营养学试题集

第一章(一)名词解释：营养(nutrition)机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素(nutrients)指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。营养学(nutritionornutriolog)研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。营养价值(nutritionalvalue)食物中营养素及能量满足人体需要的程度营养不良(malnutrition)又称营养失调，由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态6营养缺乏(nutritiondeficiency)指物因缺乏必需的营养元素，体内正常的物质代谢受影响而表现出生理症状的现象。营养过剩剩(overnutrition)机体摄入能量远超过机体消耗的能量，因而造成的能量储备现象叫做营养过剩。平衡膳食(balanceddied)能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比利合适，有利于人体的吸收利用合理营养(Reasonablenutrition)o由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。(二)选择题1、 营养是研究《)一门学问A某种养分或养料与人体健康的关系；B某几种养分或养料与人体健康的关系；C全部养分或养料及其他生物活物质与人体健康的关系；D几种主要养分或养料与人体健康的关系。2、食品营养学研究的内容主要包括：(A )A人体对营养的需要；B各类食品的营养价值；C不同人群的营养；D疾病与营养、社区营养等。3、 下列哪种关于营养素在体内的功能描述是正确的： C)A蛋白质是体内主要的能量营养素；B碳水化合物作为建筑和修补身体组织的材料；C维生素不能建筑和修补身体组织也不能供给能量，只能在体内物质代谢中起调节作用；D矿物质可以参与构成机体支架，也可以在体内物质代谢中起调节作用。4、合理营养的含义是（A）A食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多；B食物中摄取的各种营养素要大于身体对这些营养素的需要；C食物中摄取的各种营养素要小于身体对这些营养素的需要；D食物中摄取的各种营养素要等于身体对这些营养素的需要。5、合理营养包括以下内容：（C）A合理的用膳制度；B合理的烹调方法；C膳食时要尽量采用多样化的食物；D恰当地调配膳食。6、一般供给量大于生理需要量，但下面一种营养素不能大于生理需要量，它的需要量就是平均需要量：(D )A蛋白质；B矿物质；C能量；D微量元素7A个体差异；B饮食习惯；C食物的生产供应情况；D营养科学的发制展和生活水平的提高TOC\o"1-5"\h\z中国第一部营养学专书是：D )《神农本草经)〉；B南北朝《黄帝内经素问〉；C唐朝《千金方》；D忽思标《饮膳正要》；E李时珍《本草纲目》(A )9、早在二千多年前，我国《黄帝内经素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式(1 )(1)五谷黍、稷、菽、麦、稻(麻)(2)五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁(萝卜)(3)五畜牛、羊、猪、犬、鸡(4)五果枣、李、桑、杏、桃(三)简答题1、 流行病学研究(epidemiologicalstudies)流行病学是研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素,并研究防制疾病及促进健康的策略和措施的科学。2、 干预研究(Interventionstudies)一项研究设计通常指示治疗对人类的影响，健康结果被观察到一组接受治疗，然后比较一组接受安慰剂控制相似的人群。3、双盲研究8double-blindstudy)实验者不知道他们是试验者还是对照者，实验者本人直到最后才知道被测者是属于哪个范围。4、案例研究(Casestudies)个人研究，在临床环境下，研究人员可以观察研究方法，及其明显的效果，要证明治疗产生了效果，需要同时观察未经治疗的类似对象。5、相关性研究(Correlation)两个因素之间的相关性表明，一个因素可能导致另一个因素，但不排除是偶然因素引起的，也可以是第三个因素造成的。6、实验室研究(laboratorystudies)在严格控制的条件下进行的研究，目的是找出原因和影响。7、假治疗(shamtreatmentorplacebo)一种科学研究中常用的假治疗；一种惰性的无害的药物。安慰剂效应是治疗行为而不是治疗本身通常具有的治疗效果。8、平衡研究(balancestudy)一种实验室研究，在该研究中，一个人被喂有控制的饮食和一个营养的摄入和排泄被测量。平衡研究只对钙(化学元素)等营养物质有效，而钙在体内不发生变化。9、简述营养与健康的关系人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类