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文档简介

企业食堂管理制度准则企业食堂管理制度准则目的：为了确保企业食堂的健康、卫生、安全和良好的服务质量，减少员工食品中毒等事件的发生，保障员工身体健康，同时符合中国法律法规的要求。范围：本制度适用于公司内部食堂，包括厨房、餐厅、食品采购、加工、存储和管理等环节。制度制定程序：由企业管理人员牵头，成立食堂管理委员会并选定主管负责委员会的日常管理工作，参加制订食堂管理制度的相关部门代表和专家。相关法律法规和公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》5.企业内部安全生产规定制度名称：企业食堂管理制度准则范围：本制度范围包括食品安全、食品卫生、食品采购、食品加工、餐厅服务等方面。目的：确保食品安全，保障员工身体健康。内容：1.食品安全方面：(1)对食品物流入库事实进行评估。(2)对食品采购单位进行评估，建立食品采购单位清单。(3)对食品加工单位进行评估，建立食品加工单位清单。(4)对食品运输车辆进行评估，建立食品运输车辆清单。2.食品卫生方面:(1)在每日和每月开始时，对食品加工间和餐厅进行检查，确保环境卫生达到标准。(2)采用不同颜色的餐具、炊具、清洁布，确保不同食品种类之间不会交叉污染。(3)餐厅设有洗手台，且如厕所、垃圾桶、排水管道等能清理和保养干净，以确保餐厅卫生干净。3.食品采购方面：(1)选定集成商定期交货进口食品。(2)采购合格的辅料，从正规渠道采购。(3)确保采购的生鲜食品品质安全。4.食品加工方面：(1)从建立菜单和预处理原材料开始，严格标准化食品生产流程，建立冷链物流，确保食品品质安全。(2)生产前对生熟食品进行分类储存，并设立防虫、防鼠设施及监控系统。(3)添加剂和食品配料必须符合国家相关法规要求，并进行记录并在材料库房里备份。5.餐厅服务方面：(1)让服务员对餐具、食品进行无菌处理，确保食物安全卫生。(2)服务员要去进行培训，掌握工作流程，确保服务品质。(3)废弃物、剩菜单独收，有专人处理，严禁交叉储存。责任主体：1.食堂管理委员会2.企业管理部门3.食堂内部各职能部门负责人执行程序：1.每月检查一次食品和餐具清洁程度。2.每日检查是否有食物过期，同时清理一遍餐厅环境。3.开会讨论食品采购和餐厅服务问题，并及时解决。责任追究：凡违反本制度导致质

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