2023年中餐厅岗位职责篇

2023年中餐厅岗位职责篇中餐厅岗位职责1

1、听从部长领导，做好餐前打算工作。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按主动、热忱、耐性、礼貌、周到的要求，不断完善服务看法。

4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。

5、妥当支配顾客就座，留意客人用餐状况；刚好更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；刚好清理桌面，更换干净的.桌垫。

6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，刚好为顾客供应服务。

8、上班时要限制心情，保持良好的心态。

9、遇到客人投诉，应马上汇报上级领导解决，随时满意客人的服务要求。

中餐厅岗位职责2

1、依据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡察检查厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，制定年度订购安排。

5、依据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的'晋升调动提出看法经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲自操作。

9、合理调配人员，科学支配操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应良好的基础。

10、负责限制食品和有关劳动力成本，精确驾驭原料库存量，了解市场供应状况和价格。依据原料供应和来宾的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，常常检查和限制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理支配运用食品原料。高档原料的进货和领用必需经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，依据客人口味要求，不断改进菜品质量、并帮助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、常常与各部门联系协调、并听取来宾看法，不断改进工作。

中餐厅岗位职责3

1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

2.了解驾驭各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理支配技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作安排。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识驾驭货源供应状况，与选购 部保持良好的联系，保证货源供应刚好，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购 部协商做好货源的选购 工作，同时亲自检查。落实货源购进的`验收和储存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的看法。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

8.常常与中餐部经理、中餐营业部、选购 部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以驾驭良好的毛利率。

9.限制食品成本、合理运用各种原材料，削减奢侈。

10.做好每月的工作安排、材料领用以及月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

中餐厅岗位职责4

中餐厅收银员岗位职责

1、厅面收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员娴熟地驾驭自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础其工作内容主要包括：

(一)班前打算工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必需办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需运用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应马上退回，下班时将未运用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应刚好通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便刚好处理。

(二)正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，起先正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时运用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

(三)结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、其次联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员依据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。假如厅面人员没签名，收银员应提示其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将其次联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示实惠卡(或者厅面管理人员赐予客人打折)要求打折时，厅面人员应将实惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不赐予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整缘由，并签上姓名，在由厅面管理人员证明后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种缘由，客人须要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理款待客人或销售部人员，经领导批准款待客户时须运用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。细致核对当日的用餐状况及收入状况，并填写“东(西)园餐厅核对表”。

(四)单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。干脆点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依据所需，打印出报表。

(五)当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，干脆点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。

(六)发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发觉存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要担当由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要刚好以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

(七)作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的`调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必需由领班以上签名证明注明作废缘由。如事后发觉有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人担当，同时还要追究销毁单的缘由。

(八)现金、支票、信用卡的收款程序

1、现金

1)收现金时应留意辨别真伪和币面是否完整无损。

2)除人民币外，其他币别的硬币不接收。

2、支票

收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人担当一切责任。

3、信用卡

1)收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受运用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

2)客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，仔细核对，有效期和签名应与信用卡一样，正确无误后撕下持卡人存根联伴同帐单交客人。

3)持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应仔细核对和签名，按预住天数预料金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4)信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过edc取得授权，照实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受运用。

5)签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可运用，不须再授权。

(九)下班时现金及帐单交接程序

餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一样，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一样，无误后在转交人姓名栏内签名，a，b，c，d班以此类推，手续不变，直到其次天总出纳清点为止。

中餐厅岗位职责5

中餐厅服务员岗位职责

●上岗时要求衣冠整齐、端庄大方、笑容可掬、落落大方。

●熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的特殊活动（如生日庆祝会），如有重要状况，应刚好向主管汇报。

●替客人存取保管衣物，并询问有无珍贵物品，珍贵物品提示客人自行保管。

●整理、打算菜单、酒水单，发觉破损刚好更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满足的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

●客满时，负责支配好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感。

●随时留意听取顾客的看法，刚好向上级反映

●随时留意在接待工作中的各种问题，刚好向上级反映和帮助处理。

●驾驭和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清晰姓名、单位、时间及人数，传听电话要精确、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐厅楼面主管岗位职责

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的打算工作。

●随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或实行重要会议，要仔细检查餐前打算工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的`高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与公关销售员加强合作，了解客人档案心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具，制定运用保管制度，有问题刚好向餐厅经理汇报。

