍宝岩、石灰石、紫砂土、硅砂、花岗岩、锶系列，偏硅酸系列、矿泉水系列等。334公里，水10.845亿斤，是我国北方杂交玉米制种基地。15.6124.6421.2231765果品资源：全县现有各种果树1064万株，主要盛产红果、苹果等，目前全县已建成果品加67插上腾飞的翅膀。从隆化县的自然资源及特别的地理位置可以看出，山地面积72069，在农业资源中，其中适合本地区的农作物有玉米、水稻、谷子、大豆等，特别是由于该地“吨谷一号小米”38“吨谷一号小米”在脂肪含量、维生素E含量、烟酸含量、蛋白质含量等指标都优于其他产地的小米。E、维生素B1B2等指标也高于玉米和大米。还有，河北省隆化县森林面积为29535.8%，环境污染相对于兴盛地区要少，为此，依据吨谷一号小米的质量特点和几乎无污染的特性，充分利用隆化县这一自然资源，开发我国食品工业提倡的“安康、便利、天然、美味”的自然安康食品，是带动该地区经济进展的必定趋势。四、小米的养分价值及其特点由河北省隆化县正大经贸养殖送检的吨谷一号小米养分成分如下：吨谷一号小米一般小米蛋白质 9.34%9.0%粗脂肪 4.06%3.1%碳水化合物 73.30%73.5%灰分 1.45%1.2%水分 11.85%11.6%不溶性膳食纤维 3.35%1.6%钾 201.4mg/100g284mg/100g钠1.2mg/100g4.3mg/100g钙12.2mg/100g41mg/100g镁106.8mg/100g107mg/100g铜0.5mg/100g0.54mg/100g铁4.5mg/100g5.1mg/100g锰1.1mg/100g0.89mg/100g锌2.6mg/100g1.87mg/100g硒0.02mg/Kg4.74mg/100g维生素B10.38mg/100g0.33mg/100g维生素B20.13mg/100g0.10mg/100g维生素E5.41mg/100g3.63mg/100g烟酸2.8mg/100g1.5mg/100g天门冬氨酸0.65g/100g0.71g/100g苏氨酸0.34g/100g0.34g/100g丝氨酸0.42g/100g0.42g/100g谷氨酸1.76g/100g1.93g/100g甘氨酸0.25g/100g0.25g/100g丙氨酸0.70g/100g0.83g/100g缬氨酸0.54g/100g0.50g/100g蛋氨酸0.29g/100g0.30g/100g异亮氨酸0.39g/100g0.41g/100g亮氨酸1.11g/100g1.21g/100g酪氨酸0.31g/100g0.27g/100g苯丙氨酸0.58g/100g0.51g/100g赖氨酸0.17g/100g0.18g/100g氨0.25g/100g组氨酸0.16g/100g0.83g/100g精氨酸0.27g/100g0.33g/100g脯氨酸0.62g/100g0.68g/100g色氨酸0.13g/100g0.18g/100g胱氨酸0.17g/100g0.23g/100g脂肪酸类：(小米中脂肪总量的百分数)16:030.516:10.918:05.118:113.718:228.718:321.1酸、蛋氨酸的含量很高〔1〕1〔单位：g/100g〕粮食种类色氨酸蛋氨酸苏氨酸苯丙氨酸缬氨酸亮氨酸赖氨酸吨谷一号0.130.290.340.580.541.110.17一般小米0.1940.2970.4620.5460.4151.360.234小麦粉小麦粉0.1230.1680.3470.5270.46-------0.274玉米0.0680.1570.3720.4120.4181.3150.254成年人每 0.20.360.40.7850.6250.860.625日需要量小米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，并富含钙、磷、铁、镁、硒等矿物质和多种维生素。