饮食文化与礼仪

饮茶礼仪茶叶的功效止渴、消食、除痰、明目、利尿、去腻、防癌、防辐射、提神益思、延年益寿柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗酒茶以茶会友、以茶清政、以茶修德英国有喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为“健康之液，灵魂之饮”法国人认为茶是“最温柔、浪漫、最富有诗意的饮品”在日本，茶被视为“万病之药”，发展升华为一种优雅的文化艺能—茶道茶的种类命名方法茶叶产地:如，黄山毛峰、西湖龙井、庐山云雾

茶叶形状：如，碧螺春、瓜片雀舌、银针、松针茶叶加工方式：基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶

再加工茶类：花茶、紧压茶中国名茶1、名茶，指具有一定知名度的好茶独特的外型在国内国际评比得奖2、中国被公认的十大名茶西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙、祁门红茶优秀的色香味品质黄山毛峰中国四大名茶西湖龙井故有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之称香清、色翠、味鲜、形美而著称黄山毛峰香清高，味鲜纯，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色清澈透明信阳毛尖外形细，圆紧直，多白毫汤绿味道浓。六安瓜片安徽省六安地区茶味鲜爽微甘，汤色青绿明澈君山银针安徽省太平县猴坑味厚鲜纯，叶裹顶芽，有”猴魁两头尖，不散不翘不卷边“之称祁门红茶普洱茶产自云南普洱府得名，明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，往往会随着时间逐渐升值。有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。

世界公认的三大高香茶印度的大吉岭红茶斯里兰卡乌伐的季节茶中国安徽的祁门红茶茶的饮用季节春饮花茶花引茶香，相得益彰夏饮绿茶寒可清热，分杀青、揉捻、烘焙三道工序杭州狮峰龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖秋饮青茶又称乌龙茶，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用。福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。

冬饮红茶发酵茶，甘温可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，可助消化，去油腻。湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。沏茶的要领好茶明前茶、雨前茶好水茶圣陆羽称“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”好茶具陶器、瓷器、玻璃器皿泡茶技术茶叶用量绿茶少、乌龙茶多；七分茶八分酒泡茶水温80度----100度冲泡时间3-5分钟冲泡次数一次冲泡，浸出物出50％～55％；二次约30％；三次为10％左右功夫茶泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。

工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。工夫茶十八道程序

焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈；关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水；韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗异域饮茶习俗

泰国人喝冰茶埃及人喝甜茶

印度人喝奶茶在茶叶中加入牛奶、姜和小豆蔻，把茶斟在盘子里啜饮英国人喝什锦茶

常在茶里掺入橘子、玫瑰等佐料俄罗斯人喜欢饮红茶

美洲人喝马黛茶

南美洲许多国家，把茶叶和当地的马黛树叶混合在一起饮用非洲人喝薄荷茶喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌茶道日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”中国茶道的基本精神为“廉、美、和、敬”日本茶道的核心是“和、敬、清、寂”“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观“和敬”表示对来宾的尊重。西方饮酒礼仪饮酒时机饮酒环境酒度酒具饮酒方式酒温酒序佐餐搭配酒的分类陈年酒杯酒杯酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度，甚至杯壁的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响杯子的形状决定了葡萄酒入口时与味蕾的第一个触点杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再来品尝，会呈现两种不同的口感。葡萄酒杯波尔多（Bordeaux）红酒杯杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了布根地之外的其它红葡萄酒，因为大部份的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。布根地（Burgundy）红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。白葡萄酒杯杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。香槟杯：杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计，可以令汽泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛装冰酒，只是香槟杯的瓶口比较小，会减弱冰酒的香气散发。BRANDYREMYMARTIN干邑白兰地高品质的代表“LouisXIII路易十三”，该酒是用