●留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成果记录，作为评比每月最佳员工的依据。

●负责组织领班、服务员参与各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

●主动完成经理交派的其他任务。

中餐厅经理岗位职责

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

●热忱待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好发觉和订正服务中出现的问题。

●领导餐厅QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

●加强对餐厅财产管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

●刚好检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅平安和防火工作。

●与厨师长期保持良好的合作关系。依据季节差异、客人状况探讨制定特殊菜单。

●参与餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布QC小组活动记录。

●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并马上实行行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

中餐厅岗位职责6

1、做好每天的《沽清单》；

2、确保餐厅的餐具清洁；

3、检查订单的桌号、菜肴名称；

4、保持餐厅与厨房的联系、协调，刚好把餐厅来宾用餐速度和有关状况传给厨师，以便厨师驾驭上菜的时机和菜肴的质品；

5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜刚好精确无误；

6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的`温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。

中餐厅岗位职责7

负责餐厅与厨房的联系，快速精确完成传菜任务，保持传菜间的.整齐：

1.参与每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，打算好清洁的餐车和干净抹布；

3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后依次进行传菜；

4.按要求快速、精确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

5.负责妥当保管订单以便复核；

6.负责撤换服务台上的脏餐具，并刚好传送到后厨进行清洗；

7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

9.刚好完成上级交办的其它任务。

中餐厅岗位职责8

1、听从部长的工作支配，根据餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的打算工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，打算好传菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单快速，按客人要求驾驭出菜次序和速度，精确无误上菜，传菜稳捷。刚好清理边台的`餐具，做到轻拿轻放。

4、每餐结束后参与餐厅的整理清洁工作。

中餐厅岗位职责9

１、准时到岗，接受任务安排。

２、负责开餐前的打算工作，根据规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

３、根据餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。

４、主动征询客人对菜肴和服务的看法，接受客人的投诉并刚好向餐厅领班汇报。

５、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整齐和清洁卫生工作。

６、主动参与餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

７、遵守会所的`各种规章制度。

８、完成上级布置的其他各项工作。

中餐厅岗位职责10

负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面打算。

☆负责将厨房蒸制好的'菜肴食品打算刚好地传送给餐厅值台服务员。

☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

☆严格执行传送菜点服务规范，确保精确快速。

☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

☆负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

☆主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

中餐厅岗位职责11

1.帮助执行公司及店内所颁布规则、制度。

2.推动其岗位之招呼及人手工作安排。

3.帮助分店导师训练及跟贴基层员工。

4.跟贴每巿正常招呼程序(午巿、晚饭、厅房及酒席)。

5.推动员工做好客情。

6.帮助处理突发事务。

7.帮助跟查店内有关事项:修理保养,清洁及打点。

8.帮助收银员往银行解款。

9.执行专责分工表内之事项。

中餐厅岗位职责12

1、了解每日客情,依据客情编排员工班次。

2、参加制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。

3、做好与相关部门的协调工作,处理各种突发事务。

4、与厨师长保持良好的合作关系,刚好将客人对菜品的建议和看法反馈给厨师长,为厨师长探讨新菜品供应参考。

5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作,迎送重要客人,仔细处理客人的投诉,并刚好将客人的投诉看法向上级报告。

6、依据员工的工作表现将其进行评估和奖惩,培训安排并予以落实。

7、出席餐饮部召开的'会议,主持中餐厅内部会议。

8、督导员工遵守酒店的各项规章制度。

9、督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。

10、签署中餐厅各种用品的领用单,设备修理单,损耗报告单等,保证中餐厅各项工作的正常运行。

11、制定中餐厅的物资管理制度,组织做好餐厅内各种物品的运用和修理保养工作。

12、督导员工正确运用中餐厅的各项设备和用品,限制餐具损耗。

13、完成餐饮部总监交办的其他工作。

中餐厅岗位职责13

1.在厨师长的领导下，严格根据菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

2.帮助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

3.熟识各种原材料的'名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

4.听从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天与前厅保持亲密联系，随时驾驭来宾对厨房出品的看法、建议。

6.娴熟标准地烹制厨房探讨制定的季节、月、周、日特色菜。

7.熟识原料、配料、调料的运用，驾驭各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

8.开餐前检查所用烹饪材料是