中国农业科学院1979年征集8个单位312个品种进展分析的结果：小米蛋白质含量7.25%--17.5%，平均为11.42%，少数来自高原的品种，含量略高于15%；脂肪含量平均为4.28%；淀粉70.93%；表达养分凹凸的主要标志---蛋白质含量，小米比大米、黄玉米、高粱米略高，脂肪含量则比大米、面粉、高粱米高〔见表2〕2〔100〕粮食名称蛋白质〔g〕脂肪〔g〕碳水化g维生素E(g)B1〔g〕维生素B2〔g〕维生素pp〔g〕吨谷一号10.604.6173.35.410.380.132.8北京小米10.223.6----0.020.520.090.7陕西小米0.374.03----2.460.300.121.6一般小米9.73.572.80.190.570.120.16大 米8.32.574.2----0.540.172.5面 粉9.41.972.9--------0.104.0黄玉米8.54.372.20.10.340.102.3高粱米8.42.775.2----1.800.457.5《本草纲目》中指出：“粟米气味咸，微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热，益气。陈者苦寒，治胃热，消渴，利小便”。小米集补疗二功于一身。五、小米食品和养分食品的开发依据我国目前食品工业进展状况分析，利用小米养分丰富的特点，并以其为原料可以加工成的食品种类繁多：1、小包装保鲜小米2、焙烤食品类；米粉、曲奇、饼干、面包；2、早餐食品；3、休闲食品；4、婴幼儿食品；5、饮料；6、养分粉；7、功能食品等。并且养分成分齐全,具有确定的保健作用,特别是经过养分强化的小米食品养分价值更高,保健作用进一步得到提高。我们信任随着食品科学技术的不断进展,小米生产潜力的开掘,加工路子的拓宽,小米食品的加工利用必将得到更大的进展。六、小米药用功能和保健食品的开发近些年来，随着物质生活的不断改善与提高，饥不择食的年月已成为历史，人们在膳食习惯于构造上有了明显改观，人类对食物有三个层次的需求，首先是吃饱，然后才是吃好，当这两个需求得到保障后，就期望强身健体，延年益寿，要求所吃食品有更高的养分价值、更多的保健功能和更明显的医疗作用。于是，对功能性保健食品的需求便应运而生。功能性食品〔Functional〕是指其成分对人类体能充分显示身体防范功能，调整生质谷物,以其为原料可加工成的食品种类繁多,并且养分成分齐全,具有确定的保健作用。以小米精粉添加其他配料,可加工出小米饼干,小米曲奇饼干、小米豆粉养分微生物的作用,经糖化发酵等工艺处理,可生产小米黄酒、调料酒、小米陈醋、红曲色素;将小米经高温膨化后粉碎成品的可作为小米便利养分粉的根底原料,如五仁小米养分糊等。近年来,由于经济的进展和人们生活水平的提高,城乡居民粮食消费结景宽阔。七、国内外功能性食品的兴起、进展与现状21世纪食品工业进展的主要方向。50—60国家都依据自己民族特点争论和开发一些针对本民族生理特点、饮食特点的功能性食品。日本、西欧、美国等兴盛国家相继推出多种具有特别生理功能的功能性保健食品，这些产品现在已产生了良好的经济效益和社会效益。如何借鉴兴盛国家功能性食品争论开发的阅历，进展我们自己的功能保健食品已成为我国整个食品工业进展的重点之一。日本的功能保健食品研制开发居世界领先水平。名目繁多、功能齐全的各种功能保健食品相继开发成功，不仅给日本带来了巨额的经济收入，也对整个国民的身心健康产生了乐观的影响。日本整个国民的平均寿命居世界前列，近几十年来智力水平80500199562001981—198974107020%的速度递增。199129.8，199330，19964021工程、基因工程等现代技术开发型产品，另一方面又不断探寻尚未开发的自然功能食品。3000问世。从这些数字来看，我国功能保健食品进展快速，市场潜力巨大。