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学校食堂用餐管理制度规定前言为了保证师生在校内用餐的安全、健康和规范，本校编制了一套食堂用餐管理制度规定。该规定从组织管理、厨房环境、食品安全、食品卫生、餐具消毒等方面进行了详细的说明，希望全校师生能够认真遵守。组织管理食堂负责人学校食堂设有专职食堂负责人，他（她）负责全面把握学校食堂的各项工作，保证食堂各项工作的顺利进行。食堂负责人在负责食堂的日常管理工作的基础上，还要严格监督食品安全、检查食品原材料的采购质量、管理厨房人员，全力保证食品质量和食品安全。食品采购学校食堂的食品采购要求从合法的食品供应商采购，并从经营许可证合法的商户采购。食品采购人员在采购食品前，必须查看食品生产日期和保质期，并出具商品验收证明。工作人员还必须在保质期到期前处理过期食品。厨房环境厨房布局学校食堂的厨房布局应符合卫生标准，且布局合理、功能齐全、设备齐备。厨房内应装有隔离门、防虫网、防火设备等。同时，厨房内要保持干净整洁，无杂物、无零散东西，防鼠、防蝇、防蚊。对于厨房和餐桌、餐椅等器具设施的卫生和消毒，食堂负责人应制定相应的卫生消毒制度，严格落实。厨房人员厨房人员在操作和从事食品加工前，必须按照卫生标准洗手并更换干净的工作衣帽。并对工作区域和自己的身体进行彻底清洗后方可从事食品加工和帮厨等工作。同时，食堂厨房应落实“功臣制”，饮食工作人员应掌握良好的卫生管理知识，加强工作纪律，确保食品的安全与卫生。食品安全食品管理学校食堂的食品管理应遵循“先进先出”的原则，保证每日用餐的食品新鲜。食品性质不同，在保存方式上也有很大的区别，因此在食品的储藏和保存时，严格按照各种食品保存的要求办理。对于加工后的食品储存，食品负责人应明确保存时间和温度，保证食品的新鲜和卫生。同时，食堂也应定期检查各种食品的储存及卫生情况。食品加工学校食堂加工和供应的食品应保证其安全与卫生。食品加工应采用清洁、卫生的烹调工具、器具。对于加工后的食品，应严格把关食品质量，确保食品安全，做到“色、香、味”俱佳。食品卫生学校食堂使用的厨具、餐具、洗涤用品和用具等应符合卫生标准。在使用任何物品或器具前，都需要先进行彻底清洗和消毒。特别是对于使用过的餐具和厨具，必须进行彻底清洗和消毒处理，不得简单擦拭或使用双氧水等清洗液。同时，食堂内还要保持整洁卫生，防止食品污染。餐具消毒学校食堂使用的餐具应每日清洗彻底，并采用330℃以上的高温消毒方法及洗消一体机等工具彻底消毒。每批次消毒应有相应记录，并保留一定时间。对于消毒不严格或已达保质期的餐具，应及时淘汰并报废。结束语本校的食堂用餐

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