第30讲糖类油脂蛋白质高三化学一轮复习课件

第30讲糖类油脂蛋白质1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。一、考纲要求(一)糖类的组成、结构和性质二、知识梳理(1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。1.糖类2.分类：(1)葡萄糖和果糖3.性质

①氧化反应

1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出约2804kJ的热量,该反应的热化学方程式为：②还原反应③其他(2)蔗糖和麦芽糖的结构和性质(3)淀粉和纤维素的结构和性质(二)油脂的组成、结构和性质1.概念：油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：C17H35COOH

C15H31COOH

C17H33COOH

C17H31COOH

3.物理性质①油脂一般______溶于水，密度比水______。②天然油脂都是混合物，没有固定的____________。a.含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈______态。b.含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈______态。不小熔、沸点液固4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烃基上的碳碳双键与H2发生加成反应。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：(2)水解反应a.酸性条件下B.碱性条件下——皂化反应(三)氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质1.氨基酸(1)组成与结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α－氨基酸结构简式可表示为：(2)化学性质①与盐酸、氢氧化钠反应②成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽

丙氨酸和丙氨酸可以最多得到四种二肽，你能写出来吗？2.蛋白质的结构与性质(1)组成与结构蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)性质①盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析,盐析是一个可逆

过程。盐析可用于分离、提纯蛋白质。②变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐(如铅、铜、汞盐)以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下会凝固,这种凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。变性原理可用于消毒,但使用不当也会引起中毒。③颜色反应:含苯环的蛋白质跟浓HNO3作用会呈黄色。④灼烧:蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味。⑤水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解,最终生成氨基酸。

盐析变性变化条件某些浓的无机盐受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物(酒精、福尔马林、苯酚溶液)变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒⑥蛋白质盐析和变性的比较【练习】化学与生活密切相关，下列叙述中正确的是(

)A.糖类、油脂、蛋白质是人体基本营养物质，均属于高分子化合物B.饱和(NH4)2SO4溶液和福尔马林均可使蛋白质溶液产生沉淀，其原理相同C.向牛奶中加入果汁会产生沉淀，这是因为发生了酸碱中和反应D.食物纤维在人体内不能被吸收利用，却是健康饮食不可或缺的一部分D【练习】下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(

)A．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入蒸馏水，沉淀不溶解B．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒C．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应D．通过渗析可提纯蛋白质溶液A例题1(2010北京理综)下列说法正确的是()

A三、例题精讲例题2(2011北京理综)

下列说法不正确的是()

A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B.用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯C.在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OHD.用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽C三、例题精讲训练1(2012北京理综)

下列说法正确的是()A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖、C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体四、针对训练D解析

A项，天然植物油为混高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，没有固体的熔点和沸点，A项错误；B项，麦芽糖是还原型二糖，而蔗糖是非还原型二糖，B项不正确；C项，可以用列举法推断，两种不同的氨基酸可以形成两种二肽，互为同分异构体。例如，1分子H2N-CH2COOH和1分子H2NCH2CH2COOH可以形成两种二肽，这两种二肽互为同分异构体：H2NCH2CONHCH2CH2COOH和HOOC-CH2NHOCCH2CH2NH2，但是，它们的水解产物相同，C项错误；D项，乙醛类似甲醛，可以制酚醛树脂；氯乙烯的高聚物是聚氯乙烯；乙二醇与乙二酸在浓硫酸，加热条件下生成聚乙二酸乙二酯（聚酯纤维，即涤纶），D项正确。四、针对训练D四、板书设计第30讲