我国最具进展潜力的功能保健食品领域是，西方传统具有功能与保健特点的基料和我国传统中医理论认为具有开发前景的基料〔包括保健药材或食品材料〕相结合，研制开发多种中西合璧的功能保健食品。近年来，随着经济的进展和生活水平的提高，人们对小米食品的需求以不在满足于过去传统的膳食构造，而是向着快捷、便利、口味好、养分全的综合性方向进展。目前市场上现有的小米产品有：小米锅巴；小米冰淇淋；雪糕；小米挤压食品〔虾条、虾圈、虾球等〕；小米饼干；小米茶汤等系列产品。利用现代食品加工技术可以开发的小米功能性食品有：小米养分乳；小米养分粉；小米膳食纤维；小米养分粥系列产品等，依据对国内外的需求市场调查分析，小米及其加工产品，特别是小米功能性食品不但在国内有宽阔的消费市场，尚且在加坡、印尼、香港、台湾等华人居多的东南亚国家和地区有着广泛的市场需求。近年小米乳等小米功能性深加工产品在德国、法国等欧洲国家深受青睐。为此，小米功能性深加工产品市场开发前景宽阔。市场上的养分保健食品已经令人目不暇接，传媒广告更是竞相招徕，但小米作为养分价值、药用价值都较高、人们极其宠爱的自然食品，却在功能性食品开发中少之又少，没能占据自己的一席之地。功能保健食品的进展趋势是养分化、保健化、自然化。在功能性食品中真正起生理作用的成分称为生理活性物质，富含这种成分的物质则称为功能性食品基料。随着科学技术的不断进展，被提示出的功能性食品基料越来越多，而膳食纤维将作为一“第七养分素”，而且标有DF的食品已风行欧、美、日等国市场，膳食纤维包括谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、果蔬纤维、微生物纤维、其他自然纤维和合成纤维。目前，米糠纤维的开发利用已受到人们的关注，矿物养分素也是倍受欢送的功能性食品基料，人体60中的矿物质元素〔如钙、铁、硒等〕、蛋白质和脂肪将会对功能性食品开发起重要作用，众所周知，硒元素可防治癌症、大骨节病等顽固性疾病。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪构造为优。不饱和脂肪酸，亚油酸，亚麻酸含量为85.75%，2—乙酰氨基诱发肝癌，乳腺癌和皮肤癌。而且，小米中的蛋氨酸除在人体内组成蛋白质外，更重要的作用还在于供给甲基，形成胆碱后进而形成磷脂，蛋氨酸又是转化成胱氨酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低胆固醇的作用。在世界范围内功能性食品与饮料极受欢送，究其缘由，不外乎包括：老龄化社会的形成，各种老年病的发病率逐年上升，少年儿童成人病的增加尤引起人们恐慌。因此，西方各兴盛国家无一例外地把老年保健和儿童养分食品的开发提到议事日程。科学技术的飞速进展，很多有益于人体安康的食品成分以及种种疾病的发生与饮食的相互关系已被人们根本搞清，使得通过改善饮食条件和发挥食品本身的生理调整功能而到达提高人类安康的目的成为可能。由于人类的进步，人们对安康有着更高的要求，强身健体，防病怯病，养颜美容，延缓年轻等高层次的需求，使得功能性保健食品倍受青睐，成为“21”。现代工业给人们赖以生存的环境带来了日趋严峻的污染，人们不愿多服有副作用的药物，而追求自然的、无污染的功能性食品。国民收入的增加和消费水平的提高形成了特别养分的消费群。因此，作为纯自然食品的小米，其健胃益脾、补血降压、抗衰强身、延年益寿之独特成效，无疑应成为功能性养分食品开发的良好基料。小米具有防治神经衰弱的作用，可应用于老年养分保健食品的开发中。估量在202311.8米始终深受老年人宠爱，可将其深加工成小米养分糕、小米养分粉、小米酥等养分食品，增加老年人的安康水平和防病力气。脂肪、钙、铁、维生素B1等养分成分，被人们称为健脑主食，有利于儿童脑发育，充分利用小米的这一特点，可研制开发小米养分粉、酥性小米饼